導讀：北京的特色菜有哪些？ 北京的特色小吃

非北京人！特色菜還有個(gè)涮羊肉還可以~~~~特產(chǎn)很多
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根據經(jīng)驗，北京果脯很有名，但是已經(jīng)過(guò)時(shí)了，各地都有的賣(mài)，而且并不好吃。
稻香村的點(diǎn)心不錯哦。還有各超市都有賣(mài)茯苓餅的，也算特產(chǎn)吧。如果給自家人帶的，只圖好吃，不要外觀(guān)，強烈推薦花費時(shí)間，排長(cháng)隊去買(mǎi)著(zhù)名的糖炒栗子。雖然各地都有炒栗子，但這二家著(zhù)名的炒栗店值得一去。
特產(chǎn)：北京鴨梨、京白梨、白雞、燒鴨、油雞、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夾餅、北京酥糖、六必居醬菜、北京織毯、北京雕漆、景泰藍、北京玉器、內畫(huà)壺、北京葡萄酒、北京白鳳龍、安宮牛黃丸、虎骨酒、京繡、桃補花、涮羊肉、北京酸菜、密云金絲小棗、少峰山玫瑰花、門(mén)頭溝大核桃、懷柔板栗、北京烤鴨、桂花陳酒、內畫(huà)壺、大磨盤(pán)柿、北京面人、爆肚馮的爆肚、小腸陳的鹵煮火燒、天興居的炒肝、錦馨的豆汁/焦圈、白魁老號的白水羊頭、不老泉的冰糖葫蘆/蒸餃、全聚德的烤鴨、東來(lái)順的涮羊肉、天福號的醬肉、護國寺小吃、牛街齋月、白魁老號、華天小吃。
六必居”醬菜?
“六必居”醬菜前門(mén)外有一條胡同叫糧食店街，臨街有一家店鋪，歷史悠久，聞名遐邇，這就是已有四百五十多年歷史的六必居醬園。 據史料記載，六必居始建于明朝嘉靖九年（公元1530年）。最初，這里是一家酒店，為保證酒味醇香甘美，這家作坊曾制訂了六條操作規則：黍稻必齊，湛之必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。六必居由此得名。相傳，鋪面門(mén)前懸掛的金字匾額系嘉靖年間十分得寵的武英殿大學(xué)士嚴嵩所書(shū)。嚴蒿雖然是一個(gè)奸佞之徒，但其書(shū)法卻頗見(jiàn)功底。加上他當時(shí)身為宰相權勢顯赫，那時(shí)候確實(shí)給“六必居”增色不少。后來(lái)，這家酒肆改行成為醬菜園，名聲更振?！傲亍钡膰栏窬窈蛡鹘y，卻一代一代繼承沿襲下來(lái)。比如：它那里制作醬菜，選菜講究產(chǎn)地、講究規格、講究時(shí)節。 老秧瓜必要“七寸白”的成熟;黃瓜必要“頂花帶刺”二兩（舊秤）一條；芥菜頭必要“兩道門(mén)”的均勻個(gè)；糖蒜選料必要夏至前三天采收進(jìn)廠(chǎng)，每頭四至五六瓣。這里制醬，每年春節一過(guò)去時(shí)就把黃豆蒸熟發(fā)酵，制成“黃子”，然后曬干碾碎人缸，直到“處暑”才能起缸。解放以后，隨著(zhù)北京蔬菜類(lèi)的增多、產(chǎn)量增加、醬菜制作技術(shù)提高，六必居醬菜的品種和產(chǎn)量也大大增加。目前，那晶紅透亮、又香又脆、色味俱佳的六必居醬菜，在全市各大菜市場(chǎng)都可買(mǎi)到。不少傳統名牌醬菜，還制成罐頭，遠銷(xiāo)國外。

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北京的特色小吃

爆肚
爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場(chǎng)的爆肚王、后門(mén)的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿(mǎn)等。
羊爆肚的吃法在過(guò)去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時(shí)間也因部位不同而不一樣。近來(lái)由于受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應已經(jīng)沒(méi)有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時(shí)間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會(huì )喝酒，總要喝二兩，再吃?xún)蓚€(gè)剛出爐的燒餅，特別是老北京有“要吃秋，有爆肚”的說(shuō)法很講究在立秋的時(shí)候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬(wàn)春等梨園名角就很喜食爆肚。
茶湯
北京傳統風(fēng)味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。 清嘉慶年間的《都門(mén)竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃? ??湯又面茶”。老北京講究喝前門(mén)外的聚元齋和天橋的茶湯李。
1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯，被中國烹飪協(xié)會(huì )授予首屆全國中華名小吃稱(chēng)號。
炒肝
北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)，清朝同治年間，會(huì )仙居以不勾芡方法制售，當時(shí)京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語(yǔ)。吃炒肝時(shí)應就著(zhù)小包子沿碗周?chē)蚴场?br>清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門(mén)外的會(huì )仙居。
北京天興居制作的炒肝，1997年12月被中國烹飪協(xié)會(huì )授予首屆全國中華名小吃稱(chēng)號。
豆汁
北京久負盛名的傳統風(fēng)味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風(fēng)味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛(ài)。
過(guò)去賣(mài)豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車(chē)，同麻豆腐一起賣(mài)；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著(zhù)焦圈、麻花、辣咸菜。
灌腸
北京獨特的風(fēng)味小吃。明劉若愚《明宮史》中就有所記載。灌腸的色澤粉紅，鮮潤可口，咸辣酥香，別有風(fēng)味
清光緒福興居的灌腸很有名氣，人稱(chēng)普掌柜的為灌腸普，傳說(shuō)其制作的灌腸為西太后所喜。
各大廟會(huì )所賣(mài)灌腸是用淀粉加紅曲所制。據說(shuō)最初的灌腸是用豬小腸灌綠豆粉芡和紅曲，蒸熟后，外皮白色，腸心粉紅。后來(lái)由于豬小腸與淀粉不相合，就用淀粉搓成腸子形，上鍋蒸，但保持了灌腸的名稱(chēng)。再后也不用綠豆粉了，顏色也不象以前的好看。老北京的灌腸以長(cháng)安街聚仙居的最好。
焦圈
北京風(fēng)味小吃。本品色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風(fēng)味獨特。
北京小吃中的焦圈男女老少都愛(ài)吃。老北京吃燒餅愛(ài)夾焦圈，喝豆汁的時(shí)候也愛(ài)就著(zhù)焦圈。焦圈是種古老的食品。
南來(lái)順飯莊里曾有個(gè)“焦圈俊王”，他的技藝無(wú)人能及，炸出的焦圈個(gè)個(gè)棕黃，大小一樣，稍碰即碎，決無(wú)硬艮的感覺(jué)。
北京護國寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年12月被中國烹飪協(xié)會(huì )授予首屆全國中華名小吃稱(chēng)號。
姜酥排岔
姜酥排岔又叫姜汁排岔，蜜排岔，是北京茶菜的一種。姜酥排岔色澤淺黃，光亮而不黏，精巧別致酥脆香甜，回味悠長(cháng)。
北京南來(lái)順飯莊制作的姜酥排岔，1997年12月被中國烹飪協(xié)會(huì )授予首屆全國中華名小吃稱(chēng)號。
三鮮燒麥
燒麥是北京久負盛名的小吃之一。燒麥出現于元大都，是地道的北京小吃。燒麥起源于包子，它與包子的區別在于頂部不封口，作石榴狀。明代稱(chēng)燒麥為紗帽，清代稱(chēng)之為鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛鈍列滿(mǎn)盤(pán)”的說(shuō)法。
以前燒賣(mài)的餡分四季而有所不同：
春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優(yōu)，秋以蟹肉餡最為應時(shí)，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。北京經(jīng)營(yíng)燒賣(mài)的餐館不少，以都一處最有名。而都一處的燒賣(mài)則以三鮮和蟹肉燒賣(mài)最為人喜愛(ài)
馓子麻花
馓子麻花古名為“環(huán)餅”、“寒具”，質(zhì)地酥脆，香甜可口。
環(huán)餅據說(shuō)遠在戰國時(shí)代就有，秦漢以來(lái)成為寒食節的必吃食品。
北京地安門(mén)小吃店制作的馓子麻花，1997年12月被中國烹飪協(xié)會(huì )授予首屆全國中華名小吃稱(chēng)號。
豌豆黃
北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。宮里吃的時(shí)候通常裝在精致的盒子里，還點(diǎn)綴以金糕。紅黃相間。據說(shuō)慈禧喜食。而沿街叫賣(mài)的通常加小棗，整塊出售。吆喝“豌 豆黃兒哎----大塊的！”豌豆黃顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
北京聽(tīng)鸝館飯莊制作的豌豆黃，1997年12月被中國烹飪協(xié)會(huì )授予首屆全國中華名小吃稱(chēng)號。
蕓豆卷
蕓豆卷是民間小吃，后流傳入清宮。具有色澤雪白，質(zhì)地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。
北京聽(tīng)鸝館飯莊制作的蕓豆卷，1997年12月被中國烹飪協(xié)會(huì )授予首屆全國中華名小吃稱(chēng)號老北京小吃十三絕
豆面糕又稱(chēng)驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一;
愛(ài)窩窩，北京傳統風(fēng)味小吃，每年農歷春節前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣(mài)到夏末秋初，所以愛(ài)窩窩也屬春秋品種;
糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛(ài)。
姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。
奶油炸糕
糖耳朵又稱(chēng)蜜麻花是北京小吃中常見(jiàn)名品，又稱(chēng)糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。

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