一日吃遍“中華第一古縣”，這座“淮上江南”小城原是“小吃之都”
“天下第一縣”，“中華第一古縣”，千年息縣，古時(shí)息國。河南信陽(yáng)息縣，地處大別山北麓，淮河上游，淮河穿城一分南北，水稻小麥均有種植，被稱(chēng)作"淮上江南"。大文豪蘇東坡曾在此揮毫寫(xiě)下"怪君便爾忘故鄉。稻熟魚(yú)肥信清美"的詩(shī)句。
正是因為淮河的分界，息縣有著(zhù)南米北面，連語(yǔ)言都有區別的人文風(fēng)景。不是有一首歌叫做，"有錢(qián)難買(mǎi)息縣坡，一半干飯一半饃"嗎？等我到息縣后，方知曉息縣原來(lái)有著(zhù)如此悠久之歷史，要人重新審視這座幾乎出了河南就不為人所知的低調城市（同行的河南朋友也不知道息縣，更不用說(shuō)我這個(gè)武漢來(lái)滴……），竟然是魅力四射。
息縣，古時(shí)息國，淮上諸侯，1044年始封。前682年，聽(tīng)信蔡侯言語(yǔ)，為了爭奪桃花夫人，楚王滅息國，桃花夫人即息夫人為此"三年不語(yǔ)"。楚國滅息后置縣，開(kāi)啟郡縣制之先河，沿襲數千年至今。于此，息縣是為天下第一縣。
除了面若桃花的息夫人、"馬革裹尸"的"伏波將軍"馬援、明代包拯般的人物、勇斗閹黨的李若星，還有琳瑯滿(mǎn)目的餐食。下面開(kāi)始我的一日吃遍息縣美食記——
一、豐盛的晚餐：刷子雞塊與稻香丸
從信陽(yáng)出發(fā)，到息縣已經(jīng)是晚上七點(diǎn)多，一頓豐盛的晚餐將疲勞一掃而光。豫風(fēng)、楚韻、淮揚風(fēng)情三種味道，真真要人迷戀！
刷子雞塊，油亮肥嫩，是在鹵制好出鍋后刷上蜂蜜色料，故名刷子雞塊。據《息縣志》記載：清真朱家雞塊系祖傳秘制，距今已300年。相傳明末清初戰亂期間，朱孬的曾曾祖父從回回手里獲取湯料秘方，后經(jīng)百十年的研制，終成現在的家傳特色。只要有客人來(lái)，息縣人就會(huì )擺一碟子刷子雞塊上桌。
當地人介紹，"制作刷子雞塊的秘方，從原料、湯料的采用，到烹調技法的配合，依照傳統，嚴格保密，只有最親近的人才能取得'真經(jīng)'。文火熱湯，佐以幾十種名貴中藥材，集八角、大料、陳皮、桂皮等配方秘制而成。鍋里的鹵湯與雞肉相互交融，相輔相成十幾個(gè)小時(shí)。熬煮出鍋后，刷上蜂蜜調制的色料，上色后再入鍋，原湯配料浸兩分鐘，把味道全滲透進(jìn)肉里，撈出晾涼后，分刀9塊，簡(jiǎn)單食材所造就的獨特味道就出爐了。"
面炕疙瘩，是兩面煎做成餅再燴? ?吃，據說(shuō)最好吃的是面炕雞，息縣一絕。還有面炕羊肉、面炕青椒圈、面炕葫子湯等多種（在后面，我將會(huì )遇見(jiàn)期待已久的面炕雞）。
蒸菜，據說(shuō)有蒸榆樹(shù)葉、蒸槐花、蒸荊芥、原味蒸三樣等。今天餐桌上吃到的是蒸荊芥與莧菜，蘸一點(diǎn)醬料，有點(diǎn)兒夏日消暑美食的意思。蒸菜，因為是省油之物，我猜大概是息縣人小時(shí)候的吃食吧，畢竟油水少，蒸來(lái)湊，何況又是另一種美味嘛！
至于這個(gè)卷餅，給一個(gè)鴨蛋壓碎，隨意加點(diǎn)愛(ài)吃的青菜，一看就是很北方的意思。大家自己動(dòng)手卷制，自力更生，吃撐啦！
米飯，別看簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，里面可以有稻香丸哦。這是當地特產(chǎn)之米，據史料記載，早在宋朝時(shí)就已有種植。明清息縣志記載為"烷稻"，曾是宮廷貢品之一。 1914年，在舊金山萬(wàn)國商品展賽會(huì )上，稻香丸一舉成名。不過(guò)，稻香丸價(jià)格不菲，量又極少，只在一小片區域生產(chǎn)，極其珍貴，蒸米飯時(shí)候，放一點(diǎn)作為佐料，奇香無(wú)比，據說(shuō)慈禧太后特別喜歡它熬成的粥，叫做珍珠湯。
還有一種當地的酒，用壇子裝盛，也是稻香丸釀制的呢！我試著(zhù)喝了一小杯，度數有點(diǎn)兒高，快醉了……
飯后，為了消食，大家結伴去譙樓廣場(chǎng)轉轉。譙樓，即古代城門(mén)上建造的用以登高遠望之樓。息縣譙樓建于元代元貞元年，后為戰火所毀。至明萬(wàn)歷四年重建，后人接續予以修萁。建國后，仿古重建。夜晚，看到息縣人將這里當成了樂(lè )園，游玩跳舞打太極拳，有趣得很??！
然后，與朋友們再去龍湖公園，游園驚夢(mèng)。逛逛息縣大街，轉悠到十點(diǎn)半，不然我要成胖子啦！
說(shuō)完晚餐，再談早餐。息縣人，也像武漢人一樣，是在早餐香氣的呼喚里醒來(lái)的。
念念不忘的油酥饃，是小姐姐一大早排長(cháng)隊去息縣東街口最火的那家油酥饃小店買(mǎi)回來(lái)的。吃到油酥饃的那一刻，我真真感激涕零。入口酥脆無(wú)比！口感有點(diǎn)類(lèi)似武漢、成都的油酥餅，只是手法更傳統，味道也因此而越發(fā)迷人。
《中國名食指南》曾記載："息縣油酥火燒為名小吃，其外形橢圓，細絲盤(pán)繞，色澤鮮艷，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。"息縣油酥火燒又名油酥饃，相傳始于明代，距今已四百余年。當時(shí)有個(gè)息縣女子被選入皇宮封妃子。入宮后，思鄉不已，茶飯不思，皇帝很是憂(yōu)慮，御膳房曾試圖百般調理，卻毫無(wú)辦法。有一回，妃子說(shuō)，她想吃家鄉的油酥饃了?；实圳s緊派人去息縣采辦，等她吃上這一味美食時(shí)，思鄉之情得以治愈。等到清光緒年間，息縣烙制油酥火燒制者達數家，唯有熟食世家熊明德，在名師蔡安仁的指教下制作的油酥火燒，味美藝精，久負盛名……油酥饃的歷史典故，一時(shí)半會(huì )是說(shuō)不完的啦！
其實(shí)，油酥饃，并不身居寬敞宏亮的大酒店，而藏身在街頭巷弄中。像小姐姐幫我們買(mǎi)的油酥饃，是早上五點(diǎn)鐘開(kāi)賣(mài)，九點(diǎn)鐘關(guān)門(mén)，長(cháng)隊排個(gè)不休，這是息縣城中主打油酥饃小店再常見(jiàn)不過(guò)的情景。別看時(shí)間開(kāi)店時(shí)間短暫，就這么四五個(gè)小時(shí)，可以賣(mài)五六百個(gè)呢！吃油酥饃，要配一碗胡辣湯。有干有濕，才是過(guò)早至味。
息縣最火的這家油酥饃，是從90年就開(kāi)始做。師傅頭天晚上和好，第二天一大早做劑子。搟餅皮要比較麻煩，講究的是力道。早年，師傅用的是生豬油，后來(lái)改用熟豬油。和上生豬油、香油、蔥花、食鹽等佐料，于鐵鏊烙制，然后放入爐中火燒而成，要注意把控好火候。其制作工藝獨特，操作方法古老，風(fēng)味別具一格。千里東風(fēng)一夢(mèng)遙。油酥饃是息縣人的鄉愁，也是信陽(yáng)十大風(fēng)味小吃之一，就像那位妃子，離家千萬(wàn)里，還是忘不了這一口香酥的味道。
早餐桌上，除了油酥饃，還有極具特色的"蟒"。我的瞎扯解讀就是花里胡哨的大餃子，有著(zhù)蟒蛇一般的艷麗花紋，皮兒薄透，可以窺見(jiàn)里面的餡兒，是荊芥莧菜之類(lèi)。
胡辣湯除了配油酥饃外，還可以配油條。與其他地方特別是豫北相比，息縣的胡辣湯相對平和一些，還有豆芽?jì)骸?/p>
再喝一杯米油，來(lái)一碗自助< a href='/techan/27095' target=_blank>熱干面，隨意加芝麻醬與酸豆角，發(fā)源于武漢的熱干面在這里得到了擴展與變革。有米有面，淮河穿城而過(guò)的魅力城市，有著(zhù)濃烈的楚風(fēng)與古老的中原文化底蘊，可謂風(fēng)情無(wú)倆呀！人在息縣，是到處花香米香面香，單單是為了這豐盛的早餐，我還愿意再來(lái)一次！你說(shuō)呢？
那日，正是母親節。當天上午，息縣森林公園游玩，15米高的"桃花夫人"息夫人像前，青綠的水杉林里，遇見(jiàn)最美的旗袍秀。一群息縣媽媽?zhuān)骄挲g60歲以上，她們自發(fā)組織的旗袍秀，繁花似錦的歲月過(guò)后，有著(zhù)平淡如水里的驚鴻一瞥，這是母親節她們給自己最美的禮物。
值得一提的還有，息縣森林公園以"三杉林"出名，還與武漢東湖有著(zhù)密切不可分割的緣分呢！工作人員說(shuō)，在上世紀60年代，他們到東湖，去一一撿拾水杉樹(shù)下落的種子，返回息縣，數十年過(guò)去，才有了這一片青翠可人的水杉林。怪不得，行走其間，我找到了在東湖邊漫步的安閑日子。
然后，眾人來(lái)到淮水灣游樂(lè )場(chǎng)景區，乘坐小火車(chē)游玩，看動(dòng)物園的孔雀、東北虎、獼猴與羊駝，還有兩位小美女姐姐的《煙花三月下?lián)P州》，輕歌曼舞，我沉醉在這樣的初夏風(fēng)景里。
一路"急行軍"，忽覺(jué)肚子餓了。那，就去旁邊覓食啦！
喏！一個(gè)小攤，書(shū)寫(xiě)著(zhù)，"雞蛋灌餅，全國發(fā)源地，息縣龐灣村"就吃這個(gè)了。
一個(gè)吃貨的修養，就是拍照拍視頻。我這個(gè)"岔巴子"邊拍邊跟阿姨叔叔聊天。阿姨在搟餅子，弄成很好看的花蕾狀。叔叔在做餅?？此蛞粋€(gè)蛋，給一點(diǎn)小蔥，放進(jìn)小碗里，攪和攪和，均勻粘稠了。然而，他用筷子夾起來(lái)餅，翻一個(gè)面，平放好，倒蛋液上去，真精準啊? ?如法炮制，再來(lái)一個(gè)……
瞧，原來(lái)餅子上有個(gè)小洞啊，怪不得可以灌進(jìn)去！繼續烤制，看著(zhù)小圈圈，是香噴噴的美拉德反應??！餅酥蛋香，還可以刷醬，方便美味，不愧是息縣一絕。這跟之前北方常見(jiàn)的所謂雞蛋灌餅正宗多了！那些餅子且不說(shuō)雞蛋不是灌的，而且也很少用爐子烤制??！誒，真是吃了三十年假的雞蛋灌餅……
這樣的美味，有秘訣不？我問(wèn)師傅。
"手法無(wú)它，無(wú)非是賣(mài)油翁似的熟能生巧"，師傅說(shuō)。你看，這小小的餅子，也有著(zhù)匠人匠心吧！
四、淮河擁抱里的古村午餐：息縣面炕
如果說(shuō)，雞蛋灌餅是意外的快閃美味。那午餐，我們選擇了息縣龐灣，這是一座淮河擁抱里的古村，東迎濮公山，南臨淮河水，不到600畝的村落，完成了我這個(gè)吃貨對息縣美食的所有期待。
中午，息縣有名的面炕菜系，面炕雞，面炕魚(yú)，一一登場(chǎng)。
先說(shuō)什么是"炕"，此為信陽(yáng)土話(huà)，也在湖北廣泛使用，比如恩施地區"炕土豆"，意思指小火慢慢烤?？环謨煞N，干炕和油炕，油炕與油炸的區別是用油少，類(lèi)似于煎。
面炕雞，是由仔雞、干辣椒為主要食材做成的一道面食，將雞裹上粘糊后，在爐子上抹一層油兩面炕熟，再加水燉制而成。這樣的菜品之湯頭，就融合了雞肉、油煎蛋酥面的香味，成為息縣人日常，特別是年節宴席上的靚麗風(fēng)光。記得，面炕系列要出來(lái)好味道，最好是在農家的灶上，用陳年大鐵鍋來(lái)制作，才有深厚的煙火氣。離開(kāi)了這些，就沒(méi)有那么接地氣了。
聽(tīng)說(shuō)，息縣人是無(wú)物不可炕，也是沒(méi)誰(shuí)了。
桌上的小酥肉疙瘩與西紅柿蔬菜湯做的也不錯，不習慣吃面炕菜品的女性朋友們將番茄湯一掃而光。囧！
午餐后，在村落中散步，紅墻青瓦，莊臺高筑，這座淮河岸邊的古樸村落，很是安靜。不同于其他沿淮村落的泥莊臺，龐灣民居的房基，是由形態(tài)各異的青石堆砌筑起。據導游說(shuō)，這一塊塊山石，是當地人一次次防備淮河水患中，壘砌而成的。這些山石，見(jiàn)證了古息國三千年歷史和滄桑，更筑起了龐灣最古老的記憶和最鮮亮的特色。
與村里老人聊天，看花朵怒放，偶爾有三四名孩童雀躍著(zhù)。
可以說(shuō)，這老人、這孩童、這中年人、這花花草草，就是淮河岸邊最后的堅守。
時(shí)光寂寂，人生就這樣流轉著(zhù)，草木就這樣一枯一榮。而我在息縣這部小小人文風(fēng)景紀錄片，也就此結束了。
再見(jiàn)息縣！再見(jiàn)"淮上江南"！我還會(huì )再來(lái)的！
作者：舒懷
圖片：舒懷
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