吃貨聚︱辣到骨子里的衢州菜
2019-04-04 19:18 | 浙江新聞客戶(hù)端 | 欄目主持 金思成 記者 朱浙萍 攝影 陳佳麗
什么菜是真正的米飯殺手？
又咸又辣，絕對可以生吞好幾碗飯！
說(shuō)起“衢州”，大家都知道這里是偏甜的江浙菜之中的另類(lèi)，因為它以“辣出名”。
在衢州，衢州人想要尋覓辣味美食，往往都會(huì )去到有點(diǎn)自成一派的衢州常山縣。常山菜以其獨特的“鮮辣”口感在“衢州辣”的版圖上書(shū)寫(xiě)出了另一番韻味和風(fēng)骨。
今天吃貨聚群主要給你推薦的是金華市區一家新開(kāi)的衢州菜館——常山野魚(yú)館。老板是常山人，他將最地道的常山菜帶到了金華。雖然新開(kāi)業(yè)沒(méi)幾天，據說(shuō)生意就十分火爆。這里有許多你猜不到的美食以及最地道的辣味。
很多人對于衢州菜的印象，是必點(diǎn)美食“三頭一掌”，（指兔頭、鴨頭、魚(yú)頭，鴨掌），不僅夠味！統統辣到骨子里。如果你沒(méi)有吃辣的相當水平，會(huì )辣得你大汗淋漓！可就是這點(diǎn)辣，形成了食客的另類(lèi)享受！人們總以為是放了很多尖頭辣椒，那你就錯了。里面一點(diǎn)辣椒也沒(méi)有，那是用中藥蓽芭（胡椒的花）等中藥配制成辣味劑的，這辣也辣得特別，十分開(kāi)胃，溫補燥濕。
開(kāi)化青螄上過(guò)《舌尖上的中國2》，《舌尖2》是這么介紹的：“最好吃的螺螄，還得數開(kāi)化青螄。開(kāi)化，位于錢(qián)江源頭，深谷幽澗……”青螄即清水螺螄，和一般螺螄不同，墨綠色細長(cháng)的外殼，從外觀(guān)上就能從螺螄中分辨出來(lái)。因為泥少干凈，被當地人稱(chēng)為清水螺螄。這個(gè)時(shí)節正好是開(kāi)化青螄口味最鮮美的時(shí)候，快去嘗嘗吧。
葛粉皮
這一盤(pán)看起來(lái)像雞蛋面的美食，叫做炒葛粉皮。食材是村民從山上采來(lái)的野葛根制成的葛粉。吃起來(lái)鮮美可口、嫩滑Q彈，而且營(yíng)養豐富。
烤氣糕
氣糕是衢州大街小巷都能吃到的平價(jià)小吃。它采用粗糙的早稻米為原料，香糯可口，松軟有彈性?？梢哉糁?zhù)吃，或用油煎著(zhù)吃。烘烤后的氣糕香味撲鼻，吃起來(lái)外酥里嫩。讓人垂涎欲滴，回味無(wú)窮。
常山貢面又稱(chēng)索面，是常山傳統的特色名吃，細膩爽滑，唇齒留香，屬于貢品。貢面都是純手工加工，一大坨面團經(jīng)過(guò)揉粉、開(kāi)條、打條、上筷、上架、拉面、盤(pán)面等10多道工序，逐步做成白如銀、細如絲的貢面，手法令人眼花繚亂。
紫蘇燒雜魚(yú)
各種 野生的小雜魚(yú)，加入大量青辣椒，紅辣椒，還有十分有創(chuàng )意的紫蘇，辣味十足，又十分鮮美。
菜品就不一一展示了，這家店的人均消費也不高，60-80元左右，當然也看個(gè)人怎么點(diǎn)菜，喜歡吃辣的朋友們可以去嘗嘗這家地道的衢州菜，不要錯過(guò)哦。
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