留在臺州過(guò)大年丨“吃貨”攻略送上，這個(gè)年一起吃遍臺州
大年初二啦！
在家吃了兩天了
昨天的飽就讓它過(guò)去吧
是不是又餓了？想想今天吃啥呢？
按習俗，今天不能串門(mén)
要么悶家里做好吃的
要么出門(mén)吃好吃的
既然如此
看看要做什么菜，去吃什么大餐吧
臺州很好玩，還非?！昂贸浴?/p>
形成了臺州獨特的飲食文化
姜湯面
椒江，可以說(shuō)是全國最懂姜的地方，來(lái)椒江的每個(gè)人，都會(huì )被款待一碗姜湯面。姜湯面最講究的就是熬姜湯，姜片用黃酒熬制，待酒精揮發(fā)后，撈出姜片曬干，做姜湯面時(shí)，便用這干姜熬湯，再加入魚(yú)、蝦、蛤蜊、黃花、豆皮等配料。
姜汁調蛋
主料有核桃、姜汁、蛋、紅糖等。將姜汁、雞蛋和紅糖一同調勻，裝小碗倒入大鍋干燒，燒出的蛋品甜中帶辣，口感扎實(shí)樸素。這款臺州特色小吃，街頭巷尾總能聞到它的香味，非常暖胃，是營(yíng)養豐富的滋補佳品，具有散寒、止嘔、祛痰、健脾等諸多功效。
以豆面、面結、小肉圓為原料，常常跟肉骨頭、菜株頭、竹筍等一起熬煮，鍋開(kāi)之后趁熱盛到碗里，倒上醋、撒上蔥花，湯底濃厚，大冬天喝上一碗，腳底心都微微發(fā)熱。
“沒(méi)有黃魚(yú)不成席”，大黃魚(yú)是浙江沿海一帶備受鐘愛(ài)的海產(chǎn)。臺州的大陳海域是浙江省最大的大黃魚(yú)養殖基地，盛產(chǎn)大黃魚(yú)，大陳黃魚(yú)也是來(lái)臺州必吃的海鮮。
炊 飯
臺州炊飯有包炊飯和肉沫炊飯。在蒸好的黏度適中有嚼勁的糯米飯中放入油條、咸菜、香腸、里脊肉等，妥當后雙手合起包裹成圓筒狀，便是可口的包炊飯了。肉沫炊飯則是肉沫泡糯米飯，糯米的香甜可口加上咸咸的肉沫，簡(jiǎn)直就是最佳搭配。
寧溪豆腐
寧溪豆腐，黃豆要浸泡12小時(shí)左右，磨成漿后，加6大勺的熱水，然后用紗布將豆漿與豆渣分離……工序漫長(cháng)，黃巖人吃著(zhù)寧溪豆腐的時(shí)候，總會(huì )說(shuō)一? ??“寧溪豆腐就是好吃”。
麥鼓頭
麥鼓頭，臺州傳統食物，大街上隨處可見(jiàn)。麥鼓頭里面大多是梅干菜餡的，餅放在鍋里烙，烙到一定程度，餅子內部的水分便蒸發(fā)成氣體，整個(gè)餅就會(huì )鼓起來(lái)。吃起來(lái)口感很軟，偏油但不膩。
番薯慶糕
番薯慶糕，是用番薯干加上糯米，磨出番薯慶糕粉制成的，撒上一把紅桂花、白芝麻，并且點(diǎn)綴上葡萄干、枸杞子蒸熟，吃的時(shí)候入口細膩，韌且柔滑，軟糯Q彈，還有桂花的清香。
路橋炒米面
炒米面實(shí)在是路橋小吃的重要角色，因為在食餅筒，嵌糕中均有它的身影。炒面的配料有雞蛋末、綠豆芽、蔥、包心菜和肉片5種，金燦燦、香脆脆相當的誘人。
在臨海吃～
麥 蝦
麥蝦，最能代表臨海特色的美食。一碗地道的麥蝦，集合了面粉的筋道香軟、蔬菜的清淡爽口，還有蝦干、蛤蜊、蟶子的十足鮮味，數種滋味交織讓人滿(mǎn)足，除了鮮還是鮮。
糟 羹
臨海人的元宵節在正月十四，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )吃上一碗糟羹，里面有冬筍、香菇、蘑菇等山珍，還有干貝、蝦干、蟶肉、牡蠣等海味。配菜主要是芥菜，再加入本地香腸和咸肉，暖胃又極盡鮮香。
蛋清羊尾是臨海人在明末清初時(shí)創(chuàng )造的一道名菜，形態(tài)似羊尾巴，用雞蛋清作原料。因其油而不膩、綿軟甜香、色澤嫩黃，深受大眾喜愛(ài)，無(wú)論是高檔飯店還是街頭小吃都有它的身影。
海苔餅
苔香味十足的海苔餅，也是臨海的一大特色，特別是剛出爐的海苔餅，咸香酥脆，堪稱(chēng)一絕。紫陽(yáng)古街上的王天順海苔餅，清光緒二十五年（公元1899年）創(chuàng )立至今，已有118年的歷史，是個(gè)名副其實(shí)的百年老店。
麥油脂
麥油脂，一張韌性十足的面皮，包裹上綠豆芽、五花肉、炒芹菜、雞蛋絲等配菜，當香軟的面粉遇上鮮嫩的菜肴，口腔里裝滿(mǎn)的都是鮮美的滋味。
在溫嶺吃～
嵌 糕
嵌糕，溫嶺美食扛把子。經(jīng)過(guò)一下下捶打的年糕，軟糯且有嚼勁，包裹上浸滿(mǎn)湯汁的豬肉或香腸，再加上被炒的香脆可口的素菜，最后澆上一勺肉汁，滿(mǎn)足，十分滿(mǎn)足！
泡 蝦
泡蝦原料是小麥粉、秘制肉碎和鮮蝦仁。將小麥粉和水攪拌成稠糊狀，用特有的器具取上適量，加上秘制肉碎作餡，往沸油里一扔，面皮炸至? ??黃色即熟，色澤金黃誘人，咬上一口香脆可口。
肉 圓
肉圓以豬肉為主料，剁糊加豆腐、山粉和調料，制作成一只只圓形的小丸，放入蒸鍋蒸20分鐘，即可食用。一個(gè)個(gè)肉圓子，通過(guò)摔打使得肉質(zhì)緊致，入口即化，最適合下飯，根本停不下來(lái)。
雞蛋麻糍
雞蛋麻糍，雞蛋和糯米兩個(gè)怎么做都很好吃的美食，碰撞在一起的味道直接在嘴中爆發(fā)，最常見(jiàn)的原料，最原始的味道，也是最忘不了的早餐美味。
在玉環(huán)吃～
魚(yú)面是玉環(huán)坎門(mén)名菜之一。敲魚(yú)面的制作工序與魚(yú)皮餛飩有異曲同工之妙，只不過(guò)敲成薄如紙張的魚(yú)餅，再放入熱鍋文火烙熟，切成面狀，可作湯菜或燒點(diǎn)心用，鮮味可口。
魚(yú)皮餛飩
玉環(huán)人的餐桌離不開(kāi)魚(yú)皮餛飩。挑選新鮮的魚(yú)，剔骨剩下魚(yú)肉，一邊敲打，一邊撒上少許面粉，最終敲成圓形；再將調好的豬肉餡料包進(jìn)魚(yú)皮里，捏成餛飩樣。魚(yú)皮餛飩可清蒸也可水煮著(zhù)吃，嚼勁無(wú)比的魚(yú)皮，不加味精，也鮮美得不得了。
水潺餅
水潺肉質(zhì)非常細嫩，一放進(jìn)嘴就跟豆腐一樣融化，若是將水潺去頭去尾，剁成魚(yú)泥，煎炸成香噴噴的水潺餅，外酥里嫩，吃過(guò)一次就忘不掉。
番薯粉圓
番薯粉圓，用番薯粉做成的咸圓，金黃色的薄皮里餡料豐富，包裹著(zhù)炒好的肉糜筍丁豆干和小海鮮，伴隨著(zhù)出鍋那熱氣騰騰一口下去，相當滿(mǎn)足。
在天臺吃～
一張餅皮卷入豬肉、豬肝、雞蛋、胡蘿卜、粉絲、香菇、萵筍、荸薺、豆干等家常菜，再煎得又香又脆，皮薄、餡香，餃餅筒是每一個(gè)在外漂泊的天臺人的念想。
糊拉汰，天臺最正宗的小吃之一，以麥粉為原料，調成稀薄而不失其粘性的糊狀，用手把它放在鍋子里拖拉成圓形的薄餅，上面可以放各種餡，土豆絲、芥菜、豆芽、茄子、南瓜絲、雞蛋、菜干、豆腐等，用不到一分鐘就熟，制作方便，香脆可口。
烏飯麻糍
在天臺，沒(méi)有人不知道剡人劉晨、阮肇入天臺遇仙女的故事，故事里仙女曾經(jīng)給他們的食物就是烏飯。烏飯是一種樹(shù)，把烏飯樹(shù)葉摘下，洗凈煮爛取其汁液，并與蒸熟的糯米飯攪拌，一起搗成烏飯麻糍，吃法是放涼了吃，撒上松花粉，蘸上紅糖。
在仙居吃～
仙居“八大碗”，與八仙的傳說(shuō)有關(guān)，八大碗分別為：何仙姑蓮子、韓湘子海參、曹?chē)伺蓥?、漢鐘離翻碗肉、鐵拐李大魚(yú)、藍采和敲肉、呂洞賓豆腐、張果老肉皮。
仙居已有300多年的養雞歷史，仙居三黃雞堪稱(chēng)模特雞種，肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁，絕對的下飯菜！
仙居澆頭面
仙居澆頭面，原本是丈母娘做給女婿吃的，漸漸地饞了無(wú)數仙居人的心。無(wú)論什么時(shí)候想起，總是懷念那一口爽滑的口感，和花樣超多的澆頭，最后還要喝完湯，才算滿(mǎn)足！
在仙居，燒餅是當仁不讓的街頭美食霸主，一家不起眼的小店面，一個(gè)冒著(zhù)熱氣的老燒桶和一位滿(mǎn)手傷痕的老師傅，便能做出讓人念念不忘的美味。
在三門(mén)吃～
三門(mén)青蟹
既來(lái)三門(mén)，必吃青蟹。三門(mén)青蟹蟹肥肉厚，特別是蟹螯，碩大飽滿(mǎn)而肉厚，殼薄、膏黃、肉嫩、味美，是三門(mén)青蟹的特點(diǎn)。
望 潮
望潮，形似章魚(yú)，比章魚(yú)小。生在灘涂深處，潮水退下時(shí)，用手或板鋤挖捉。望潮的吃法很多，生炒、紅燒、水煮等，紅燒望潮還上過(guò)《舌尖上的中國》第二季。
跳跳魚(yú)
彈胡如小鰍，頭有斑如星，上過(guò)《舌尖上的中國》的小海鮮還有跳跳魚(yú)，也叫彈涂魚(yú)，清燉、紅燒、油炸、氽湯，怎么做都美味。
螠 蟶
在三門(mén)，有一種小海鮮，隨便一做哪怕是簡(jiǎn)單的清蒸，都能鮮到咂舌，那就是螠蟶，殼薄肉嫩，肥壯鮮美，夜宵佳品！
麥 餅
三門(mén)的麥餅特色在于有咸、甜兩種。甜的內含芝麻海苔，唇齒留香；咸的內含蝦皮、蔥花、肉丁、香干，或摻以蛋等為餡，俗稱(chēng)“五香麥餅”，最具三門(mén)特色。麥餅是三門(mén)人夜宵、排擋必點(diǎn)的美味，深受大人和小孩的青睞。
百縣千碗，在臺州只是個(gè)虛指
如果你時(shí)間足夠
臺州各縣（市、區）
都有千碗美食待你嘗試
來(lái)源：臺州文旅
責任編輯：王瀟瑩
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