特色街區升級新疆“美食經(jīng)濟”
烏魯木齊市友好南路花帽街美食城主街（11月25日攝）。該美食城位于友好深圳城六樓，力圖打造大樓里的街邊夜市。
11月30日中午，百盛五樓的美食廣場(chǎng)迎來(lái)就餐高峰。
11月28日，食客在烏魯木齊市新民路美食街“招牌辣子雞”店就餐。
11月26日，市民在時(shí)代廣場(chǎng)美里house餐飲廣場(chǎng)就餐?！醣景鎴D片均由本報記者秦梅花攝
□本報記者/鄭卓
“老板，給我來(lái)份面肺子，我去旁邊點(diǎn)份酸辣粉，等會(huì )兒來(lái)取啊?！薄敖o我來(lái)杯鮮榨石榴汁，再來(lái)個(gè)酸奶，加糖?！?1月24日晚8時(shí)，烏魯木齊市花帽街美食城迎來(lái)了晚餐高峰期，食客們坐在公共區域里，各自品嘗著(zhù)美食，熱鬧勁一直持續到凌晨。同樣的情景，在新疆各大美食街區上演……
近兩年來(lái)，不同特色和主題的美食街區、美食廣場(chǎng)相繼開(kāi)業(yè)，誕生了諸如新疆國際大巴扎步行街美食街區、溫州街美食一條街等一批特色美食街區。這種大面積承租、小單位各自經(jīng)營(yíng)、共享餐位和推廣資源的經(jīng)營(yíng)形式，很受消費者歡迎，也為新疆餐飲業(yè)態(tài)升級提供了新動(dòng)力。
火 美食街區人頭攢動(dòng)
11月25日中午，位于烏魯木齊市OL星辰匯負一層的太古小鎮美食街區座無(wú)虛席。在周邊工作的年輕人喜歡在這里相約就餐，這家點(diǎn)上一份米粉，那家叫上一份椒麻雞，再買(mǎi)上幾杯飲料，一群人邊吃邊聊，工作的辛勞被舌尖上的美味所消解。市民陳曉雅告訴記者，這里離工作單位很近，除了工作餐會(huì )在這里解決外，日常休閑娛樂(lè )朋友聚會(huì )時(shí)，也會(huì )選擇這里。在此賣(mài)了2年飲料的馮偉平說(shuō)，這兒是周?chē)谝慌朗辰謪^，生意始終紅火?！拔颐刻煸谶@里賣(mài)出的飲料將近80杯，夏天時(shí)更多?！?/p>
離太古小鎮4公里之外的友好深圳城六樓，花帽街美食城里同樣人頭攢動(dòng)?！疤焯齑禾臁笔且患屹u(mài)薄皮包子的攤位，店主買(mǎi)買(mǎi)提·玉遜告訴記者，每天他要賣(mài)出1000多個(gè)包子，日營(yíng)業(yè)額4000元左右。旁邊主賣(mài)抓飯的柴淑蘭，每天要用掉十幾公斤大米。
花帽街美食城總經(jīng)理王凱江介紹說(shuō)，目前美食城面積有4200平方米，容納70多家商戶(hù)，日均客流量在3000人左右，高峰期達到4000人。
今年9月開(kāi)業(yè)的烏魯木齊縣水西溝鎮閑來(lái)小鎮的寬窄巷子美食街盡管遠離鬧市，卻依舊顧客盈門(mén)，該美食街周末客流量約為15000人。昌吉馬氏粉湯店老板沙勇介紹，他們的醬牛骨單品平均每天賣(mài)15鍋，今年國慶假期每天可以賣(mài)出24鍋，日營(yíng)業(yè)額沒(méi)有下過(guò)2萬(wàn)元。
近年來(lái)，各類(lèi)美食街區如雨后春筍層出不窮。今年初，烏魯木齊評選出第三批共8個(gè)市級特色美食街（城），包括新疆國際大巴扎步行街美食街區、大十字萬(wàn)宴城美食廣場(chǎng)、CCMALL時(shí)代廣場(chǎng)美食街區、絲路美食新天地、SOHO新天地五一星光夜市、烏魯木齊馕文化特色休閑美食街區、北京路匯嘉時(shí)代美食街、溫州街美食一條街。記者從烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )了解到，2016年首次評選特色美食街區時(shí)，有16條街區脫穎而出，而現在烏魯木齊的美食街區已超過(guò)30家。
變 做活特色提質(zhì)升級
數量上的增加，只是新疆美食經(jīng)濟蓬勃發(fā)展的體現之一，如何突出聚集效應，挖掘文化內涵從而實(shí)現差異化發(fā)展，這才是美食街區長(cháng)遠發(fā)展的關(guān)鍵。
如何走差異化道路，這是花帽街美食城總經(jīng)理王凱江一直琢磨的事?！拔乙?jiàn)過(guò)一些餐飲街區，因為一味追求新奇特，忽視了美食本身，使得攤檔頻繁換主，導致餐飲街區發(fā)展不穩定?！蓖鮿P江說(shuō)，他們在打造美食城時(shí)，就選擇一條路——新疆特色美食?！拔覀冞@里有領(lǐng)館巷的面肺子、烤羊蹄，有馕王的特色馕，有吾吾子羊羔肉，就是想打造一個(gè)兒時(shí)記憶中的美食街?！蓖鮿P江告訴記者，為了讓食客品嘗到各類(lèi)美食，他還特意讓商家把份量做小，一份土豆粉就一小碗，米腸子面肺子一人吃剛好，小份量才能多選擇，從而保證各商家都有生意。
實(shí)際上，為了適應美食街區的整體定位，很多老牌餐飲企業(yè)紛紛“瘦身”，讓自己變小、變輕。吾吾子羊羔肉是新疆知名的老店，在美食街區里，它縮減成一個(gè)15平方米左右的窗口?？艽婊⑹俏嵛嶙友蚋崛?a href='/jingdian/20382' target=_blank>大巴扎店和花帽街美食城店的經(jīng)理?！斑@兩處店面積都不大，卻非常有特色。其中一處我們把柜臺打造成土坯房的樣式，還將搜集來(lái)的上世紀六七十年代老物件放在柜臺外，讓人一看就好像回到了童年?！笨艽婊⒄f(shuō)，因為老店早已實(shí)行統一化管理，雖然是現場(chǎng)加工，但依舊能保證食物和老店味道一致。
改變的不僅是經(jīng)營(yíng)方式，還有硬件設施。布爾津縣美食街曾是當地各色美食最為集中也是最早的美食街區，隨著(zhù)河堤夜市、額河老碼頭等其他美食街區的崛起，布爾津縣美食街生意受到?jīng)_擊。今年，布爾津縣投資200萬(wàn)元將美食街全面改造，包括地面改造、樓宇亮化、牌匾規范、餐廳后堂提升等。商戶(hù)梁進(jìn)已經(jīng)在美食街經(jīng)營(yíng)了12年，他告訴記者，以前設施老舊，店里的環(huán)境也不好，收入越來(lái)越低。經(jīng)過(guò)改造后，店內明廚亮灶，店外美化亮化，顧客多了，評價(jià)也好了，月收入翻了一番。
今年，自治區出臺了《關(guān)于完善促進(jìn)消費體制機制進(jìn)一步激發(fā)居民消費潛力的實(shí)施意見(jiàn)》，其中明確要促進(jìn)美食示范街區提檔升級、餐飲品牌建設等工作，從而持續推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展。
聚 餐飲帶動(dòng)多業(yè)消費
豐富的餐飲業(yè)態(tài)不僅滿(mǎn)足了人們多樣性消費需求，也逐漸形成了發(fā)展勢頭良好、帶動(dòng)力強的消費新增長(cháng)點(diǎn)。
位于烏魯木齊市光明路上的CCMALL時(shí)代廣場(chǎng)是一家涵蓋購物、休閑娛樂(lè )體驗、餐飲等多內容的商業(yè)綜合體。除了匯聚27個(gè)餐飲品牌外，還打造了五樓美里HOUSE餐飲廣場(chǎng)。豐富餐品讓餐飲消費與其他消費相輔相成。美食廣場(chǎng)運營(yíng)部主管龐鈺評告訴記者：“在商業(yè)綜合體中，我們可以借助和媒體合作的機會(huì )，同步做好宣傳，提升市民對我們品牌的認知度，這些是一般街鋪無(wú)法做到的”。以今年春節為例，那時(shí)到商場(chǎng)購物的人流量達到年內高峰，餐飲廣場(chǎng)內就餐客人全天不斷?！拔矣浀?月我一天的銷(xiāo)售量達到800份，是平時(shí)銷(xiāo)售量的3倍?！秉S六爺辣爆小公雞面的負責人周琦說(shuō)，商場(chǎng)里有電影院、超市、兒童教育中心、書(shū)店以及各類(lèi)零售鋪面，一個(gè)人幾乎可以在這里待一天，餐飲消費與其他消費幾乎不可分割。
隨著(zhù)冬季的到來(lái)，庫爾勒市民夏彤的休閑生活也轉向室內，其中位于朝陽(yáng)路的匯嘉時(shí)代廣場(chǎng)，是她經(jīng)常去的地方?！吧虡I(yè)綜合體內分布了火宴山、黃記煌燜鍋以及各類(lèi)小吃，既有品牌餐飲，也有小攤檔，平時(shí)朋友聚餐都會(huì )選擇這里，吃完飯還能在商場(chǎng)里購物?！毕耐f(shuō)。
“烏魯木齊特色美食街區差不多有一半在商業(yè)綜合體內，這是傳統商業(yè)轉型升級的需求?！睘豸斈君R飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)白京堂說(shuō)，商業(yè)綜合體餐飲一般占據20%—30%，對帶動(dòng)商業(yè)綜合體客流起到重要拉動(dòng)作用。以大十字萬(wàn)宴城美食廣場(chǎng)為例，該廣場(chǎng)是一家時(shí)尚體驗式消費綜合體，日銷(xiāo)售額中餐飲占73%，有效帶動(dòng)了其他種類(lèi)的消費。
“在我們美食街區，除了品嘗美食，人們還可以欣賞到各地民俗和歌舞表演，川派茶技的‘龍行十八式’、新疆本土的‘蓋碗茶’等?！遍e來(lái)小鎮企劃部總監王珂介紹，小鎮將“吃、購、住、游”進(jìn)行一體化經(jīng)營(yíng)，美食街區僅僅是閑來(lái)小鎮寬窄巷子文旅步行街的組成部分。在這里，美食只是一個(gè)引子，由此能延伸出很多文化旅游類(lèi)消費，比如客人就餐后，可以在美食街里躺在長(cháng)椅上掏掏耳朵（四川俗稱(chēng)“采耳”），也可以欣賞歌舞演藝或捏面人等。
在美食帶動(dòng)下，新疆餐飲產(chǎn)業(yè)規模不斷擴大。豐富的新疆“食經(jīng)濟”，正向著(zhù)多元化、差異化、特色化的升級轉型之路邁進(jìn)。
Hash:19895af763aecbd20c80a1fba55f987a609daeb2
聲明：此文由 新疆網(wǎng) 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com