【和順美食】流傳于和順北鄉一帶的一道獨特美食"莜面握猴"
莜面握猴流傳于咱和順縣北鄉牛川一帶的一種面食，是和順縣獨特的一道美食．
莜面握猴是由莜面和地豆兩種主料混合配制而成，從現代科學(xué)配方來(lái)講是合理的一種面食，在莜面的吃法上更具有獨特性．
以前人們在握猴制形時(shí)用單手團，也就是握，一個(gè)個(gè)擺在籠屜上，像猴狀，故稱(chēng)"握猴"．用手握制的握猴相對瓷硬，影響口感，所以后來(lái)人們改為刀切，刀切既省時(shí)又使成品面食松軟．
辣活活的調和汁，是吃莜面握猴的必備調和．如果在春季，最好用野小蒜和辣椒面為主料炒出的調和汁，更具風(fēng)味．
莜面握猴的特點(diǎn)：有黏糕的黏性，韌性，又具有濃烈的莜面芳香，和軟可口．土豆泥有輕胃的作用，與相對耐饑胃重的莜面搭配，是胃功能差又喜愛(ài)食莜面的人們的最佳吃法．
和順的小伙伴們，
你們喜歡吃握猴嗎？
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