上栗舌尖上的美食“火焙魚(yú)”
有一道美食，令人唾液三尺，讓人吃了還想吃，它就是火焙魚(yú)。
火焙魚(yú)，不僅是上栗舌尖上的美食，也是各地百姓所愛(ài)。自古就有，只是隨著(zhù)時(shí)間，制作方法稍有所不同。
今天就說(shuō)說(shuō)我們上栗人自己的制作方法。
火焙魚(yú)，首先挑的是魚(yú)。
魚(yú)分多種，不是每一種魚(yú)都適合火焙。最適合焙的魚(yú)，屬魚(yú)身細長(cháng)，手指長(cháng)左右的小魚(yú)最好！像這種青尾鲴，上栗方言也稱(chēng)鐵腦殼魚(yú)，肉多刺少，還有一種叫油潭子、霸古老，都是做火焙魚(yú)最佳之選。
鯽魚(yú)不太適合火焙，這魚(yú)肉少骨頭多，吃起來(lái)沒(méi)那么好吃。盆子上面幾條是鯽魚(yú)，我們用來(lái)熬湯喝。下面的就是青尾鲴，做火焙魚(yú)上佳之選。
因我家鄧先生是資深釣魚(yú)迷，所以我對這方面也到了解的多些。他對釣魚(yú)有一定的心得，想釣什么魚(yú)就配什么魚(yú)食，這對他來(lái)說(shuō)是小事一樁。
制作火焙魚(yú)，第二就是清理。
清理魚(yú)，不可馬虎，也不可大意，因為不小心就有可能把魚(yú)膽弄破讓整條魚(yú)發(fā)苦。還有附在魚(yú)身體內那層薄的膜，也要全部清理干凈。
第三、放鹽。
鹽不可放太多，也不可放太少。鹽放太多，咸。放太少，魚(yú)容易壞，魚(yú)肉質(zhì)也沒(méi)有那么緊實(shí)，沒(méi)有那么好的口感。
做完這上面三步，就到了最后、最緊要步驟了！
那就是火候，掌握了火候，就掌握了整條魚(yú)的外觀(guān)與口感。
我們選擇先用電烤爐，首先在里面刷一層油，然后一條條擺放在里面煎，煎至兩面金黃色再夾出。
待魚(yú)全部煎好后，再放在鍋里火焙，或用煙熏烤，待烘烤干，火焙魚(yú)就做好了！
做好的火焙魚(yú)，可蒸可炒，每一種制作方法，都有它獨特風(fēng)味，你們也可以試試！
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