1、麻婆豆腐

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨特，口感順滑。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶(hù)，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

2、缽缽雞

缽缽雞是一種四川樂(lè )山和成都的傳統名小吃，起源于樂(lè )山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個(gè)體名小吃?xún)?yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

3、串串香

串串香，起源于四川成都，是四川地區特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，它實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱(chēng)其為小火鍋?！按恪泵值挠蓙?lái)是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著(zhù)吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，可以說(shuō)只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。

4、擔擔面

擔擔面是四川成都和自貢著(zhù)名的地方傳統面食小吃，據說(shuō)源于挑夫們在街頭挑著(zhù)擔擔賣(mài)面，因而得名。擔擔面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔面是四川小吃中的代表性食物，為人們品嘗四川小吃時(shí)的必備佳肴。2013年，擔擔面入選商務(wù)部、中國飯店協(xié)會(huì )首次評選的“中國十大名面條”。

5、肥腸粉

肥腸粉是四川省成都市眾多地方傳統名小吃中最有特色的品種之一，主要材料有紅薯粉，輔料有肥腸、菜子油、干紅辣椒花椒等。肥腸粉麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點(diǎn)。肥腸粉一直受到四川及全國人民的喜愛(ài)。

6、夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創(chuàng )制而成。夫妻肺片，色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。觀(guān)之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤(pán)新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺(jué)麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀(guān)，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

7、二姐兔丁

二姐兔丁是四川成都市地方傳統美食之一，色澤紅亮，形態(tài)飽滿(mǎn)，麻辣適口，香嫩回甜，入口細膩、油潤。1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。在當地很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的兔系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經(jīng)營(yíng)紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。

8、糖油果子

糖油果子又稱(chēng)天鵝蛋。因形似而得名，是四川成都著(zhù)名傳統小吃，青石橋三絕之一。特色澤黃亮，外酥內糯，香甜可口。糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團在油中炸制后裹上白芝麻并用竹簽穿起來(lái)。一串有四五顆 左右，每串約三到五元錢(qián)。每一顆糖油果子渾圓光亮，呈棕紅色，有焦糖香味，表面有噴香的白芝麻，咬下去皮脆內軟，更有炸的好的果子里面是空心的。

9、龍抄手

龍抄手是成都市著(zhù)名的傳統小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龍抄手”1941年開(kāi)設于成都的悅來(lái)場(chǎng)，上個(gè)世紀50年代初遷往新集場(chǎng)，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有70余年的歷史了。龍抄手，北方多稱(chēng)為餛飩（亦作混沌），山東有的地方稱(chēng)馉饳，廣東則稱(chēng)之為云吞。餛飩原是民間用來(lái)祭祀的食品。

10、三大炮

三大炮是著(zhù)名的四川地區傳統特色小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團時(shí)，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當、當、當”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱(chēng)“三大炮”。吃時(shí)配以“老蔭茶”，別有風(fēng)味。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點(diǎn)，且價(jià)廉物美。三大炮的主要食材為糯米、紅糖、芝麻、黃豆，口味香甜。三大炮非涼食，賣(mài)時(shí)將舂好的半成品糍粑裝入鍋中至火爐上以微火保溫，吃時(shí)現做。

11、奶湯面

奶湯面是四川邛崍市地方特色小吃。即用新鮮豬骨、豬蹄、香肘、雞燉成香味濃郁的奶湯，將其盛入碗內，配以佐料，加入煮熟的水葉面即成。奶湯面，其特色如其名，湯如奶汁，色白而濃卻不膩。由于碗內不加紅油海椒，所以本地也呼之為“清湯面”。屬于價(jià)廉味美，營(yíng)養豐富的晨餐小吃。在邛崍奶湯面可謂是家喻戶(hù)曉，最受歡迎。以至在邛崍周邊地區，也只有羊馬查渣面能于邛崍奶湯面相提并論。

12、冒菜

冒菜是一道以肉類(lèi)、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類(lèi)作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜最為講究的吃法為干碟，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進(jìn)嘴里，味道又香又辣，甚為可口。冒菜價(jià)格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，贏(yíng)得了群眾的喜愛(ài)。

13、鐘水餃

鐘水餃，古名為“水角”，是四川省成都市地方傳統小吃之一。始于光緒十九年（1893年），因開(kāi)業(yè)之初店址在荔枝巷且調味重紅油，故又稱(chēng)為“荔枝巷紅油水餃”。鐘水餃絕在選料，妙在調味。香味濃郁的調料，紅亮色澤，與飽滿(mǎn)餡心的清鮮味相配搭，形成多滋多味的風(fēng)格。鐘水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油。具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮的特色。

14、甜水面

甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因為重用復制醬油，口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那么粗，所以這個(gè)面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會(huì )覺(jué)得微甜，最后會(huì )辣上那么一下，香味會(huì )在嘴里停留很久。而且勁道的面條配上脆脆的花生碎，感覺(jué)相當好。滿(mǎn)碗通紅的甜水面吃進(jìn)肚里，染紅的卻是食者的雙頰。所以特別是姑娘們，更鐘情于這款具有陽(yáng)剛之氣的小吃。

15、白家肥腸粉

白家肥腸粉是四川省成都市雙流縣境內白家鎮的特產(chǎn)，也是成都著(zhù)名的傳統小吃之一。白家肥腸粉起源于清朝末年，至今已有100多年的歷史。它是以味美制勝的小吃。白家肥腸粉的特點(diǎn)是：粉絲晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味雋永，享譽(yù)八方。1998年，被評為成都市著(zhù)名商標。如今白家肥腸粉以從最早的街邊小攤發(fā)展成了集小吃、中餐、茶藝為一體的大型酒樓。

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