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舌尖上的京郊—房山篇

在這世間,唯有愛(ài)與美食不可辜負。

在京郊既有賞不盡的五彩斑斕,

也有吃不厭的農家美味。

先說(shuō)說(shuō)美食十大怪

房山美食第一怪 大個(gè)牛頭是道菜

牛頭宴作為接待貴賓的禮儀盛宴,在清朝以前就已經(jīng)有之,因其制作工藝復雜和周期長(cháng)(三天),當時(shí)只有滿(mǎn)族豪門(mén)望族才能吃牛頭宴,清軍入關(guān)后融合了漢族的先進(jìn)烹飪技術(shù),開(kāi)始在上層社會(huì )受到推崇。清朝時(shí),逢年過(guò)節以及大型慶典活動(dòng)時(shí)能吃上牛頭是非常吉利的事。牛頭宴吃法也相當講究,牛頭的兩腮肉和牛舌最為精貴,一定要在權位最高的官員剌下幾塊后,其余官員才能按照官銜的大小等級來(lái)分配牛頭的不同部位;牛頭也并非全部都能食用,腮幫子皮和舌苔上的苔皮不能吃,上桌前會(huì )予以剝離。

竇店牛頭宴在注重傳統做法的基礎上,總結現代人的飲食習慣、口味等,探索出新的秘制牛頭宴。此宴選取品相上等的牛頭,整理干凈后,用清水浸泡10 個(gè)小時(shí)以上,放入秘制老湯中文火熬燉10 個(gè)小時(shí)。一般以整頭上桌,骨酥肉爛,嫩滑入味,肉香四溢;再以刀叉齊上,大塊朵頤,配有椒鹽、辣醬、蒜汁等不同口味蘸料;最后配上時(shí)令小菜、涼菜、麻醬燒餅,是親朋好友聚會(huì )的不二選擇,更是招待貴賓的首選。

房山美食第二怪 仿生素齋桌上擺

被譽(yù)為“北京敦煌”、“世界之最”的云居寺佛教經(jīng)籍薈萃之地,寺內珍藏的石經(jīng)、紙經(jīng)、木版經(jīng)號稱(chēng)“三絕”?!笆谭鸾檀蟛亟?jīng)”始刻于隋大業(yè)年間,僧人靜琬等為維護正法刻經(jīng)于石??探?jīng)事業(yè)歷經(jīng)隋、唐、遼、金、元、明六個(gè)朝代,這樣大規???,歷史這樣長(cháng)久,確是世界文化史上罕見(jiàn)的壯舉,堪與萬(wàn)里長(cháng)城、京杭大運河相媲美,是世上稀有而珍貴的文化遺產(chǎn),每年吸引數以萬(wàn)計的信眾和游客。

此宴以云居寺的飲食文化為主,采用魔芋大? ??蛋白為主要原料精心烹制而成。尤以這道以假亂真的“隨緣雞”著(zhù)名,整道菜全部使用素肉——大豆蛋白做成,口感勁道,香軟,堪稱(chēng)精品。其次是“云居一指彈”,乍聽(tīng)還以為是門(mén)絕技神功,其實(shí)是用面筋、香菇、馬蹄做成的素香腸,此菜一端上來(lái),一股淡淡的清香入鼻,嚼上一口,面筋的勁道、香菇的香氣混合在一起,回味良久。食用大豆蛋白能使動(dòng)脈更有彈性和韌性,可減少患心臟病和中風(fēng)的危險。素鮑魚(yú)、云居一品蟹、云居素蝦、素腰片等一道道色香味俱全、樣子神似、味道也獨特的素餐,均以魔芋為主料,經(jīng)過(guò)廚師精心烹制而成。魔芋能夠清潔腸胃,降低膽固醇,防治肥胖和高血壓,對預防糖尿病也有很好作用。

房山美食第三怪 五谷豐登“土非原”

要說(shuō)這雜糧,親們肯定吐槽:“咽不下”??稍勰辖燕l的五谷豐登宴可是百吃不厭,采用當地貓兒山的本土特產(chǎn)原生態(tài)五谷雜糧,做出好吃又好看的窩窩頭,在用農家養的小土雞禽烹制后,一起搭配食用,味道原始純正,讓吃膩了深加工食物的親們享受一次“土非原”的洗禮。

房山美食第四怪 玫瑰盛宴香飄外

玫瑰花味極香,是浪漫愛(ài)情的代名詞,想象一下某個(gè)夏日和心愛(ài)的人兒在一片玫瑰花的簇擁下,聞著(zhù)別有國香的芬芳,品著(zhù)那獨特的玫瑰宴,徜徉在浪漫的海洋中,什么樣的表白會(huì )不成功呢?主菜就是自產(chǎn)的玫瑰花。佐以特產(chǎn)的山野菜秘制而成。菜肴散發(fā)著(zhù)玫瑰的清香,真是好吃到?jīng)]朋友。還有玫瑰花的養顏功效,妹紙們,你懂的!

房山美食第五怪 蘑菇開(kāi)會(huì )功效多

什么?一桌全是蘑菇的宴席嗎?周口店全菇宴,采用龍骨山產(chǎn)的各種蘑菇,做出多種蘑菇套菜來(lái),再用自家養的家禽土畜,一起熬制,讓蘑菇的清香滲透進(jìn)肉里,此乃去三高去三脂必吃菜肴??!

房山美食第六怪 鱘魚(yú)游泳鍋里賽

北方桂林十渡的拒馬河水,自古盛產(chǎn)各種魚(yú)鮮,更因為水質(zhì)硬朗,非常適合飼養活化石——鱘魚(yú),當地百姓因此整出了個(gè)鱘魚(yú)宴,燒烤和清燉任性選,口感細膩、肉質(zhì)鮮。鱘魚(yú)是世界上唯一生活在水中的活化石,是所有魚(yú)類(lèi)中營(yíng)養價(jià)值最高的一種魚(yú)類(lèi),在我國早就有“龍的化身為鱘龍魚(yú)的頓悟”一說(shuō)。其肉質(zhì)優(yōu)于多種魚(yú)類(lèi),口感鮮、嫩、滑、爽,優(yōu)于龍蝦。長(cháng)期食用鱘肉,對久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等均具有顯著(zhù)營(yíng)養作用;其軟骨是通體軟骨,有抗癌功效;鱘魚(yú)鰓有清熱解毒特效;鱘肝主治瘡疥;鱘鼻補虛下氣;魚(yú)鰾含骨膠原達80%,對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽(yáng)痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱等均有顯著(zhù)療效,可以說(shuō)鱘魚(yú)是名副其實(shí)的“寶魚(yú)”。

另一特色就是十渡火鍋魚(yú)宴,用十渡特有的鱘魚(yú)、虹鱒魚(yú)、草魚(yú)等作為主涮料,在用當地特產(chǎn)豆腐、巖洞鮮菇做涮菜,此乃大補啊。真是八方魚(yú)鮮過(guò)沸水,一頓美味大雜燴!

房山美食第七怪 特色燒烤小鮮肉

燒烤,此乃北京老少爺們夏天夜宵最?lèi)?ài),一手啤酒一手肉串,人生此乃最樂(lè )也。不過(guò)如果您能吃口張坊鎮特色燒烤,那簡(jiǎn)直賽過(guò)了活神仙。這里的燒烤有三特:原料特供、醬料秘制、手法秘傳??境龅娜?,那是個(gè)個(gè)小鮮肉、口口大自然。宴席中還精心搭配木蘭芽、花椒芽等山野菜,葷素皆備,營(yíng)養均衡,讓人回味無(wú)窮。再配之冰鎮的扎啤,大有大口吃肉、大碗喝酒的豪爽和灑脫,讓人樂(lè )不思蜀。

房山美食第八怪怪味菜席魚(yú)作怪

說(shuō)的是青龍湖南觀(guān)村的怪味兒席。本席以怪取勝,以怪稱(chēng)奇,選取當地生產(chǎn)的草魚(yú)、鯉魚(yú),經(jīng)過(guò)獨家秘制,同時(shí)收錄進(jìn)汲山地精華的各類(lèi)野生山野菜,各種醬香匯集,形成特殊的“怪味”,吃起來(lái)怪,品起來(lái)香。

青龍怪味兒席是青龍湖鎮獨有的一道特色宴席,“怪味席”因主菜麻、辣、咸、酸、甜、香的怪異口味而得名。青龍湖流水魚(yú)塘養殖的虹鱒魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)、羅非魚(yú)等各種魚(yú)類(lèi)肉質(zhì)鮮美,經(jīng)師傅獨家秘制的“怪味魚(yú)”復合味濃,回味悠長(cháng)。2011年,北京“食全食美”欄目組曾專(zhuān)程? ??來(lái)探訪(fǎng)。

怪味是本席的特色和亮點(diǎn),該鎮在“怪味魚(yú)”基礎上又進(jìn)一步開(kāi)發(fā)了“怪味雞”、“怪味鴨”、“怪味肉”等怪味系列菜品。主菜選料豐富,適用不同人群的個(gè)性需求,配以當地山野菜和特色主食,使游客更加體會(huì )到“怪味席”回味無(wú)窮的誘人魅力。

房山美食第九怪全羊椒鹽味無(wú)窮

烤羊重在羊,佛子莊的風(fēng)情烤羊席,用的是當地農民放養的山羊,常年搞上山下鄉運動(dòng),肌肉發(fā)達。同時(shí)用秘制燒烤手法進(jìn)行燒烤,吃起來(lái)外酥脆內鮮嫩,還有股綿綿的蒜香,味道回味無(wú)窮。

房山美食第十怪活魚(yú)成宴健康來(lái)

活魚(yú)宴,是霞云嶺鄉一大特色,魚(yú)產(chǎn)自三面環(huán)水的霞云嶺鴿子臺水庫。深山的魚(yú)鮮更加的原始可口,魚(yú)當場(chǎng)宰殺,所以叫活魚(yú)宴,再配上各種山野菜,一頓精心熬制,又是一頓降三高的美食。

史家營(yíng)燉全羊席

房山區史家營(yíng)鄉位于京西著(zhù)名的百花山下,屬京郊典型的中山區。此處旅游資源豐富,素有京西“小五岳”之稱(chēng)的圣蓮山園區,是一處集綠色生態(tài)、奇山異峰、宗教文化、人文景觀(guān)為一體的旅游風(fēng)景區;被譽(yù)為“仙山神韻,上帝花園”的百花山園區,具有花、路、云、光、寺五大景觀(guān),更是旅游勝地。這里還盛產(chǎn)核桃、花椒等干鮮果品。當然,最值得一品的除了秀美的風(fēng)光外,還是那名噪一時(shí)的燉全羊席。

燉全羊是當地一道特色菜肴,烹飪技藝有百年歷史。它選用本地散養的“奶騸兒”山羊,將羊頭、肉、蹄、骨、血及臟器一起放入鐵鍋,用當地山泉水和秘制調料柴火慢燉2至3小時(shí),廚師憑借眼力熄火起鍋,以保證燉出的全羊,五味調和,入口鮮嫩,回味無(wú)窮。

山羊肉含豐富的蛋白質(zhì)和維生素,有補氣養血,溫中暖腎之功效,可增強人體免疫力,老少皆宜、四季可食。同時(shí),燉全羊席還配有蒸碗、麻婆豆腐、炸豆腐、三色豆腐、野雞蛋、山杏仁等上品農家菜,形成了葷素搭配、主題突出、特色鮮明的地方菜系。來(lái)此品嘗者都贊不絕口,更是引發(fā)了“不食燉全羊,枉來(lái)史家營(yíng)”的感嘆。

蘑菇宴

蒲 洼鄉東村的“蘑菇宴”是特色品牌餐飲,該宴主要以天然和無(wú)公害種植的杏鮑菇、白靈菇等12種食用菌為主要食材,配以板蘭根等山野菜做成。菜品包括香菇燴蘿卜丸、素炒鮑魚(yú)菇、手撕茶樹(shù)菇肚絲、醬爆秀珍菇、醬炬杏鮑菇、平菇炒肉片、香菇丸子等14道菜,長(cháng)期食用有著(zhù)防治骨質(zhì)疏松,補脾腎,驅風(fēng),散寒,舒筋活絡(luò ),提高身體免疫力等功效。也可預防心血管疾病,腰腿疼痛,手腳麻木,慢性胃,炎高血壓等疾病是健康養生首選食品。同時(shí)配套小米飯、炸油香等特色美食。地址:北京市房山區蒲洼鄉東村

泉水農家宴

“泉水農家宴”因發(fā)源于長(cháng)溝鎮的“圣泉”而得名。圣泉四季不斷流,不結冰,常年水溫保持14-16攝氏度。泉水甘甜可口,含有人體必須的多種礦物質(zhì)及微量元素。豐富的泉水資源形成了全鎮6公里的水景觀(guān)線(xiàn)。長(cháng)溝也因此有了“全國首家泉水濕地公園”和“城市之外、水岸花田”的美譽(yù)。

  此宴席所有食材全部取自當地,泉水貢米留香四溢,泉水豆腐緊致嫩滑,泉水養魚(yú)肉質(zhì)鮮美,泉水泡菜清脆爽口,總之,經(jīng)師傅精心制作,菜品不僅體現農家特色,又展現了花樣多變,粗糧細做,細料精烹,口味豐富的特點(diǎn)?!懊紫阕硎晨?,泉宴攝人魂”泉水農家宴期待您前來(lái)品嘗。地址:房山區長(cháng)溝鎮

砂鍋粥

砂鍋粥是一道漢族傳統名點(diǎn),粥,是我國傳統主食之一,人們對食粥的歷史可謂源遠流長(cháng),在中國四千年有文字記載的歷史中,粥的蹤影伴隨始終。關(guān)于粥的文字,最早見(jiàn)于周書(shū):“黃帝始烹谷為粥?!?/p>

如今,廣東人把這道美食也帶到了房山?!按河洺鄙巧板佒唷笔且患乙院?a href='/haixian/' target=_blank>海鮮為主要經(jīng)營(yíng)特色的砂鍋粥鋪。成立于2012年9月,坐落在房山區良鄉拱辰大街12號院。春記砂鍋粥秉承“健康膳食、營(yíng)養至尚”的經(jīng)營(yíng)理念,堅持以絕對新鮮的食材,無(wú)添加的制作工藝過(guò)程,標準的服務(wù)管理體系,為顧客提供高品質(zhì)的服務(wù)、營(yíng)養健康的菜肴品種、溫馨舒適的就餐環(huán)境。

八八席構成: 八個(gè)碗:1、蒸碗五花肉 2碗2、假雞肉1碗 3、炸鹵水豆腐 2碗 4、清水素白菜1碗 5、清燉豆腐1碗 6、素丸子1碗 八個(gè)盤(pán):涼菜1、三色杏仁 2、肘花 3、筒蒿 4、三珍菜 熱菜1、白草小炒 2、焦熘疙炸 3、宮保山雞丁 4、香酥花椒芽。以上這些菜,均為本地自產(chǎn)。純屬天然綠色食品,營(yíng)養豐富,不含任何激素、色素、農藥。

推薦:騰馬大酒店,北京市房山區霞云嶺鄉白草畔自然風(fēng)景區內的四馬臺村

牛肚火鍋

牛肚火鍋四川,重慶等地漢族傳統名菜。以重慶最為著(zhù)名。目前,也來(lái)到了房山,且受到熱烈歡迎。以牛毛肚為主料,配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類(lèi)菜品,由食者自涮自食。特點(diǎn)是味重麻辣,湯濃而鮮,四季皆宜。

“摸錯門(mén)牛肚火鍋”,以經(jīng)營(yíng)火鍋、燒烤為主,它傳承乾隆五十五年的皇家秘方,為消費者還原來(lái)自皇家的鐘鳴鼎食的高貴與精致,被譽(yù)為“牛肚火鍋始祖”,牛肚火鍋產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導者。

地址:房山區 良鄉鎮城隍廟街106號良鄉二中綜合樓1-7號

烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著(zhù)名菜式,由中國漢族人研制于明朝,在當時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著(zhù)名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為“天下美味”。

北京烤鴨常見(jiàn)吃法:蒜泥加甜面醬,也可配蘿卜條等,用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩,將片好的烤鴨蘸著(zhù)蒜泥、甜面醬吃,在鮮香中更增添了一絲辣意,風(fēng)味更為獨特。不少顧客特別偏愛(ài)這種佐料。

金百萬(wàn)烤鴨店(良鄉店)地址:房山區 良鄉西潞北大街1號

春餅遇上披薩(中糧萬(wàn)科長(cháng)陽(yáng)半島店)

粥 滿(mǎn)滿(mǎn)一碗 枸杞很多 味道有點(diǎn)變化 個(gè)人喝著(zhù)感覺(jué)一般 之后是魚(yú)香肉絲 很大一碗 超級湯 應該是剛炒的 有點(diǎn)甜 其他的都不錯 肉很多 春餅卷著(zhù)很好吃 春餅也不錯 兩面烤過(guò)的

披薩 推薦海鮮的,是辣的 辣椒在中間的夾層 海鮮主要是蝦仁 披薩很薄 分成了一小塊一小塊的 很方便吃 味道剛好。

軟炸蝦仁,西芹炒土豆絲,黃瓜拌醬肘,厚多士,價(jià)格不貴,尤其這份粥,是10塊錢(qián),總體口味清淡,吃著(zhù)還可以,菜單顯示兩個(gè)價(jià)位,普通售價(jià)和會(huì )員價(jià),微信掃碼可以享受會(huì )員價(jià),就是注冊一個(gè)手機號碼而已,環(huán)境還不錯。

地址:長(cháng)陽(yáng)路中糧萬(wàn)科半島廣場(chǎng)4層

功德福奉先居(城關(guān)店)

軟炸蝦仁!外皮不是特別酥,但是蝦仁彈性十足,配上椒鹽很是不錯的!價(jià)位合適。

麻辣魚(yú):口味不是很辣,對于不愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)完全可以接受,也不麻!鍋底還有金針菇、青筍木耳做配菜。

燉炸豆腐,豆腐很嫩,湯頭也不錯。

涼菜東北大拉皮,芝麻醬放的剛剛好。

還軟炸蘑菇,推薦!

山藥的口感還好,不是冷凍起來(lái)再拿出來(lái)加溫的那種。

蔥爆羊肉羊肉比較嫩,微咸。

百葉做的很好吃,加的胡椒粉,味道很贊。

清蒸鱸魚(yú)忘記拍照了,個(gè)頭挺大,魚(yú)是提前收拾好的,沒(méi)有活的,最小得二斤,上來(lái)后發(fā)現個(gè)頭確實(shí)不小,吃著(zhù)像是海鱸。

地址:房山南大街華冠天地南50米(近美廉美北關(guān)店)

阿田大蝦(房山城關(guān)店)

特別過(guò)癮,建議點(diǎn)海蝦,海蝦沒(méi)有腥味,而且蝦很新鮮,環(huán)境還可以,性?xún)r(jià)比還是挺高的,不貴,而且口感不錯,鍋底里的薯條特別 好吃,還有玉米,另外手工面也是必點(diǎn),而且麻醬也非常好吃,商家的服務(wù)也很規范。

蝦很大,量足,蝦線(xiàn)清理的也干凈,推薦鍋底的黃瓜和薯條,煮的很入味。必點(diǎn)的就是麻辣小龍蝦,夠辣?。?!烙餅一起下鍋煮也推薦,必點(diǎn)主食,面條也可以嘗試一下。建議大家準備一下除味噴霧,畢竟這類(lèi)的東西吃完衣服上都會(huì )有味道。

地址:城關(guān)街道良工佳苑底商7-5號

斗川火鍋(加州水郡店)

鴛鴦鍋底,油兒碟小料。辣的程度適中,適合大眾的口味。而且火鍋越涮越入味。耙牛肉鮮嫩可口,耗兒魚(yú)整條吃起來(lái)很方便,魚(yú)肉肥美。小酥肉無(wú)論是直接吃還是火鍋涮味道好。

終于能在房山吃到正宗的重慶火鍋了!找到了正宗重慶火鍋的味道,原汁原味麻辣夠味,您們要的就是這種感覺(jué)吧,非常正宗,值得推薦 鮮鴨腸很脆 鴨血也不錯。

地址:長(cháng)陽(yáng)鎮加州水郡西區美食街

仙緣居香山鐵鍋燉江魚(yú)一絕

1、燉魚(yú)的味道確實(shí)不錯。

2、推薦最多的烏江魚(yú),是新鮮魚(yú),魚(yú)肉口非常鮮美。覺(jué)得去十渡、野三坡就是吃虹鱒和鱘魚(yú)的。

3、燉魚(yú)大概需要半個(gè)小時(shí)的時(shí)間,可以和老板打電話(huà),讓提前燉上,在高峰期和高峰時(shí)段也要打電話(huà)提前訂位。

強烈推薦鐵鍋燉鱘魚(yú),是新鮮的活魚(yú)哦,老板娘會(huì )親自給挑。味道特別特別贊,喜歡口味淡的可以提前和老板娘打招呼。老板娘是東北老鄉,人簡(jiǎn)直好的不得了,一頓飯吃的舒心舒胃,吃的敞亮痛快。

地址:十渡鎮九渡村(十渡鎮拒馬樂(lè )園對面)

摸錯門(mén)牛肚王(良鄉店)

蝦滑很棒,超好吃祥云牛肚也不錯,造型好看~飛餅也還可以,橙汁菠蘿,里面有菠蘿果肉,挺不錯的

鴛鴦鍋,番茄和香辣。生菜、地瓜片還有寬粉,寬粉很好吃,比較容易煮,地瓜片也很好吃~羔羊肉一點(diǎn)碎,黑椒牛肉也很好吃,魚(yú)豆腐造型可愛(ài),吃起來(lái)也挺Q滑的。羊肉串好像是腌制的那種,不過(guò)也挺好吃的。推薦蝦滑??!

地址:良鄉鎮城隍廟街106號良鄉二中綜合樓1-7號(近華冠購物中心)

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