臺青“登陸”開(kāi)店記：讓臺灣咸酥雞香飄天臺
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“臺灣小吃種類(lèi)眾多，我很想把‘臺灣味道’分享給大陸的朋友們?！痹?a href='/taizhou/' target=_blank>臺州市天臺縣，臺灣青年劉朝弘每天在自家的“弘·花食堂”臺灣小吃店里忙碌著(zhù)。從臺灣來(lái)到天臺創(chuàng )業(yè)開(kāi)店，他的想法很簡(jiǎn)單——讓大陸的“吃貨”們了解和品味地道的臺灣咸酥雞。
劉朝弘的奶奶在臺灣臺東多年經(jīng)營(yíng)著(zhù)一家咸酥雞小吃店，劉朝弘便和奶奶學(xué)會(huì )了咸酥雞制作技藝?！拔夷棠套龅南趟蛛u絕對是臺灣美食的一道招牌，她在臺東開(kāi)店生意很好，最多時(shí)候開(kāi)了三家?！眲⒊胝f(shuō)。
看中了大陸廣闊的市場(chǎng)機遇后，2020年7月，劉朝弘選擇“登陸”天臺。他談道：“大陸地大物博，商機無(wú)限，早想到大陸來(lái)看看，尋覓機會(huì )，直到我認識了天臺的未婚妻?！?/p>
今年，劉朝弘在天臺開(kāi)起臺灣美食店?！拔蚁Ｍ雅_灣特色小吃咸酥雞帶到這里，讓更多當地人能品嘗到正宗的臺灣小吃?！眲⒊胝f(shuō)。
采訪(fǎng)時(shí)，正值午餐高峰期剛過(guò)。他坐下后和我們說(shuō)：“現在終于可以稍微空一點(diǎn)了，上午基本都在準備配菜，中午是用餐高峰，到了晚上生意會(huì )更加忙碌，大家都喜歡晚上出來(lái)找宵夜，我們也會(huì )營(yíng)業(yè)到很晚?！?/p>
“因為咸酥雞外酥里嫩，跟連鎖炸雞比起來(lái)就是特別香，聞到香味就會(huì )讓人想到“萬(wàn)惡”的宵夜，所以在臺灣的咸酥雞攤，一到晚上就特別多人光顧，哈哈?！闭f(shuō)到這點(diǎn)劉朝弘笑了起來(lái)。
制作一份地道的咸酥雞其實(shí)有很多道工序，對食材的要求也很高，“在臺灣咸酥雞的口味也各有特色，我們從選擇雞肉開(kāi)始就很講究，我們店是使用雞大腿肉，用手工去骨的方式，讓顧客能吃到更多的口感。再來(lái)就是腌料也很重要，選用的腌料可以腌制出各種口味的咸酥雞。最后是粉料，油炸前裹的粉，裹粉記得要裹均勻，這樣才能保持雞肉不會(huì )流失太多水分。還有一點(diǎn)選好的椒鹽粉也是很重要的環(huán)節，所以做出一份香味很好的咸酥雞，其實(shí)要花很多心思的?！币贿吅臀覀兞奶?，一邊就端上了熱騰騰的咸酥雞讓我們品嘗。
在我們采訪(fǎng)的時(shí)候，能陸續看到很多客人不斷進(jìn)店來(lái)，看得出開(kāi)店短短一個(gè)月生意還是非常好的?！疤炫_人對我做的咸酥雞評價(jià)還是挺不錯的，喜歡吃咸酥雞的顧客都說(shuō)這是店內最好吃的產(chǎn)品，每當聽(tīng)到這句話(huà)，對我來(lái)說(shuō)都是堅持下去的動(dòng)力?！眲⒊胗悬c(diǎn)開(kāi)心地說(shuō)道。
當我們進(jìn)來(lái)的時(shí)候，劉朝弘一直在廚房里忙碌，店面不大，但是也沒(méi)有多余的位置，食客們都坐滿(mǎn)了?！懊慨數昀锩β档臅r(shí)候，最擔心就是讓食客等太久，因為每道菜都是經(jīng)過(guò)正常的調理才上桌的，在廚房忙碌的時(shí)候，是我最開(kāi)心的時(shí)候，因為什么都不用想，我只要專(zhuān)注在料理上，所以我非常在意食客們有沒(méi)有光盤(pán)，哈哈?！眲⒊腱t腆地笑道 。
餐飲其實(shí)是一個(gè)很辛苦的行業(yè)，了解到劉朝弘晚上要營(yíng)業(yè)到12點(diǎn)關(guān)門(mén)，早上又要很早起來(lái)備菜，備菜的要求也很高。他說(shuō)：“如果不是有足夠的熱愛(ài)，在美食行業(yè)堅持真的很辛苦，很多工序是要花費很多時(shí)間 ，在原物料方面上也要花很多的心思，畢竟要新鮮味道才會(huì )做得長(cháng)久。踏入美食行業(yè)，我也有很多意外的收獲，讓我認識到許多人，與他們有文化之間的交流，我非常喜歡這種感覺(jué)。你對我的疑問(wèn)，我對你的好奇，都能夠在這家小小的店里找到答案，希望這份美好能夠延續下去?！?/p>
劉朝弘的臺灣小吃店地處天臺縣老城繁華地段的一條小吃街，門(mén)店不大卻很精致，每天會(huì )迎來(lái)一批批本地顧客和外地游客。
“希望大家絕不僅僅只是簡(jiǎn)單地吃一道小吃，而是能夠享受到味覺(jué)與臺灣美食文化的‘雙重碰撞’，咸酥雞這道料理，是家鄉老人家的傳承，希望能夠讓大陸的朋友品嘗到臺灣寶島的好味道！”劉朝弘說(shuō)，大陸的市場(chǎng)很廣，也是創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)的熱土，而選擇天臺“試水”臺灣小吃，更是看中了天臺乃至浙江的發(fā)展潛力。
濟公故里天臺，與臺灣地緣相近、人緣相通?！霸谶@里生活真的非常方便，天臺人和臺灣的人還是蠻相似的，人們非常和善，同時(shí)當地政府的政務(wù)服務(wù)更是人性化、高效率?！眲⒊肱e例談道，他在創(chuàng )業(yè)開(kāi)店之前需要辦理營(yíng)業(yè)執照等，都能通過(guò)“浙里辦”APP線(xiàn)上一次性辦理完成。
“目前店面開(kāi)起來(lái)一個(gè)月時(shí)間，前期我就想先把店面口碑做起來(lái)，顧客會(huì )慢慢增長(cháng)。我的未婚妻來(lái)自這里，我也想長(cháng)期在這里生活下去，生意好的話(huà)，我計劃再去天臺新城開(kāi)一家連鎖的咸酥雞店，把規模做起來(lái)?！眲⒊肴缡菚诚胫?zhù)在天臺開(kāi)店的計劃。
接下來(lái)，劉朝弘打算在咸酥雞的基礎上也會(huì )進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新，“寶島臺灣其實(shí)還有很多特色的料理，除了上述的咸酥雞，還有蚵仔煎、棺材板、鹵肉飯、肉燥飯、牛肉面還有三杯雞等，這些都是我老家的東西，夏天也可以做臺灣挫冰，冬天做雞排之類(lèi)的，之后都想帶來(lái)這邊給大家嘗一嘗，看看會(huì )不會(huì )喜歡，讓產(chǎn)品更加豐富?！彼f(shuō)。
“店里現在的蚵仔煎和肉燥飯也都賣(mài)的很好，蚵仔煎是用蚵仔肉再加上地瓜粉等煎成的一種煎餅，外酥內軟的口感再加上淋醬別有一番風(fēng)味?！甭?tīng)劉朝弘介紹都忍不住咽口水?！叭庠泔堖@道料理天臺人也很喜歡吃，肉糟飯是用肉丁或肉末炒后小滷做成的，肉的口感比較緊實(shí)，同樣的也是非常好下飯！”劉朝弘繼續說(shuō)道。
美味不分地域，如同溝通交流的紐帶。在劉朝弘看來(lái)，“天臺是中華和合文化發(fā)祥地，是一個(gè)儒、釋、道三教融合的地方，借助和合精神，希望能對我的小吃事業(yè)、產(chǎn)品創(chuàng )新融合能有提升?！?/p>
在浙江省高質(zhì)量發(fā)展建設共同富裕示范區的背景下，我們歡迎更多的的臺胞融入浙江發(fā)展，尋求無(wú)限機遇。
END
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