荊州餐飲業(yè)期盼消費早日恢復到疫情前正常狀態(tài)
您當前的位置 ：新聞中心>荊州社會(huì )正文 來(lái)源： 湖北日報 時(shí)間：2020-04-13 14:47
原標題：餐飲業(yè)期盼“消費常態(tài)”快點(diǎn)到來(lái)
4月1日，荊州市宣告餐飲復市，允許酒店餐館有條件經(jīng)營(yíng)。當晚，副市長(cháng)李水彬率隊“下館子”，帶頭示范，鼓勵消費。
半個(gè)月即將過(guò)去，餐飲恢復幾何？連日來(lái)，湖北日報全媒記者實(shí)地探訪(fǎng)餐飲市場(chǎng)主體，大家都熱切期盼餐飲消費早日恢復到疫情前的正常狀態(tài)。
小吃一條街：逐日恢復煙火氣
沙市區北京路大賽巷特色小吃一條街，烤串、鍋盔、面食、米線(xiàn)等特色小吃已正常營(yíng)業(yè)。300多米長(cháng)的小巷里人聲鼎沸。米粉店里，吃貨們一手捧著(zhù)碗，一手攪動(dòng)著(zhù)筷子，“嗦”著(zhù)熱氣騰騰的米粉；小吃店旁，人們有序排隊，買(mǎi)上一份心心念念的炸雞塊；奶茶店里，老板正忙碌著(zhù)籌備食材……
“憋的時(shí)間太長(cháng)了，一聽(tīng)說(shuō)恢復營(yíng)業(yè)就趕快跑來(lái)，犒勞下自己?！?a href='/daxue/' target=_blank>大學(xué)生黃素雅和同學(xué)宅了2個(gè)月，出來(lái)進(jìn)餐要測體溫看綠碼，都表示理解和配合。
“顧客明顯多起來(lái)，從早上到中午一直沒(méi)休息?！睖陾罾习逭f(shuō)，“可以正常營(yíng)業(yè)心里很激動(dòng)，抓緊把損失補回來(lái)?！?/p>
江漢社區書(shū)記朱瞾蓉介紹，大賽巷145家門(mén)店全部營(yíng)業(yè)，單日客流量已突破5000人次，消費呈快速增長(cháng)態(tài)勢。
皇叔街是石首市著(zhù)名的美食一條街，復市后排隊打包的明顯增多。王萍經(jīng)營(yíng)麻辣燙10多年，店面只有10多個(gè)平方，2張桌子，現在不接待客人進(jìn)店消費，只能外賣(mài)，一天訂單幾十個(gè)。
城市綜合體的美食街則是另外一番景象。
石首城市廣場(chǎng)美食一條街復市以來(lái)，客流增加不多。串串火鍋店老板劉青春節儲備了平時(shí)3倍的食材，現在都過(guò)期了，只能當作垃圾處理。疫情期間火鍋店關(guān)門(mén)歇業(yè)損失嚴重。
荊州萬(wàn)達廣場(chǎng)三樓的43家餐飲門(mén)店全部營(yíng)業(yè)。董小婉店廚師長(cháng)朱易宏說(shuō)，以前上午10點(diǎn)開(kāi)始，食客就排起長(cháng)龍，現在一天也就三四桌客人，原材料以前每次配送1噸，現在也就100斤左右，每天虧損一兩千元。
連鎖、婚慶酒店：挺過(guò)去就會(huì )迎來(lái)春天
4月10日，荃鳳雅宴軍分區店不復往日熱鬧。這家荊州區連鎖餐飲企業(yè)4家分店停業(yè)至今尚未開(kāi)啟堂食，線(xiàn)上外賣(mài)一天也就六七單。酒店經(jīng)理張威威介紹，往年每天兩湖市場(chǎng)要配送上千斤菜，現在也就一二十斤。
粱記粥鋪在荊州縣市都有連鎖店，以堂食為主。復市以來(lái)，石首店上座率不足二成。飯店經(jīng)理袁莉莉說(shuō)，現在生意不好，只有一半員工上班，主要經(jīng)營(yíng)外賣(mài)，利潤較好的酒水、飲料等銷(xiāo)量減少，利潤大不如前。
一號蝦鋪在監利縣城有3家店，董事長(cháng)鄒艷梅準備關(guān)掉1家公司直營(yíng)店，盡管會(huì )損失240萬(wàn)元裝修、房租錢(qián)，但精心經(jīng)營(yíng)剩下的兩家店，可將損失降到最低。
“疫情對酒店影響非常大，關(guān)停2個(gè)月，復市后客流量有所回升，但不到以前的10%?！?a href='/shashi/' target=_blank>沙市區盟達酒店負責人易建均說(shuō)，往年春節生意火爆，今年完全不行，年夜飯全部退訂，婚宴全部延期，要恢復以前水平估計還得幾個(gè)月。
石首國際大酒店餐飲部總廚董鵬介紹，很多年前預定的宴席全部取消，僅此一項，酒店損失200萬(wàn)元以上。他認為，這次疫情對餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一次重新洗牌，只要能挺過(guò)去就會(huì )迎來(lái)春天。
危中尋機，探索線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)新模式
“過(guò)去外賣(mài)是搭頭，現在成了主要來(lái)源，疫情加快了線(xiàn)下到線(xiàn)上轉型的進(jìn)程?！编u艷梅說(shuō)，一號蝦鋪自建4個(gè)平臺，開(kāi)發(fā)不同口味的河蟹與小龍蝦美食，外賣(mài)訂單與日俱增。她認為，疫情給一號蝦鋪轉型升級提供了絕好檔期。她正在規劃打造從田間到餐桌、從養殖到銷(xiāo)售的全產(chǎn)業(yè)鏈條，提升食材品質(zhì)，再造服務(wù)流程，探索線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)新模式。
為了活下來(lái)，很多餐飲企業(yè)都紛紛推出外賣(mài)送餐服務(wù)。
石首最有名的青青菜館以前主打堂食，每天營(yíng)收8萬(wàn)元以上，現在全面轉型，堂食基本沒(méi)有，美團外賣(mài)一天700多單，營(yíng)業(yè)額10萬(wàn)元以上。夜宴龍蝦店以前是大排檔，現在送外賣(mài)，推出多款套餐，經(jīng)營(yíng)時(shí)間改為下午4點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)，每天外賣(mài)180多單，比去年增長(cháng)300%，一天營(yíng)業(yè)額3萬(wàn)多元，同比增長(cháng)50%。麥香基餐廳老板涂云說(shuō)以前全部是堂食，現在全部改外賣(mài)，營(yíng)業(yè)額比疫情前還漲了20%以上?！盃敔斈棠掏晾彶恕辈宛^老板周?chē)恼f(shuō)，現在外賣(mài)非?；鸨?，增長(cháng)200%以上。高蕾是這家餐館老顧客，僅3月份就通過(guò)美團定了10多次餐，花費3000多元。
石首市市場(chǎng)監管局局長(cháng)劉家新認為，疫情對餐飲業(yè)沖擊很大，危機過(guò)后餐飲業(yè)會(huì )重新洗牌。顧客對健康消費的要求會(huì )更高，能活下來(lái)的一定是那些口碑好、品質(zhì)好、衛生有保障的餐飲企業(yè)。
監利縣市場(chǎng)監管局局長(cháng)高俊表示，眼下，從田園到餐桌，兩件事正在發(fā)生變化：一是消費信心，二是經(jīng)營(yíng)模式。消費信心取決于疫情防控。只要疫情還沒(méi)有徹底解除，聚餐有風(fēng)險，餐飲消費就不會(huì )完全恢復以前水平。這就帶來(lái)餐館經(jīng)營(yíng)模式改變——外賣(mài)。餐飲復市以來(lái)，外賣(mài)越來(lái)越火，不少餐館紛紛轉型，從堂食轉向外賣(mài)，從線(xiàn)下轉向線(xiàn)上。
不可否認，無(wú)論外賣(mài)多么火爆，消費規模都比不上聚餐消費。農產(chǎn)品是用來(lái)吃的，客人吃的菜肴少了，餐館買(mǎi)的原料自然減少，農產(chǎn)品銷(xiāo)量必然下降。餐飲轉型，農產(chǎn)品生產(chǎn)也受影響?！斑@種轉型杜絕了浪費，杜絕了攀比。我們可以‘?！袑ぁ畽C’，趁機培養健康消費習慣?！备呖≌f(shuō)。 (記者 羅序文 通訊員 黃小靜 宋從峰 車(chē)榮華)
Hash:f9de3521f86c520cd7ffd52d112d38486ec07170
聲明：此文由 荊州新聞網(wǎng) 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com