食在廣東，要論飲食文化，估計全國都要算廣東最領(lǐng)先了。

八大菜系的粵菜現在在全國都十分流行，走到全國的任何地方粵菜館都隨處可見(jiàn)，而且規模都不會(huì )太小。燒臘，燉湯，白切，白灼，煎焗炒燜樣樣俱全，還有風(fēng)靡全國的廣東早茶更是代表著(zhù)一種文化！

其實(shí)廣東菜又有很多分支：以梅州為代表的客家菜系，以順德菜為代表的燜菜和魚(yú)生，以湛江雞為代表的粵西菜系，以潮汕粥為代表的潮汕菜系，以香港菜為代表的養生菜系，以廣州菜為代表的本地海鮮等等等等！

造成粵菜繁榮我認為有以下幾個(gè)因素：

1，廣東是全國改革開(kāi)放的前沿陣地，全國流動(dòng)人口最密集的地方。

2，廣東的經(jīng)濟發(fā)展領(lǐng)先全國，有足夠的消費能力。

3，全國的食材最大的集散地都在廣東，提供了無(wú)限發(fā)展的機會(huì )！

4，廣東菜本身所具有的特點(diǎn)養生，健康，清淡符合時(shí)代發(fā)展的需求！

作為我們一個(gè)外地來(lái)廣東的人都能很好的接受并推廣粵菜（我先后三次開(kāi)粵菜館），我相信粵菜繁榮還在不斷的推向一個(gè)新的高度，圍繞新食材，新工藝，新形式不斷的成長(cháng)，我相信粵菜會(huì )越來(lái)越好！

叉燒包是廣東最具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。

腸粉是一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州的銀記最負盛名。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類(lèi)、魚(yú)片、蝦仁等，蒸熟卷成長(cháng)條，剪斷上碟。不加餡的則稱(chēng)齋腸，米漿中加入糖的叫甜腸。

沙河粉是一種米制品。因此粉最早出自沙河鎮而得名。其做法取白云山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。沙河粉有百多年歷史。其粉潔白薄韌，食法有干炒、濕炒、湯粉、涼拌等。白云山腳下的沙河粉村最正宗。

白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類(lèi)，以其制作簡(jiǎn)易，熟而不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。它皮爽肉滑，清淡鮮美。著(zhù)名的有廣州泮溪酒家的白切雞，廣州荔灣區清平路清平飯店的“清平雞”，湛江白切雞。

白云鳳爪，即雞爪。將鳳爪放入燒開(kāi)的沸水中，將火調小，慢慢浸熟。撈起后在流動(dòng)的清水中泡2小時(shí)左右，濾干水分，再放進(jìn)用糖、醋、鹽、味精調至適度的水中浸泡2小時(shí)即可。吃時(shí)酸甜爽口、不肥膩。

白云豬手是廣州歷史名菜。其制法是將豬手(前腿)洗凈，斬件，煮熟，再放到流動(dòng)的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，冷卻后再泡數小時(shí)，即可食用。因泡豬手的泉水取自白云山，故名白云豬手。

煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯多達20余種，如臘味、豆豉排骨、燒鴨、白切雞等。瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉用慢火煲熟。

及第粥是廣州粥品之一。佐料可用新鮮豬肉、肝、腎、心、舌、肚、粉腸等7樣，制成“七及第粥”；也可用豬肉丸、豬肝片、豬粉腸3樣制成，正好合上舊時(shí)科舉考試的狀元、榜眼、探花之意。西關(guān)的伍湛記的及第粥最為有名。

艇仔粥是廣州的著(zhù)名小吃，相傳正宗的艇仔粥應該是在漂浮于河上的艇仔上制作的。艇仔粥因此得名。它以新鮮的小蝦、魚(yú)片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料，依照滾粥沖燙粥料的手法沖滾、稍后品嘗。

豉汁鳳爪已成為廣州酒樓每天銷(xiāo)售量最大的點(diǎn)心之一。雞爪 經(jīng)又炸又蒸地，發(fā)得泡而松軟，一吮即脫骨，再加上諸味調和的醬料，頓時(shí)齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂(lè )趣。

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