飽含鄉愁的山西運城名吃：榮河十八蒸
蒸菜，作為一種飲食文化，在我國歷史上非常悠久。古代王公貴族把蒸制食品作為禮儀食品，特別推崇。相傳在西漢時(shí)期，漢武帝在祭祀后土途中，因天旱水淺，龍舟受阻，饑餓之時(shí)，曾食用一農婦蒸制的一籠野菜。傳說(shuō)此婦人即是后土娘娘幻化的，由此演繹了一段膾炙人口的千年佳話(huà)，流傳下來(lái)了《秋風(fēng)辭》這一千古絕唱?！澳锬镎舨恕奔从纱硕妹?。照此算來(lái)，蒸菜在我國至少也有將近兩千年的歷史了！
清代美食家梁章鉅倡導“蒸為上，炒為中，炸為下”的烹飪原則，在煎、炒、蒸、炸、煮、燒、烤等烹飪方式中，蒸是最為科學(xué)、衛生、綠色、環(huán)保的，可以最大限度地保護食物的各種營(yíng)養不被破壞和流失。尤其是豬肉經(jīng)大火蒸制后脂肪滲透進(jìn)了菜里面，食之肥而不膩，酥而不散，色澤誘人，香味撲鼻。亦菜亦飯，老少咸宜。況且在烹飪過(guò)程中既可以充分消毒殺菌，又不會(huì )產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，誠可謂名副其實(shí)的“綠色食品”，乃保健養生之最佳選擇！
山西萬(wàn)榮縣榮河鎮的“后土娘娘蒸菜 ”，又叫豬肉拌菜。是流行于萬(wàn)榮縣的榮河、光華、賈村、王顯以及臨猗的孫吉、北辛一帶的一道農家風(fēng)味名吃。每逢親朋來(lái)訪(fǎng)，貴賓臨門(mén)，主婦們必要蒸一籠熱騰騰、香噴噴的蒸菜招待客人。
傳統的做法是：選擇新鮮的蔬菜，最好是時(shí)令山野菜，如薺菜、白蒿、苜蓿、榆錢(qián)、洋槐花、紫槐花、苜?；?、掃帚苗、苦苣等,淘洗干凈，拌以面粉，盛于大箅之上，覆以特殊炮制的豬五花肉，上籠大火蒸半個(gè)時(shí)辰。出籠后，趁熱連箅端上餐桌，再澆上一碗紅油蒜辣子，一家人陪同客人圍而餐之，好一派紅紅火火、熱熱鬧鬧、團團圓圓的祥和景象！
山西萬(wàn)榮有笑話(huà)，更有美食
在詼諧幽默的氛圍中，感受舌尖上的美味，也是一種難得的享受。
上世紀九十年代中期，榮河一農家巧婦“娘娘蒸菜坊”的主人----周女士，根據現代人的飲食習慣，將傳統的豬肉拌菜大箅改小籠，作為一道農家風(fēng)味名吃推向了市場(chǎng)。在一九九六年的第七屆關(guān)公廟會(huì )上一炮打響，火爆鳳城，食者云集，好評如潮，被大會(huì )組委會(huì )評為“運城名吃”！十幾年來(lái)，周女士不斷探索，不斷創(chuàng )新，在傳統豬肉拌菜的基礎上，推出了家常豬肉蒸菜、山野時(shí)鮮蒸菜、花卉什錦蒸菜、食療保健蒸菜等四大系列、六十余個(gè)品種。分別采用“籠籠蒸菜”、“碗碗蒸菜”兩種包裝，使這一尋常農家小吃走進(jìn)了高檔飯店宴席，擺上了大型超市柜臺。既可朋友聚餐，即時(shí)食用，又可走親訪(fǎng)友，饋贈親朋。
因為我的家鄉在晉南河東，因此尤喜萬(wàn)榮蒸菜。蒸菜最多的是芹菜和粉條和肉搭配：將面粉、鹽和調料粉放入切好的菜中，上下攪勻之后盛入盤(pán)中，再用面粉拌勻粉條和肉片，鋪在芹菜之上，蒸熟后香氣撲鼻。吃榮和蒸菜，一是為滿(mǎn)足食欲，二來(lái)也是一種鄉愁的延續。在享受美食的同時(shí)，嚼咀著(zhù)鄉情，冗長(cháng)而溫馨！
久遠的的記憶里，有美食，也有愈久彌新的鄉愁
走過(guò)歲月，歷過(guò)滄桑，真正懂得，痛而不言是一種豁達，笑而不語(yǔ)是一種灑脫，凝而忘言是一種意境。無(wú)言才是深深的大海，不語(yǔ)才是最美的語(yǔ)言。宛如，好的感情，無(wú)聲的懂得勝過(guò)萬(wàn)語(yǔ)千言，靈魂的觸鳴勝卻人間無(wú)數，相視無(wú)言更是深深的愛(ài)，相對不語(yǔ)更是拳拳的情。 人生本身就是一場(chǎng)體驗，使命完成，便是歸去無(wú)風(fēng)雨也無(wú)晴。平生看過(guò)幾回滿(mǎn)月，聽(tīng)過(guò)幾次花開(kāi)，就是圓滿(mǎn)。
文/圖：吳革生
編輯：《國際商報》山西
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