夜市大搜索，揭秘汕頭人的美食秘密基地！
說(shuō)起汕頭，很多人馬上就會(huì )聯(lián)想到吃
食在廣州，味在潮汕
每天都有許多人，不遠萬(wàn)里奔赴汕頭
只為品味那最新鮮打撈出來(lái)的海鮮
經(jīng)過(guò)“千錘百煉”制作出來(lái)的牛肉丸
去了汕頭，你就會(huì )發(fā)現
吃是一件停不下來(lái)的事
@糖醋排骨超好吃：每次休假回家都能把自己吃胖好幾斤 離開(kāi)的時(shí)候就開(kāi)始計劃下次回家要吃什么 讓人欲罷不能
@黃馬茹是我兒子：汕頭美食看起來(lái)其貌不揚 但吃起來(lái)像吸貓一樣停不下來(lái)
@HiangLinn：努力掙錢(qián)，為了掙多一口潮汕白糜
作為一座“愛(ài)吃”的城市
即便到了夜深人靜的晚上
汕頭的精彩也不會(huì )停歇
這不，前段時(shí)間
汕頭又因為“吃”這回事上央視了
央視CCTV2的《消費主張》欄目
這份汕頭夜市美食攻略，請收好
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愛(ài)吃的汕頭人，將夜宵也玩出了多種花樣
汕頭有著(zhù)最為豐富的夜宵
都成了他們夜宵的選擇之一
這里的夜市就好像汕頭人的性格
不急不躁，但回味悠長(cháng)
今天，粵游君就從汕頭的夜市出發(fā)
帶著(zhù)大家到這片誕生無(wú)數佳肴珍饈的神奇土地
尋覓隱藏在街頭巷角的美味~
汕頭夜宵之粿條湯
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“北食面，南食米”，潮汕人卻獨愛(ài)粿條?！袄习?，物碗粿條”也成了離家在外的潮汕人相認的“暗號”，聽(tīng)到就知道這是“膠幾人”。這是一種潮汕人一日三餐甚至夜宵都會(huì )選擇吃的美食，它的做法也很多，粿條湯、炒粿條、干撈粿條等等，在汕頭不吃它就仿佛錯過(guò)了全世界。
最常見(jiàn)的還是粿條湯，抓一把粿條，搭配上豬肉、肉丸、魚(yú)餃，或者海鮮，稍微煮一下，加上魚(yú)露和芹菜，一碗正宗的汕頭粿條湯就出爐了，當然也有搭配潮汕牛肉、牛丸、牛雜的，那又是另一種風(fēng)味了。
在這里不得不多說(shuō)兩句，許多人以為粿條和河粉是? ??一種食物，但如果你跟一個(gè)潮汕人這么說(shuō)，相信他們都會(huì )跟你急眼。首先，它們出現的時(shí)間就不同，粿條在明代已經(jīng)有了，而河粉則出現于清末時(shí)期的沙河鎮；第二點(diǎn)則是它們的口感不同，潮汕人喜歡爽口和純粹，所以粿條內沒(méi)有添加很多薯粉、淀粉，因此吃起來(lái)韌性不像河粉，厚度也遠遠厚于河粉?？吹竭@里的大家，以后出去吃飯可不要弄混了。
汕頭夜宵之汕頭腸粉
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說(shuō)起腸粉，那可是三天三夜都說(shuō)不完呀，畢竟單單是汕頭地區就有很多種不同的做法，更別說(shuō)是整個(gè)潮汕地區了：同樣是抽屜腸粉，汕頭的蘸汁是醬油，潮州偏愛(ài)花生醬，揭陽(yáng)則習慣放鹵汁。今天粵游君就只挑汕頭腸粉來(lái)說(shuō)一說(shuō)。
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汕頭腸粉
純米漿加上蝦、生蠔、瘦肉、雞蛋和青菜、豆芽，用“抽屜”蒸好，再加上菜脯（蘿卜干）和醬油，這就是汕頭腸粉最經(jīng)典的搭配了。如果不吃海鮮，也可以選擇牛肉等配料，也別有風(fēng)味。
現在隨著(zhù)大眾口味的變化，許多腸粉店紛紛推陳出新，在腸粉皮、餡料上進(jìn)行改進(jìn)，可以讓你每天吃一種不重樣。當然，這么多種口味里，粵游君最?lèi)?ài)的還是經(jīng)典款啦~
Ps：私以為，菜脯可以說(shuō)是汕頭腸粉的神來(lái)之筆了，如果一盤(pán)汕頭腸粉沒(méi)有菜脯，那跟“咸魚(yú)”也沒(méi)什么區別了。菜脯最好還要是炒過(guò)之后帶點(diǎn)焦香的菜脯，再配上鹵汁或者醬油，吃一口，馬上想喊：老板，再來(lái)兩碟！
汕頭夜宵之撈干面
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汕頭的干面，也是汕頭非常傳統的美食。汕頭干面好吃的關(guān)鍵有兩點(diǎn)，一點(diǎn)是面，一點(diǎn)是拌的醬。用來(lái)制作干面的手工面，不用一滴水，純雞蛋和面，和出來(lái)的面非常勁道，嚼起來(lái)口齒生香。拌面的醬則還有細分，一種就是視頻中出現的，先加入魚(yú)露，放上幾片醬牛肉，再撒上一小把蔥花，最后還要澆上一小勺滾燙的豬油，趁熱拌勻開(kāi)吃；
另一種是將花生醬混合芝麻醬、沙茶醬，加上炸過(guò)的蔥和蔥油，咸中帶著(zhù)沙茶的香氣，又有花生醬的絲絲甜味，好吃到停不下來(lái)！汕頭做干面的店有許多，比較出名的要屬愛(ài)西干面，吃干面時(shí)最好配上一碗豬雜湯? ??完美
。
在潮汕，沙茶醬絕對處于不可或缺的地位，它也是來(lái)潮汕旅游的人們愛(ài)買(mǎi)的手信。沙茶醬可直接蘸食佐餐，與汕頭牛肉火鍋堪稱(chēng)絕配，既可祛除牛腥味，又能顯現肉質(zhì)嫩滑。而沙茶拌粿條、拌面的做法，則更是將潮汕粉面的美味又推上了一個(gè)新高度。
汕頭夜宵之新式夜宵
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豆漿油條，這種早餐常見(jiàn)的食物，也出現在了汕頭人夜宵的菜單上。你以為汕頭人吃豆漿油條就是簡(jiǎn)單的吃豆漿配油條嗎？Nonono~雖說(shuō)是豆漿油條，但是也可以玩出許多花樣。
許多汕頭人吃豆漿，不打上兩個(gè)雞蛋，心里就不舒服，當雞蛋的香氣加上黃豆的豆香，再配上油條、各式包子、潮式早點(diǎn)，一碗下肚，不僅填飽了肚子，心里也熨帖了許多。這些新式夜宵店里，還會(huì )賣(mài)鮮羊奶，同樣是配上雞蛋一起，深受大家的歡迎。
汕頭夜宵之甜湯
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對于大多數汕頭人來(lái)說(shuō)，一碗甜湯才是夏天的正確打開(kāi)方式。
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軟糯的手工鴨母捻、用料豐富的五果湯、清熱解暑的綠豆湯、純手工制作的豆花，還有蓮子湯、百合湯、薏米湯.....清甜可口，夏天的夜晚有它才爽快！
潮汕人，對食物的終極追求，全在一個(gè)“鮮”字，而且他們的舌頭非常挑剔，海鮮要吃當天打撈起來(lái)的，牛肉要吃現宰的......只要稍微放久一點(diǎn)，他們馬上就能發(fā)現并對店家進(jìn)行“討伐”，因而在汕頭稍微有點(diǎn)名氣的餐飲店，食材要是不新鮮，就別想混了。
說(shuō)到這個(gè)，就不得不提一系列
以海鮮為主角的夜宵了。
潮汕沿海，潮人擅烹海鮮，
講究原汁原味，品相精巧，
每一款，都蘊含了潮人的生活智慧。
汕頭夜宵之夜捕小魷魚(yú)
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剛捕出來(lái)的小魷魚(yú)↓
用清水稍煮一下就可以吃了↑
我們在市面上吃到的一般都是冰鮮或者冷凍的魷魚(yú)，想吃到鮮活的小魷魚(yú)，那? ??要去到南澳縣青澳灣鎮后窯村，在天黑之后跟隨漁船出海捕撈。從六月份到八月份，都是魷魚(yú)的豐收季，這個(gè)時(shí)間可以吃到非常好吃的魷魚(yú)。
捕魷魚(yú)最特別的是月亮越圓時(shí)，小魷魚(yú)就會(huì )越少，反而是月缺的時(shí)候，夜捕小魷魚(yú)更合適，多的時(shí)候可以捕捉到上百斤，運氣不好時(shí)則一只也捉不到。
現捕的小魷魚(yú)通體不停地變換著(zhù)顏色，將之白灼是最好的品嘗方式。淡水沖洗之后，在開(kāi)水鍋里煮三分鐘，蘸上芥末生抽，是難得一見(jiàn)的鮮甜十足。
Ps：如跟隨漁船出海捕撈，需聽(tīng)從船家的囑咐，切記不要自己行動(dòng)。
汕頭夜宵之打冷
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要說(shuō)到汕頭最具代表性的夜宵，當屬這汕頭“打冷”。何為“打冷”？即是大排檔經(jīng)營(yíng)的大眾化冷盤(pán)熟食，這些冷食涵蓋的種類(lèi)一般有鹵水類(lèi)、魚(yú)飯類(lèi)、腌制類(lèi)和熟食四大類(lèi)。
那么“打冷”又是何意呢？
“打冷”這個(gè)詞的由來(lái)，是在上世紀50年代。當時(shí)在香港賣(mài)夜宵、鹵味的潮汕人多肩挑扁擔、籮筐，沿街叫賣(mài)。同鄉人見(jiàn)到要買(mǎi)，就用潮汕話(huà)招呼一聲“擔籃啊”（擔籃子的，音近粵語(yǔ)發(fā)音的“打冷”）。港人不懂什么意思，反正也依葫蘆畫(huà)瓢，這樣去叫小販，后來(lái)，就都叫“打冷”了。
汕頭人在夜市上吃潮汕打冷的時(shí)候，習慣配上一碗白粥，于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名詞。潮汕人稱(chēng)粥為“糜”，大米粥叫“白糜”，稀粥叫“清糜”。
一碗好的白糜才是宵夜檔的靈魂，不管是鮮到極致的魚(yú)飯，還是讓人上癮的生腌海鮮，在汕頭無(wú)論多么波瀾壯闊的食材，在一碗白糜面前，最終都會(huì )淪為“配角”。
每當夜深人靜時(shí)，汕頭街邊
大大小小的各種粥城卻依舊霓虹閃爍，
吸引著(zhù)都市里的夜歸人。
“打冷”之魚(yú)飯
魚(yú)飯雖也是“飯”，卻是魚(yú)不是飯。許多外地人第一次聽(tīng)說(shuō)都會(huì )以為是由魚(yú)和飯做成的，其實(shí)不然。昔日的潮汕漁民，因為沒(méi)有冷凍保鮮的條件，便將新鮮捕捉的海魚(yú)，用淡鹽水腌起，然后放入濃鹽水煮熟，自然冷卻。
人們把魚(yú)當飯吃，因此便稱(chēng)之為“魚(yú)飯”。常見(jiàn)的有巴浪魚(yú)、紅魚(yú)、紅鸚哥等，這些魚(yú)經(jīng)過(guò)鹽水的浸漬，魚(yú)肉中本來(lái)甜度被緩慢釋放，形成獨特的鮮甜，成為汕頭人和游客喜愛(ài)的美味。
“打冷”之生腌海鮮
鮮活的螃蟹、蝦、生蠔、血蛤等海鮮，加入辣椒油、香菜、蒜末、醬油、芥末等調料，根據食材的不同，腌制幾分鐘到兩天時(shí)間不等，便成了美味的生腌海鮮。
潮汕生腌海鮮有“潮汕毒藥”之美譽(yù)，蓋指吃過(guò)的人用不了太久，就會(huì )茶飯不思而四處尋覓，因此也可以看出生腌海鮮味道鮮得令人發(fā)指。
“打冷”之鹵水類(lèi)
“鹵”是一種烹調方法，是把待加工的食材放入調配好的鹵水中加熱，使其吸收鹵水之香味，正宗的潮汕鹵味用料考究，遵古法制，遠近聞名，最家常的潮汕鹵味有鵝、鴨、豬手、豬頭皮、五花肉等，其中鹵鵝更是潮汕鹵味的代表。
吃時(shí)將鹵物切片置于盤(pán)中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱(chēng)為"莞荽疊盤(pán)頭"。
“打冷”之熟食類(lèi)
熟食類(lèi)的大多數為傳統潮菜，如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。
汕頭夜宵之砂鍋粥
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砂鍋粥是與白粥區別開(kāi)來(lái)的另一種粥類(lèi)夜宵，最開(kāi)始的砂鍋粥主要是鱔魚(yú)粥、田雞粥等，發(fā)展到現在則大多采用海鮮制作，如蝦、蟹、龍蝦、鮑魚(yú)和象鼻蚌等。
將生米用猛火熬煮，加入各式配料，快熬好時(shí)加入主料海鮮進(jìn)行熬煮，最后起鍋前再加入蝦米腰果醬、冬菜末、南姜末等，熬煮片刻后關(guān)火，撒上香菜末和芹菜末，一道鮮甜美味的砂鍋粥就做成了。
用砂鍋煮粥，同樣的米，煮出的粥往往更稠更香，一盆熱乎乎的砂鍋粥端上來(lái)，再多的煩惱，暫時(shí)也忘了，正所謂“粥后一覺(jué)，妙不可言”。
當然，除了視頻中出現的美味，
都是汕頭人夜宵菜單的選擇，
只能說(shuō)，去汕頭如果不吃夜宵，
就不算真正到過(guò)汕頭！
夜間食肆是汕頭的“深夜食堂”，
那么，到汕頭要去哪些地方
才能吃到最地道的汕頭夜宵？
今天粵游君就給大家推薦幾處嘆美食的好去處~
嘆美食地點(diǎn)推薦
福合埕夜食街
夜幕降臨，華燈初上，老城區部分街道已略顯冷清，然而福合埕食街卻人頭涌動(dòng)，食客如流。這里是汕頭知名的美食集中地，滿(mǎn)大街的粿條店、粥底火鍋、牛肉店，空氣里滿(mǎn)是香噴噴的食物味道。
廚師對著(zhù)魚(yú)或牛肉手起刀落熟練至極，伙計用親切的潮汕話(huà)對話(huà)，熱情如火地招攬著(zhù)客人，各式各樣鮮猛海鮮也成了活廣告，讓人不由自主地走了過(guò)來(lái)。大排檔內外食客人頭涌動(dòng)，簡(jiǎn)陋的店面卻有著(zhù)最正宗的潮汕家常味道，越夜，越精彩。
門(mén)店推薦：阿鴻海鮮小炒、福合埕牛肉火鍋
珠江路沿線(xiàn)食肆密布，因而成為汕頭知名的“美食街”。作為汕頭東區為數不多的食街，珠江路上的美食也是不少。與其他的美食之路相比，珠江路上的店大多是正餐果腹而非小食吃巧。
這里各類(lèi)餐館星羅棋布，集聚多種菜系，潮汕佳肴隨處可嘗，南北風(fēng)味一應俱全，形成一定規模和特色，當屬汕頭市區珠江路“美食一條街”，吸引了大批市民游客紛至沓來(lái)“吃香喝辣”、大快朵頤。
地址：汕頭市龍湖區珠江路
門(mén)店推薦：林記豬肚、細姨甜湯、兄弟腸粉
金鳳壇，坐落在這朵巨大金鳳花附近的小食攤，在小攤販們日復一日的操持中，不知不覺(jué)就打造出了自己的品牌，讓人們想起金鳳壇時(shí)，出現在腦海中的不止是那座城市雕塑，還有攤販們經(jīng)營(yíng)起來(lái)的小小店鋪。
這里堪稱(chēng)“汕頭最接地氣的迷你美食街”，囊括了各類(lèi)潮汕小吃，水粿、鱟粿、腸粉、豬腸漲糯米、豬腸酸菜湯、蠔烙、草粿、無(wú)米粿、牛雜粿條等，都能在這里吃到！
夜粥是汕頭夜宵的一大節目。一到晚上，汕頭最興旺的街道——長(cháng)平路的夜粥店便相繼開(kāi)鋪營(yíng)業(yè)，常常到晚上2、3點(diǎn)都還是有人關(guān)顧?；浻尉私獾?，長(cháng)平路這里還將建成一個(gè)美食城，未來(lái)人們可以在這里品嘗到更多美食了~
地址：汕頭市金平區長(cháng)平路
門(mén)店推薦：長(cháng)平路老姿娘夜粥、圓門(mén)干面
從清晨到黃昏，從黃昏到深夜，
汕頭的大街小巷，活躍著(zhù)各式美食。
不拘泥于環(huán)境是否簡(jiǎn)陋，
只管盡情暢快地享受美食！
我想，當你坐在大排檔里喝著(zhù)一碗白糜的時(shí)候，
大概就是你最接近汕頭的那一刻吧~
素材來(lái)源丨CCTV2《消費主張》、汕頭都市報、部分圖片來(lái)自陳馥敏、曾艾詩(shī)等
今日話(huà)題：你印象最深刻的一道汕頭美食是什么？
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