這里是“中國紅茶之鄉”！安徽美食一鍋端之祁門(mén)篇
黃山市的祁門(mén)縣，與績(jì)溪縣一樣，同屬于古徽州的“一府六縣”，自古深受徽州文化的影響。祁門(mén)縣是著(zhù)名的山區縣，盛產(chǎn)紅茶，早在置縣之初的唐朝，便發(fā)展出了繁華的茶市，素有“中國紅茶之鄉”的美譽(yù)。
祁門(mén)縣境內，自然風(fēng)光優(yōu)美，古村名勝眾多，是一個(gè)非常值得一游的好地方！其中，比較有名氣的自然風(fēng)光旅游景點(diǎn)有枯牛降、七彩玉谷等。
枯牛降景區、七彩玉谷景區風(fēng)景鑒賞祁門(mén)縣盛行徽州文化，境內完好地保留了大量徽州古村落，很值得攝影愛(ài)好者前去采風(fēng)，例如：坑口古村、蘆溪村、松潭村。
坑口古村、蘆溪古村、松潭古村風(fēng)景鑒賞祁門(mén)縣地處古徽州地區，自然少不了傳統的徽州美食，但最難得可貴的是，祁門(mén)縣還孕育出了眾多擁有地方特色的美食。
一、中和湯
中和湯是一道祁門(mén)本地傳統特色美食，屬于徽菜系，得名于祁門(mén)的一條河——中河（閶江）。這道中和湯的起源其實(shí)有這樣一個(gè)故事。
中和湯相傳，南宋祁門(mén)籍著(zhù)名詩(shī)人方岳在波陽(yáng)為官時(shí)，衙署在鄱陽(yáng)湖邊。他見(jiàn)中河水質(zhì)透亮且自家鄉流來(lái)，公余之時(shí)便常來(lái)河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐塊時(shí)缺少佐料，見(jiàn)河中小蝦甚多，便撈了一些與豆腐同時(shí)下鍋煮透，一嘗之下，確實(shí)味道鮮美。以后他每煮豆腐，均要去中河撈蝦米為佐料，還將此菜命名為“中河湯”，并將其制法帶回家鄉。漸漸地一傳十，十傳百，中河湯就傳遍了整個(gè)祁門(mén)，成了宴會(huì )上必不可少的美味佳肴。
中和湯在祁門(mén)縣是宴席上必不可少的一道菜，而且是頭菜！這道菜所用食材深具祁門(mén)特色，有雞、豬大骨、火腿、五花肉、香菇、竹筍、蝦米、豆腐等多種食材，用料極為考究！
中和湯所用食材作為一道湯菜，其精華之處自然在于其湯底，上述食材中的雞、豬大骨、火腿則為專(zhuān)門(mén)制作湯底所用，并不出現在成品菜肴中，只有吃到嘴里才能感覺(jué)到它們的若隱若現。湯底準備好后，便要真正制作中和湯了。先將五花肉、竹筍切成小丁下油鍋炒香，再與豆腐丁、豆干丁、香菇丁、蝦米一起放入準備好的湯底中燉煮，一道經(jīng)典便制作完成。
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??湯二、字豆糖
字豆糖流傳于祁門(mén)縣的西部地區，已有上百年的歷史，字豆糖的制作工藝已經(jīng)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但會(huì )做的人也已寥寥無(wú)幾，大多都是上了年紀的老人。字豆糖也是當地年味的一種體現，特別是孩童，最喜歡吃字豆糖，過(guò)年時(shí)節，兜里都會(huì )揣上幾顆。
字豆糖以前知道字豆糖的人并不是很多，多虧了《舌尖上的中國3》，著(zhù)實(shí)讓字豆糖火了一把，這樣也好，手藝應該不會(huì )是失傳了。字的主要食材是黃豆、黑芝麻、麥芽糖。黃豆和黑芝麻要經(jīng)過(guò)嚴格的篩選后，才可作為字豆糖的原料。先要將黃豆和黑芝麻晾干并炒制，而炒制方法有個(gè)訣竅：大火芝麻小火豆。
炒黃豆、炒黑芝麻炒好的黃豆和黑芝麻要磨成細粉，再分別加入麥芽糖漿攪拌均約，制成糖條。黃豆糖條為字豆糖的“底”，而黑芝麻糖條為“字”，將兩種顏色的糖條上下左右搭配在一起，做成字的模樣。拉長(cháng)后切成小糖片，便片片都有字，吃上一顆，真成了“咬文嚼字”了！
制作字豆糖三、千層鍋
祁門(mén)千層鍋是當地的一種土家菜，自然離不了那一口大鐵鍋。千層鍋的做法比較雜亂無(wú)章，沒(méi)有固定的菜譜或者原材料，全靠掌勺人的聰明才智，鍋內可以有尋常食材也可以有山珍野味。千層鍋的特點(diǎn)就是，“不吃完上一層，看不到下一層是什么”。一般，比較固定的食材是紅燒肉（最頂層）、豆腐、豆腐干、筍干、肉圓子等。
祁門(mén)千層鍋又名“曾國藩千層鍋”傳說(shuō)祁門(mén)千層鍋的創(chuàng )造者是曾國藩，相傳曾國藩率軍在祁門(mén)駐扎時(shí)，在荒郊野嶺，創(chuàng )造了這道菜！可能當時(shí)只是個(gè)“大雜燴”，后來(lái)又被人升級成如今宴席不可或缺的名菜。
四、干腌齏（ jī）燒肉
干腌齏（ jī）可不是雞，不要因為諧音就產(chǎn)生誤會(huì )了，腌齏其實(shí)就是咸腌菜晾曬后的菜干，再泡發(fā)后與豬肉燒制，做成干腌齏燒肉這道菜。豬肉這樣燒制之后，鮮香可口，油而不膩，頗具特色。不只是燒肉，干腌齏燒豆腐也特別好吃！
干腌齏燒肉（圖片可能不是最正宗的）其實(shí)，祁門(mén)縣最著(zhù)名的特產(chǎn)還是祁門(mén)紅茶，小編家里常備茶葉之一，味道是特別好，沒(méi)喝過(guò)的小伙伴一定要買(mǎi)回家品一品！
小編也就知道這么多了，朋友們還知道其他祁門(mén)美食嗎？快快在評論區推薦給小編??！不勝感謝！
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