武安美食達人：老軍的炒雞、合碗、手搟面
老軍經(jīng)營(yíng)的炒雞、手搟面餐館門(mén)面招牌 謝延英攝
4月26日消息（謝延英）4月25日上午，今日邯鄲網(wǎng)采編來(lái)到武安美食達人老軍位于武安放射路西頭、武安駕校對面的小店里；探究美食達人老軍的美食歷?！安皇且环畯毓?，怎得梅花撲鼻香”，武安美食達人老軍自創(chuàng )秘制的手搟面如今已經(jīng)聲名遠揚在武安城鄉家喻戶(hù)曉，初中畢業(yè)就走向社會(huì )的老軍楞是憑著(zhù)一身錚錚鐵骨、憑著(zhù)一腔熱忱、憑著(zhù)對餐飲行業(yè)的衷愛(ài)讓武安這個(gè)傳統行業(yè)手搟面獨領(lǐng)風(fēng)騷！
1972年4月8日，老軍出生在西寺莊鄉小王村一個(gè)普通農民家庭，由于家庭條件不太好，初中畢業(yè)就出外打工謀生了，那個(gè)年代工人工資低，一天才掙3塊錢(qián)，在邯鄲某工廠(chǎng)上班工作一年后就跳槽去磚窯干了2年，后又走街串巷賣(mài)衣裳、游走不定到各類(lèi)餐館、酒店搞餐飲行業(yè)服務(wù)產(chǎn)品推銷(xiāo)，日積月累、耳濡目染就不由得對餐飲行業(yè)萌生了較大的興趣，但是當時(shí)從事餐飲服務(wù)產(chǎn)品推銷(xiāo)人員如雨后春筍般與日俱增，人手稠了，競爭就強了，此項生意也就自然不好做了，加上自己手頭緊、資金短缺，受各種現實(shí)逼迫不得不找一個(gè)跟自己興趣愛(ài)好不相干、掙錢(qián)來(lái)得快的行業(yè)，于是就找親戚朋友借錢(qián)買(mǎi)了一輛長(cháng)途客車(chē)，跑長(cháng)途客車(chē)為自己攢下了一筆錢(qián)，有了回旋余地，就一步步朝著(zhù)自己的理想邁近吧，拿著(zhù)這來(lái)之不易的積蓄老軍勇毅力行、單槍匹馬奔赴“保定老板廚師學(xué)?！睂W(xué)習一年，學(xué)罷歸鄉2000年終于在村口處開(kāi)起了一家屬于自己的小飯店，但由于村民進(jìn)店吃飯賒欠款過(guò)于嚴重，生意收益頗低，飯店資金周轉不力天長(cháng)日久很難維持下去，于是被迫關(guān)門(mén)停業(yè)。
老軍全神貫注投身到餐館經(jīng)營(yíng)管理工作之中 謝延英攝
小飯店不能干了就另買(mǎi)鏟車(chē)，雇傭司機和朋友搭股一起開(kāi)礦，期間自己卻在邯鄲一家比較有名氣的酒店里邊打雜工、邊學(xué)習。不管從事什么職業(yè)，老軍始終如一都沒(méi)有放下自己所鐘愛(ài)的餐飲事業(yè)，跑長(cháng)途客車(chē)期間他也刻意留心、揣摩各地風(fēng)味特色小吃，因為他熱衷于飯店行業(yè)，再加上夜以繼日勤奮鉆研刻苦學(xué)習，掌握的出菜和烹飪專(zhuān)業(yè)技術(shù)也愈來(lái)愈嫻熟，于第二年春天就離開(kāi)那家酒店，自己抖擻精神、招兵買(mǎi)馬投資100多萬(wàn)元在武安市里開(kāi)起了一家規模氣勢比較恢宏龐大的《香粵庭》酒店，高薪聘請粵菜、湘菜、川菜、贛菜等各路菜系廚師七八個(gè)，但由于經(jīng)營(yíng)管理欠妥并且還有旁邊武安幾家實(shí)力雄厚的財團式餐館的不斷沖擊，倒致《香粵庭》酒店開(kāi)張后連續3個(gè)月，飯館營(yíng)業(yè)連收支平衡都達不到，眼見(jiàn)這么虧著(zhù)，老軍不得不又一次收手。
老軍輕車(chē)熟路制作他的拿手美食——手搟面 謝延英攝
但老軍不甘心、不愿意放棄自己的理想追求，他覺(jué)著(zhù)自己對開(kāi)餐館的好多構思設想都還沒(méi)有實(shí)現，就這樣丟掉自己熱衷的事業(yè)實(shí)在可惜，茫然失措塵封多日后，他就又癡心不改、輾轉迂回先后十多趟跑到山東臨沂學(xué)習炒雞技術(shù)，與此同時(shí)又抓商機走到外地、武安各隅“燒烤小城夜市”學(xué)習燒烤技藝，在對燒烤行業(yè)的不斷學(xué)習和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，他又逐漸了解到——“吃燒烤”時(shí)間長(cháng)了對人的身體是有一定危害的，老軍生性純良耿直，自己掙不掙錢(qián)先靠邊，關(guān)鍵是要考慮對顧客飲食的全方位保全和潔凈，不想做一頂點(diǎn)有昧于自己良心的事，于是又把“做燒烤”放棄了。
老軍正在和客人介紹他秘制獨創(chuàng )的地方名吃“合碗” 謝延英攝
“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”，有前車(chē)之鑒、有激情鼓懷、有友人相攜，就不怕闖不出一片曠豁明凈之地，結合自己多年來(lái)實(shí)踐經(jīng)驗技藝總結，汲取武安老字號沙洺炒面制作精華，挖掘本地傳統行業(yè)手搟面，去陳立新找回武安舊時(shí)老百姓“搟面杖”下的記憶端倪創(chuàng )出“老軍特色手搟面”這個(gè)響亮的招牌，再配套制作武安地方名吃“合碗”、又兼作他的拿手戲“炒雞”，自然清樸、水到渠成、綠色健康，好原料產(chǎn)生好產(chǎn)品，好人品造就好技藝，俗話(huà)說(shuō)：金碑、銀碑，不如老百姓的口碑；金獎、銀獎，不如老百姓的夸獎。辛也悠悠，興也悠悠，武安市老軍炒雞、手搟面以其優(yōu)良的品質(zhì)、健康的理念和誠信的經(jīng)營(yíng)正在節節攀高，為自己贏(yíng)取著(zhù)豐厚的利潤。它鮮亮的名字已經(jīng)喜鵲登枝、霞飛滿(mǎn)天，正潦徹著(zhù)整個(gè)武安大地。
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