的面塊壘，蒸圈放在大鍋上，將縫隙封嚴，底籠先鋪一層面團蒸熟，然后揭開(kāi)鍋，一邊加火，一邊往籠中撒濕面，那里冒氣往那里撒，一鍋能蒸近二百斤的糕面，撒完只需蓋鍋十來(lái)分鐘，便成面團。面團出籠時(shí)，手腳麻利的主婦們手醮涼水（

的面塊壘，蒸圈放在大鍋上，將縫隙封嚴，底籠先鋪一層面團蒸熟，然后揭開(kāi)鍋，一邊加火，一邊往籠中撒濕面，那里冒氣往那里撒，一鍋能蒸近二百斤的糕面，撒完只需蓋鍋十來(lái)分鐘，便成面團。面團出籠時(shí)，手腳麻利的主婦們手醮涼水（用堿水），以極快的速度插入粘燙的糕面中，拖下一塊往抹了水的大案上一摔，再蘸一把涼水，揣揉成一光溜的面團后，擠成劑子，包上紅豆泥餡子、菜餡子等，入油鍋一炸，外脆里軟，筋綿香甜的油糕便做成了。炸好的油糕放在瓦盆中，瓦盆一般放在炕頭上，隨吃隨拿。此外，還可以做成酒糕。除了以上幾種常見(jiàn)的烹飪方法，還有炒、燉、涮、燴、風(fēng)、煙、熏、醉、凍、撥絲、掛霜等等。

（二）副食的制作

靜樂(lè )人飲食重主食、輕副食。但是遇年節婚喪、迎親待客，副食品便成為主角，至今尤甚。主要的副食品是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋、豆腐、粉條以及雞、兔等，這些都是物美價(jià)廉的大眾副食。過(guò)去平常人們不吃肉，在歲時(shí)節令總要買(mǎi)豬肉，俗稱(chēng)“割肉”。過(guò)年時(shí)，殺一口自養一年的豬，紅燒肉、醬肘子、燒丸子是一般人家的吃法，燴山藥時(shí)炒點(diǎn)，權當解饞調味。牛肉多是吃燉肉、涼片肉或制餡。涼牛肉片做下酒菜。每到冬天，靜樂(lè )燉羊肉又成為為待客的上等菜，燉羊肉，羊肉餃子、羊肉包子很常見(jiàn)。雞蛋可單炒，也可配蒜苗、韭菜、金針、蔥花、香椿、西紅柿等同炒；亦可荷包、整煮、甩花做湯、制鹵、腌制成蛋等。農家利用剩湯剩飯、糧食的皮糠，喂養三、五只母雞，攢下雞蛋，一來(lái)?yè)Q些零錢(qián)置購日常零雜，二來(lái)以備有客或探病、探親時(shí)用，小孩子們經(jīng)常偷拿雞蛋換冰糕。豆腐是農家的常用食品，大多是自己磨了豆漿做，豆腐炸、燒、炒、燴、燉各有千秋。山藥粉條可以制作成寬粉條、細粉條等等。制做粉條把土豆磨成漿，濾過(guò)粉渣制成淀粉，再加白礬成半流質(zhì)，水燒開(kāi)，用河撈床子盛濕粉端上鍋口擠壓，濕粉成線(xiàn)狀流入鍋中，煮熟后撈出。民間極少吃整雞、整兔之類(lèi)，都要斬開(kāi)燉了加其它配菜吃。魚(yú)過(guò)去一般少有食用?，F在逢年過(guò)節婚喪宴筵都要買(mǎi)條魚(yú)，取富貴有余之意。

蔬菜靜樂(lè )以山藥蛋、白蘿卜、紅蘿卜、白菜、茴子白、茄子、西葫蘆、豆角、西紅柿、辣椒、芥菜、菠菜、芹菜、南瓜等為通用菜。既可燴、漬、拌、煮做鮮菜，又可腌制各種小菜、咸菜、酸菜、黃菜，這些腌制的菜是靜樂(lè )過(guò)去的主要過(guò)冬菜?！包S菜”是將蘿卜葉子、芥菜、回子白子等洗凈，開(kāi)水一焯放入甕，上面放一塊壓菜石。經(jīng)發(fā)酵后，便成了清淡可口的酸菜。一些地方還把咸菜經(jīng)切絲、蒸、曬、焐等工藝，制成多種多樣的風(fēng)味小菜，隨吃隨取，十分方便。爛咸菜的制作比較簡(jiǎn)單，把茴子白切碎放鹽入甕即可，可以吃半年。干菜大多由新鮮蔬菜經(jīng)日光曬后而成，如干豆腐片、南瓜干、干豆角。干菜最有名的是靜樂(lè )蘑菇、黃花菜。

野菜是靜樂(lè )鄉村中采集一些野生植物的花、莖、葉、果及菌類(lèi)作為副食的補充和調劑。春天植物新芽吐放，鮮嫩的柳葉、楊葉采回家，泡去苦味，煮漬后加調味可為小菜；榆錢(qián)嫩黃，采回摘洗干凈加面粉，俗稱(chēng)“傀儡”。槐花、苜宿花也同樣可照此食用。過(guò)去農村人人都有挑菜的小鏟和菜籃子，春天一到，便到田野中挖野菜?；貋?lái)摘洗干凈，或做蒸餃餡，或是當菜肴調味，象甜苣萊、苦苣菜、灰灰菜等，用開(kāi)水焯過(guò)，泡去苦味，加蔥花蒜泥調成小菜。很多人家會(huì )漚一甕苦菜，過(guò)去在糧食不夠吃時(shí)，苦菜與糧食摻和一起食用能頂半年糧。連陰雨后，樹(shù)林草叢的地面上，除野生蘑菇外，還有一種黑色的象紫菜一樣的菌類(lèi)，俗稱(chēng)“地皮菜”，乘雨揀回，洗凈后鹽醋拌食、或晾干制餡，味美絕佳。此外象野韭菜、野芹菜、南瓜花、山丹丹花、折滿(mǎn)花都是獨有風(fēng)味的采集食品。還有很多野生吃食，如酸棗、山杏、油侯侯、面公雞，夏天水生的魚(yú)、蝦，冬天的野兔、野雞等都可成為美味食品。甚至孩子們上樹(shù)所摸鳥(niǎo)蛋也可成為佳肴。

四、靜樂(lè )風(fēng)味小吃

靜樂(lè )因氣候、土壤結構、生活條件和土特產(chǎn)品不同，土豆宴和小雜糧宴創(chuàng )造出千姿百態(tài)的地方風(fēng)味小吃。并且一個(gè)小吃成為一個(gè)地方形象的代指?，F在這些獨特的風(fēng)味小吃，已日漸從下里巴人成為陽(yáng)春白雪。

莜面栲栳栳。靜樂(lè )莜面品質(zhì)好營(yíng)養豐富，富含多種維生素，有很多種吃法，獨占鰲頭的還是莜面栲栳栳（窩窩）。民間有一句打油詩(shī)“靜樂(lè )好茶飯，莜面窩窩山藥旦，誰(shuí)吃誰(shuí)稱(chēng)贊”。制作精美的栲栳栳呈圓形桶裝，緊靠在一起，上部邊緣有尖細突起，意為“團結、靠攏，虛心、向上”。其做法是：選上好的莜面，開(kāi)水和好，然后用手掌，手指在特制的石板卷成圓形桶狀，碼放在蒸籠上，猛火蒸20分鐘后即可。食用時(shí)，有特制的蘸湯。用甜苣菜加蔥花、辣椒、精鹽、老陳醋等制成，或用西紅柿湯加黃瓜絲、紅蘿卜絲、蔥花、辣椒、精鹽、麻油、老陳醋等制成。也可以把上好的羊肉切成丁，配胡蘿卜丁、蘑菇、小茴香、精鹽、花椒、麻油燉成羊肉蘸湯，這便是聞名遐邇的羊肉蘸莜面。國務(wù)院原溫家寶同志在靜樂(lè )視察時(shí)對靜樂(lè )的羊肉蘸莜面贊不絕口，鄒家華吃了靜樂(lè )賓館做的羊肉蘸莜面，欣然命筆題寫(xiě)了“靜樂(lè )莜面，三晉一絕”的條幅。

山藥圪搓。山藥圪搓也叫山藥圪搭子。即選上好的山藥洗干凈上籠旺火蒸熟，出鍋后剝皮搗成糊狀，加莜面和到軟硬適中。然后，在案板上平均分成均勻的小塊，用手掌搓成條形，蒸熟即可食用，食用時(shí)，可用陳醋加蔥花、西紅柿湯、辣面、

用堿水），以極快的速度插入粘燙的糕面中，拖下一塊往抹了水的大案上一摔，再蘸一把涼水，揣揉成一光溜的面團后，擠成劑子，包上紅豆泥餡子、菜餡子等，入油鍋一炸，外脆里軟，筋綿香甜的油糕便做成了。炸好的油糕放在瓦盆中，瓦盆一般放在炕頭上，隨吃隨拿。此外，還可以做成酒糕。除了以上幾種常見(jiàn)的烹飪方法，還有炒、燉、涮、燴、風(fēng)、煙、熏、醉、凍、撥絲、掛霜等等。

（二）副食的制作

靜樂(lè )人飲食重主食、輕副食。但是遇年節婚喪、迎親待客，副食品便成為主角，至今尤甚。主要的副食品是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋、豆腐、粉條以及雞、兔等，這些都是物美價(jià)廉的大眾副食。過(guò)去平常人們不吃肉，在歲時(shí)節令總要買(mǎi)豬肉，俗稱(chēng)“割肉”。過(guò)年時(shí)，殺一口自養一年的豬，紅燒肉、醬肘子、燒丸子是一般人家的吃法，燴山藥時(shí)炒點(diǎn)，權當解饞調味。牛肉多是吃燉肉、涼片肉或制餡。涼牛肉片做下酒菜。每到冬天，靜樂(lè )燉羊肉又成為為待客的上等菜，燉羊肉，羊肉餃子、羊肉包子很常見(jiàn)。雞蛋可單炒，也可配蒜苗、韭菜、金針、蔥花、香椿、西紅柿等同炒；亦可荷包、整煮、甩花做湯、制鹵、腌制成蛋等。農家利用剩湯剩飯、糧食的皮糠，喂養三、五只母雞，攢下雞蛋，一來(lái)?yè)Q些零錢(qián)置購日常零雜，二來(lái)以備有客或探病、探親時(shí)用，小孩子們經(jīng)常偷拿雞蛋換冰糕。豆腐是農家的常用食品，大多是自己磨了豆漿做，豆腐炸、燒、炒、燴、燉各有千秋。山藥粉條可以制作成寬粉條、細粉條等等。制做粉條把土豆磨成漿，濾過(guò)粉渣制成淀粉，再加白礬成半流質(zhì)，水燒開(kāi)，用河撈床子盛濕粉端上鍋口擠壓，濕粉成線(xiàn)狀流入鍋中，煮熟后撈出。民間極少吃整雞、整兔之類(lèi)，都要斬開(kāi)燉了加其它配菜吃。魚(yú)過(guò)去一般少有食用?，F在逢年過(guò)節婚喪宴筵都要買(mǎi)條魚(yú)，取富貴有余之意。

蔬菜靜樂(lè )以山藥蛋、白蘿卜、紅蘿卜、白菜、茴子白、茄子、西葫蘆、豆角、西紅柿、辣椒、芥菜、菠菜、芹菜、南瓜等為通用菜。既可燴、漬、拌、煮做鮮菜，又可腌制各種小菜、咸菜、酸菜、黃菜，這些腌制的菜是靜樂(lè )過(guò)去的主要過(guò)冬菜?！包S菜”是將蘿卜葉子、芥菜、回子白子等洗凈，開(kāi)水一焯放入甕，上面放一塊壓菜石。經(jīng)發(fā)酵后，便成了清淡可口的酸菜。一些地方還把咸菜經(jīng)切絲、蒸、曬、焐等工藝，制成多種多樣的風(fēng)味小菜，隨吃隨取，十分方便。爛咸菜的制作比較簡(jiǎn)單，把茴子白切碎放鹽入甕即可，可以吃半年。干菜大多由新鮮蔬菜經(jīng)日光曬后而成，如干豆腐片、南瓜干、干豆角。干菜最有名的是靜樂(lè )蘑菇、黃花菜。

野菜是靜樂(lè )鄉村中采集一些野生植物的花、莖、葉、果及菌類(lèi)作為副食的補充和調劑。春天植物新芽吐放，鮮嫩的柳葉、楊葉采回家，泡去苦味，煮漬后加調味可為小菜；榆錢(qián)嫩黃，采回摘洗干凈加面粉，俗稱(chēng)“傀儡”?；被?、苜宿花也同樣可照此食用。過(guò)去農村人人都有挑菜的小鏟和菜籃子，春天一到，便到田野中挖野菜?；貋?lái)摘洗干凈，或做蒸餃餡，或是當菜肴調味，象甜苣萊、苦苣菜、灰灰菜等，用開(kāi)水焯過(guò)，泡去苦味，加蔥花蒜泥調成小菜。很多人家會(huì )漚一甕苦菜，過(guò)去在糧食不夠吃時(shí)，苦菜與糧食摻和一起食用能頂半年糧。連陰雨后，樹(shù)林草叢的地面上，除野生蘑菇外，還有一種黑色的象紫菜一樣的菌類(lèi)，俗稱(chēng)“地皮菜”，乘雨揀回，洗凈后鹽醋拌食、或晾干制餡，味美絕佳。此外象野韭菜、野芹菜、南瓜花、山丹丹花、折滿(mǎn)花都是獨有風(fēng)味的采集食品。還有很多野生吃食，如酸棗、山杏、油侯侯、面公雞，夏天水生的魚(yú)、蝦，冬天的野兔、野雞等都可成為美味食品。甚至孩子們上樹(shù)所摸鳥(niǎo)蛋也可成為佳肴。

四、靜樂(lè )風(fēng)味小吃

靜樂(lè )因氣候、土壤結構、生活條件和土特產(chǎn)品不同，土豆宴和小雜糧宴創(chuàng )造出千姿百態(tài)的地方風(fēng)味小吃。并且一個(gè)小吃成為一個(gè)地方形象的代指?，F在這些獨特的風(fēng)味小吃，已日漸從下里巴人成為陽(yáng)春白雪。

莜面栲栳栳。靜樂(lè )莜面品質(zhì)好營(yíng)養豐富，富含多種維生素，有很多種吃法，獨占鰲頭的還是莜面栲栳栳（窩窩）。民間有一句打油詩(shī)“靜樂(lè )好茶飯，莜面窩窩山藥旦，誰(shuí)吃誰(shuí)稱(chēng)贊”。制作精美的栲栳栳呈圓形桶裝，緊靠在一起，上部邊緣有尖細突起，意為“團結、靠攏，虛心、向上”。其做法是：選上好的莜面，開(kāi)水和好，然后用手掌，手指在特制的石板卷成圓形桶狀，碼放在蒸籠上，猛火蒸20分鐘后即可。食用時(shí)，有特制的蘸湯。用甜苣菜加蔥花、辣椒、精鹽、老陳醋等制成，或用西紅柿湯加黃瓜絲、紅蘿卜絲、蔥花、辣椒、精鹽、麻油、老陳醋等制成。也可以把上好的羊肉切成丁，配胡蘿卜丁、蘑菇、小茴香、精鹽、花椒、麻油燉成羊肉蘸湯，這便是聞名遐邇的羊肉蘸莜面。國務(wù)院原溫家寶同志在靜樂(lè )視察時(shí)對靜樂(lè )的羊肉蘸莜面贊不絕口，鄒家華吃了靜樂(lè )賓館做的羊肉蘸莜面，欣然命筆題寫(xiě)了“靜樂(lè )莜面，三晉一絕”的條幅。

山藥圪搓。山藥圪搓也叫山藥圪搭子。即選上好的山藥洗干凈上籠旺火蒸熟，出鍋后剝皮搗成糊狀，加莜面和到軟硬適中。然后，在案板上平均分成均勻的小塊，用手掌搓成條形，蒸熟即可食用，食用時(shí)，可用陳醋加蔥花、西紅柿湯、辣面、

未完待續

Hash:c9801dcfb0166cc57c62348e13e5245e08497e3a