商河地方的民間名吃，如果你沒(méi)吃過(guò)就是后悔一世
老豆腐營(yíng)養價(jià)值及特色：
商河老豆腐剛做好的老豆腐熱騰騰、白生生、膨松松。食用時(shí)用一個(gè)淺平勺片片舀入碗中，然后澆上、芝麻汁、辣椒油、20多種中藥材泡制的湯、鹽、味精，雞精等十幾種調料。老豆腐可根據每個(gè)人的口味增減調料，吃起來(lái)香味濃郁、鮮嫩可口，是一種增進(jìn)食欲、強身健腦的上等食品和補品。
大豆磨成白乳漿，輕熬細點(diǎn)泛瓊光 ?！±庇吐獒u花椒油，玉碗盛來(lái)滿(mǎn)口香。
老豆腐是商河獨有名吃，以其潔白如玉、細若凝脂、嫩似欲流之特點(diǎn)久負盛名，成為當地居民早餐之最?lèi)?ài)。外地來(lái)客或途經(jīng)此地，必食之以飽口福。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。老豆腐用精選的上等黃豆制作。將黃豆去皮碾碎，放入經(jīng)陽(yáng)光照曬的儲存水（唯商河當地的水能做出）中浸泡，待碾碎的黃豆漲足后，用石磨磨成漿。經(jīng)煞沫、過(guò)包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內，點(diǎn)鹵后封口20分鐘即成豆腐。注說(shuō)：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。 老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無(wú)比。
制作方法：將黃豆制成醬汁，用熟石膏汁點(diǎn)成老豆腐；芝麻醬并陸續加進(jìn)大豆油調勻；蒜泥用涼開(kāi)水調成汁；將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、辣椒油、材料湯、蒜汁和腌韭菜花，香菜即可食。
老豆腐材料湯里腌制 的雞蛋特別好吃
芝麻醬要用油來(lái)
芝麻辣椒油選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過(guò)程中，會(huì )混雜進(jìn)草根、樹(shù)皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲(chóng)蛀豆、雜豆等完全檢去。
選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì )影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應的水。
制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。 但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(qián)，放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎融化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進(jìn)行多次。
點(diǎn)：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動(dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱(chēng)為返點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營(yíng)養的豆腐腦。
以前老豆腐民間制作商河老豆腐發(fā)展現狀：
商河老豆腐，世代經(jīng)營(yíng)為主，技術(shù)高超，遠近馳名。商河縣老豆腐一年四季均能生產(chǎn)供應，僅縣城就有幾十家固定攤點(diǎn)，并且經(jīng)常有老豆腐挑子走街串巷。不僅當地人喜愛(ài)，也受到來(lái)往過(guò)客的青睞， 商河老豆腐被評為山東省風(fēng)味小吃的銀獎產(chǎn)品。
商河名吃馬蹄燒餅；
商河名吃--馬蹄燒餅是用面粉、植物油、芝麻為主要原料，用特制鍋爐烤制而成的食品，其形狀如馬蹄，故名馬蹄燒餅。
歷史淵源
據傳乾隆皇帝下江南時(shí)，馬蹄燒餅和糖酥火燒作貢品呈獻給乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣們的贊賞。由此可見(jiàn)馬蹄燒餅和糖酥火燒早就是遠近聞名和倍受喜愛(ài)的商河名吃了。
品質(zhì)特點(diǎn)
馬蹄燒餅品質(zhì)優(yōu)良，特點(diǎn)突出。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內嫩，酥香兼備，香氣四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的獨特風(fēng)味。馬蹄燒餅制作考究，經(jīng)濟實(shí)惠，易于儲放，攜帶方便。
制作方法
馬蹄燒餅的制作方法非?？季?，從制作到成熟出爐需要10余道工序，其配料嚴格精細，所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例每個(gè)燒餅2兩重，但需要兩個(gè)面劑制而成，一個(gè)面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀，當作燒餅的瓢，然后再用另一個(gè)面劑包在外面，當作燒餅的皮。隨即在光滑的石墩上搓制成馬蹄狀，蘸以芝麻和糖色，貼在爐被鍋面上烘烤七至八分鐘而成?！ ●R蹄燒餅除配料嚴格精細外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特，它所用的大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐內所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣，制成馬蹄燒餅最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用鋸末代替。
商河名吃豆腐皮；豆腐皮系當地的傳統名產(chǎn)，尤以玉皇廟鎮玉東村的豆腐皮為佳。其薄如紙張，筋似皮條，色美味香，價(jià)廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，令人望而流涎。玉皇廟豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的制作過(guò)程有關(guān)。據行內人講，把黃豆打漿、燒胚、過(guò)濾、點(diǎn)漿? ?舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著(zhù)是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進(jìn)行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來(lái)的豆腐皮黃生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會(huì )有一絲裂縫，而且都不會(huì )掉角，是純綠色食品，不添加任何化學(xué)成分，絕對讓您吃的放心。和市場(chǎng)上的豆腐皮不一樣，市場(chǎng)上的是生的，玉皇廟豆腐皮是經(jīng)過(guò)特殊熏制的，涼拌熱炒即食均可，是餐桌上一款不錯的美味佳肴。
綠色食品商和名吃糖酥火燒；是商河傳統名吃，由龍桑寺鎮點(diǎn)心鋪創(chuàng )始于清光緒年間。主要以糖、油、面為原料，炒煎油面做酥，香油調拌，搟面成餅，拉抻成條，疊制成多層面皮，包上糖、花生米、核桃仁、青紅絲等餡，放入回籠爐烤制而成。其形如滿(mǎn)月，色呈蛋黃，具有酥、香、甜等特點(diǎn)，味美可口，久負盛名。近幾年以城內小店為最佳。
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