美食搜尋記之定州市特色美食
定州市，是新晉河北省直管市，古中山國國都。是全省重點(diǎn)培育的新興區域中心城市。連續4年獲評全國中小城市投資潛力百強、新型城鎮化質(zhì)量百強，晉級全國科技創(chuàng )新百強，入圍全國縣域經(jīng)濟強縣。面積1283平方公里，總人口130萬(wàn)，轄25個(gè)鄉鎮，542個(gè)村。 定州市位于京津冀經(jīng)濟區，是京津冀經(jīng)濟區重要節點(diǎn)城市，國家新型城鎮化綜合試點(diǎn)地區，河北省十大歷史文化名城之一，擁有定州開(kāi)元寺塔，晏陽(yáng)初舊居，漢墓石刻館，定州貢院，文廟，中山漢墓等一大批全國保護性文物。千年的歷史沉淀著(zhù)豐厚的飲食文化。那么定州都有哪些特色美食呢？
定州夜景定州新宗熏肉
新宗熏肉是河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。北宋年間，蘇東坡到河北定州任職，根據定州人的肉食習慣，和衙廚王某一起，制成了定州熏肉，并且書(shū)寫(xiě)了熏肉秘法，后來(lái)由王某后人傳承下來(lái)，被稱(chēng)為新宗熏肉。制作過(guò)程精選上好豬肉，以后臀、五花為上好原料，去腩肥留精細肉作為原料，老湯腌漬入味、去腥。將漬好的肉塊經(jīng)自然風(fēng)晾后煮制，放入世傳秘方的香辛配方，須用多年老湯，才能達到效果。經(jīng)過(guò)兩燜、三沸的煮制，做到內熟外堅，熟而不爛，味入其中。熏制用各種果木的鋸末，柏、松鋸末尤為最佳，嚴禁使用其他雜木鋸末。熏制好的肉制品，外表鮮亮呈金黃色，微紅色調，聞之香氣撲鼻，吃之脆、軟、香、酥，肥而不膩，綿香余長(cháng)。
定州新宗熏肉定州手掰腸
定州手掰腸腸體緋紅油亮，帶著(zhù)誘人的香味，看著(zhù)就比普通香腸好吃。用手輕輕一掰，腸身應聲而斷，腸衣裂開(kāi)時(shí)帶著(zhù)脆脆的輕響，咬在嘴里，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂(lè )趣。腸肉色澤透紅養眼，肉質(zhì)肥美軟嫩。吃一口，濃郁的香味、細潤的感覺(jué)占滿(mǎn)了口腔，飽滿(mǎn)厚實(shí)，不由人心滿(mǎn)意足、沉溺其中。
定州手掰腸清風(fēng)店小驢肉
“天上龍肉，地上驢肉！”清風(fēng)店小驢肉約有150年的歷史，在定州享有盛名，無(wú)人不知，無(wú)人不曉。小驢肉采用傳統工藝，選用新鮮驢肉，配以花椒、大料、茴香等8種輔料，經(jīng)腌、煮、漿等工序制成，色澤天然，原汁原味，肉質(zhì)松軟，肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散，具有色香味俱佳，口味純正，風(fēng)味獨特，老少咸宜。佐酒或夾在火燒里，均能顯示其佳肴特 色。
清風(fēng)店小驢肉定州燜子是定州最著(zhù)名的小吃之一。定州燜子是由精選的瘦豬肉和定州特制的紅薯淀粉面灌制而成 ，用肉湯熬制，然后蒸熟，不肥不膩，香味濃郁，色澤美觀(guān)，外表油光、結構緊密、有彈性，切開(kāi)后肉和淀粉紅白相間，入口香、糯、滑，加熱后食用口味更佳，是定州人最喜歡吃的食物之一。
定州燜子中山松醪酒，曾于1915年赴巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )參賽，獲得金獎。是中國國家地理標志產(chǎn)品。中山松醪酒酒液金黃誘人，低度幽香，介于黃酒和白酒之間，即白酒的陽(yáng)剛之氣，黃酒的營(yíng)養價(jià)值，果酒的陰柔之美，且兼具白酒、黃酒、果酒的風(fēng)格特點(diǎn)，冬飲可加熱，夏飲可加冰。中山松醪酒采用黍米、松子、陳皮、葛根等數十種傳統藥材為原料，發(fā)酵釀造而成。經(jīng)現代科學(xué)檢驗，松醪酒中含有21種氨基酸，其中有人體自身不能合成，必須依靠從食物中攝取的8種氨基酸。因此，該酒被譽(yù)為“液體蛋糕”，具有一定的保健功效。
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