安澤美食安澤作品------手撕香辣杏鮑菇
手撕辣香杏鮑菇
原料：
杏鮑菇250克，鮮小茴香15克，小泰椒2個(gè)，色拉油1500克，約耗100克。
調料:
鹽3克，雞粉4克，白糖2克，麻辣兩相好8克，吸油紙2張。
做法：
1、杏鮑菇去頭，去根用竹簽劃開(kāi)手撕成像韭菜葉大小的細絲。
2、杏鮑菇絲放到盆里，用鹽3克、雞粉4克、白糖2克、麻辣兩相好8克、拌均勻腌5分鐘，沾干水分。
3、凈鍋上火放入色拉油1500克，燒至6層熱放入杏鮑菇絲、炸至金黃色撈出，放在吸油紙上吸干余油，用鮮小茴香苗、小泰椒點(diǎn)綴裝盤(pán)即可。
特色：
辣香可口，色澤金黃。
麻辣兩相好
也就是通常廚師說(shuō)的麻辣混合油。選用優(yōu)質(zhì)花椒4和干辣椒3、二金條辣椒3按照的4:3:3的比例，用優(yōu)質(zhì)菜籽油經(jīng)過(guò)3個(gè)多小時(shí)的精心煉制，色澤紅潤麻辣醇香。
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