貴州好吃羊肉粉推薦

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前段時(shí)間看到這樣一篇文章！

遵義羊肉粉對興義“中國羊肉粉之鄉”的稱(chēng)號表示不承認、不接受、不同意,這是鬧哪樣！

其實(shí)，正如文內所說(shuō)，有人的地方就有江湖。

貴州羊肉粉四大門(mén)派“華山論劍“！各大門(mén)派都覺(jué)得自家的羊肉粉江湖排名第一，直到興義市被授予“中國羊肉粉之鄉”的稱(chēng)號。這個(gè)稱(chēng)號成了一根導火索，江湖混戰一觸即發(fā)。

興義

興義羊肉粉歷史悠久，從清代開(kāi)始至今，已經(jīng)歷了幾代人的傳承，300年來(lái)經(jīng)久不衰。據著(zhù)名的《本草綱目》記載，羊肉滋陰壯陽(yáng)，是健身強體的一大補品。每年冬至，興義群眾都有邀親朋好友吃羊肉的風(fēng)俗，認為這天吃羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷，還可以祛風(fēng)除濕、驅邪避害。

興義羊肉粉的特點(diǎn)是，羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃，油而不膩。

其制作過(guò)程比較復雜，需取上等羊，宰殺、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下鍋，加姜塊，小火煮熟，出鍋冷卻后切成薄片放到粉面上，配以蔥末、芫荽、酸蘿卜、炒醬、辣椒面等佐料和鮮羊旺。

興義羊肉粉相對貴州其他地區，最特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制醬汁。秘制醬汁的獨特工藝是十分難學(xué)的，這也使得興義羊肉粉只能在興義才能吃到最正宗的味道。

劉記羊肉粉

坐標: 興義市鐵匠街荷花塘巷59號

這家羊肉粉，在當地幾乎無(wú)人不知，無(wú)人不曉。早上賣(mài)羊肉粉，下午賣(mài)全羊火鍋。生意火爆的時(shí)候，早上九點(diǎn)羊血、羊雜就賣(mài)光了。據說(shuō)他們家有祖傳的羊肉去膻秘方，如今已傳到第四代，湯鮮味美，完全對得起老字號的招牌。

一中羊肉粉

坐標: 興義市老城街一中門(mén)口

他家開(kāi)了20多年，屬于一中學(xué)生的集體記憶，據說(shuō)很多人畢業(yè)后，每次回家都要先去整一碗。興義羊肉粉和別的地方不同就在于是“醬香型”，以醬取勝，酸蘿卜的存在感也很強。

鄢亮黑山羊肉粉館

坐標: 興義市桔山廣場(chǎng)政務(wù)中心一樓（中興路11號）

鄢亮黑山羊肉粉館店面很小，幾乎等于是路邊攤，但他家總是人滿(mǎn)為患，高峰期等個(gè)座位也不容易。鄢亮黑山羊肉粉館也屬“老字號”，已開(kāi)店24年，原開(kāi)在老城區沙井街（體育場(chǎng)斜對面），獲得過(guò)《金州名小吃》。

六盤(pán)水

早些時(shí)候，六盤(pán)水是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀。人們不吃羊肉，是因為嗅不慣羊的那種膻味。上世紀八十年代初以后，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才開(kāi)始紅火起來(lái)。

六盤(pán)水的羊肉粉所用的粉，是大米不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，直接壓制的，不大會(huì )吸味道，但是勝在滑溜不易斷，韌性好口感細膩如流水一般。當地人喜歡選擇當地黑山羊作為主要食材。

“嘗回頭”羊肉粉

坐標: 六盤(pán)水市茶葉林菜園路

水城的羊肉粉口味比較重，而嘗回頭羊肉粉就是麻辣純香的典范。在水城，嘗回頭羊肉粉可謂家喻戶(hù)曉，在貴陽(yáng)也有分店，但要吃最正宗的，當然還得到水城的總店。很多外地人也很喜歡他家的口感。

遵義

遵義羊肉粉在清代中期就很出名了。凡來(lái)遵義品嘗過(guò)遵義羊肉粉的人，無(wú)不交口稱(chēng)贊。遵義人特別愛(ài)吃羊肉粉。每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉，都說(shuō)這天吃羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。米粉比較粗，上面密布細小的氣孔，非常有利于吸收湯汁的味道，吃起來(lái)也比較軟，有空氣感。將米粉在羊肉湯里燙熟，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然 后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。最后加羊肉湯。一碗熱氣騰騰的羊肉粉就做好了。

一般來(lái)說(shuō)，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質(zhì)細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。

董公寺戴家羊肉粉

坐標：遵義市匯川區大連路中國工商銀行對面

地方不是很好找，最好有本地人帶。雖然是屬于典型的蒼蠅館子那種，但人氣超級旺。他家的羊肉粉勝在湯頭，湯鮮味美，辣椒也很香。

蝦子茍味羊肉粉

坐標：遵義市匯川區大連路642號

很多本地人也很喜歡的一家，粉有細粉、粗粉、寬粉三種選擇。羊肉湯味道很濃郁，加上新鮮的羊血，吃起來(lái)很過(guò)癮。

蝦子鎮“閔家羊肉粉”

坐標：遵義市紅花崗區蝦子鎮國道旁(近中國辣椒城)

很多人開(kāi)起車(chē)去吃。羊骨羊排燉的湯，熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。一碗他們家的羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。

畢節地區

金沙羊肉粉

羊肉湯清而不濁味道鮮而不腥

沙土羊肉粉是畢節市金沙縣沙土鎮的特產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，就有小販在沙土場(chǎng)賣(mài)羊肉湯鍋，后有人專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)米粉，兩者結合為羊肉粉。沙土鎮的米粉粗如竹筷，微酸鮮滑，有大米的清香，入口即化。

沙土羊肉粉選用散放的本地矮腳山羊，越重越肥為好，這種山羊膻味適中，肉細味鮮?；钛蚰脕?lái)后，宰殺剝皮，清理內臟，精刀去骨。羊肉割成幾大塊，放朝天大鐵鍋秘制湯中大火去浮沫，小火慢慢熬制。羊肉煮過(guò)心后，掌握好軟硬度，取出自然冷卻隔上一夜，切成大小適中，薄如蟬翼的肉片備用。

羊肉粉油辣椒的制作水平可以分出味道高下，一般選用貴州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制，正宗的金沙羊肉粉用細如鹽粒的粉末辣椒，火候不到，辣椒生嫩；火候過(guò)了，辣椒糊臭。

金沙羊肉粉講究的是細節，無(wú)論米粉、原湯、羊肉還是辣椒，稍有差池，味道便差之千里。然而，如此細心做出來(lái)的羊肉粉，卻是火辣、鮮香的大滋味，粗中帶細、火熱直爽，一如黔西北人的性格。

曾開(kāi)軍原湯羊肉粉

坐標：畢節市七星關(guān)區步行街七星美食廣場(chǎng)1樓

畢節的金沙羊肉粉、黔西羊肉粉都很出名。原來(lái)在水城，很多羊肉粉也打的金沙羊肉粉的招牌，只是現在水城羊肉粉已經(jīng)自成一派了。但是其實(shí)在口感上，還是有相同的地方，不像和興義、遵義的差別那么大。

龍記砂鍋羊肉粉(黔西總店)

坐標：黔西縣蓮城大道107號附近

最近滿(mǎn)大街的畢節砂鍋羊肉粉，其實(shí)來(lái)源于哪里大家并不清楚。不過(guò)黔西縣城的這家砂鍋粉，是被很多粉絲肯定的，稱(chēng)其口味正宗。

金沙龍五爺羊肉粉

坐標：黔西縣蓮城街道文化路中段郵政銀行斜對面

“龍五爺羊肉粉”創(chuàng )建于1983年，曾榮獲“舌尖上的貴州”榮譽(yù)稱(chēng)號?，F在已經(jīng)發(fā)展成加盟連鎖店了，在很多地方都有分店?？诟新?，也是各有評價(jià)，還得自己去嘗了才知道。

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