??燒酒指各種透明無(wú)色的蒸餾酒，一般又稱(chēng)白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱(chēng)。
　　燒酒起源于唐朝，至宋元以后逐漸普及。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍對燒酒的制作方法做了這樣的描述：“其法，用濃酒和糟入甑蒸，令氣上，用器取酒滴。
??凡酸敗之酒皆可蒸燒……其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！鄙贁得褡宓貐^燒酒始于何時(shí)，未見(jiàn)確切的記載。最遲在明代中后期，偏僻山區的少數民族也已經(jīng)熟練地掌握蒸餾酒的技術(shù)了。至明末清初，少數民族的燒酒釀制技術(shù)已達到了很高的水平，與中原地區的釀制的水準不相上下，滇中地區元謀盆地一帶：“所稱(chēng)谷者，皆稻也。
??諸谷猶常產(chǎn)，而唯高粱為最。高粱有二種，其黏者為酒露，可敵汾酒，名甲滇南?！蓖粫r(shí)期，昆明的南田酒、武定的花桐酒。大理的鶴慶酒，“其味較之汾酒尤醇厚?！鼻宕詠?lái)，燒酒釀制技術(shù)在各少數民族中迅速普及。至今，不能掌握燒酒釀制工藝的民族僅有少數。
　　小鍋酒 云南哀牢山彝族聚居區的群眾善于釀制燒酒，因制作過(guò)程中蒸烤是中心環(huán)節，故稱(chēng)釀制燒酒的過(guò)程為烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小鍋來(lái)完成，其成品酒習慣上也稱(chēng)小酒。
??小鍋酒的主要原料是大麥、五米、苦蕎，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。釀造小鍋酒的過(guò)程分兩個(gè)階段：一是捂酒飯。將備好的原料糧浸泡透心或煮熟，攤開(kāi)，晾涼，撒上酒曲并攪拌均勻，然后裝入瓦罐或專(zhuān)用的小酒窖內，封蓋發(fā)酵。二是烤酒?？揪破骶哂写?、小鐵鍋各一口，木制酒甑一只，酒漏一個(gè)，引酒管一根，貯酒器一個(gè)。
??以上各項準備工作完成后，加火把水煮沸，使強烈的蒸氣上升，把酒飯內的酒氣蒸出上升到大鍋底部，快速凝聚為酒液，滴落在酒漏里，再順著(zhù)引酒竹管流到貯酒器內。彝家小鍋酒醇香爽口，清心提神。傳統以自釀自飲為主，也是饋贈親友的佳品。

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