菏澤：舌尖上的鄆城，特色美食一籮筐
香噴噴的紅燒鯉魚(yú)
外焦里嫩的壯饃
蘿卜疙瘩湯
小酥肉
面泡里有個(gè)荷包蛋
剛出鍋的皮家燒雞色澤誘人
羊油大餅
鄆城縣是水滸故事的發(fā)祥地，被評為山東省首批旅游強縣，榮膺“中國好漢之鄉”稱(chēng)號，是聞名全國的“戲曲之鄉”“武術(shù)之鄉”“書(shū)畫(huà)之鄉”“古箏之鄉”。
在這樣一座歷史悠久的古縣城里，除了豐厚的文化底蘊還有數不盡的美食名吃，鬧市街角巷口處處充滿(mǎn)了煙火氣……近日，記者走訪(fǎng)鄆城，探尋那熟悉的味道和難忘的鄉愁。
提起“鄆城壯饃”可謂家喻戶(hù)曉，鄆城縣城以西的誠信美食城加工的壯饃更是為當地人所熟知，也有不少游客慕名驅車(chē)而來(lái)一飽口福。
鄆城壯饃呈橢圓形，分多層，面皮肉餡，餡以鮮牛肉或鮮驢肉為主，在平底鍋上煎制，兩面呈金黃色即成。煎熟后的成品壯饃，色澤金黃，外焦里嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。
此時(shí)如果再配一碗呂家糊粥，真是絕配。呂家糊粥在鄆城已有2000多年的歷史，又稱(chēng)“糊涂”，相傳為漢代劉邦呂后發(fā)明，呂氏后人代代相傳至今。 具體做法是把小米和大豆磨成細面，以一定比例兌水攪勻成糊，把鐵鍋干燒至通紅，然后把少量面糊倒入鍋內，形成鍋巴后再倒入面糊，煮開(kāi)后即為粥，此粥特點(diǎn)聞之豆香、入口米香、品之糊香，故稱(chēng)糊粥。
正所謂“天上龍肉，地上驢肉”，這句諺語(yǔ)就是對驢肉之美的真實(shí)寫(xiě)照，驢肉在鄆城的飲食文化中占有重要地位。在鄆城黃安鎮，驢肉館隨處可見(jiàn)。在店內點(diǎn)上一個(gè)驢肉火燒及一碗驢肉湯即可滿(mǎn)足你的味蕾。火燒柔韌勁 道，驢肉肉質(zhì)細嫩有嚼勁，咸香可口，味道醇厚，讓人唇齒留香，吃得津津有味。
皮家燒雞也是鄆城的特色名吃之一。其采用秘制工藝和多道工序制作而成，剛出鍋的皮家燒雞色澤誘人、味飄三家、熟爛脫骨、咸而不膩。據鄆城美食協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)胡建勛介紹，除了以上的美食，在鄆城還有很多特色美食，酥肉、紅燒魚(yú)、火燒、醬驢骨頭、吊鍋牛雜……它們或香、或辣、或甜,各有風(fēng)味。
民以食為天，地方特色美食是一種文化，與當地人生活習慣息息相關(guān)，體現一方人的傳承與底蘊。當下，人們吃到的美食千變萬(wàn)化各不相同，但“家鄉的味道”仍然未變。（菏澤日報記者 孫 濤 李保珠）
【來(lái)源：菏澤日報】
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