人間有味是清歡 尋味江津 這些民間美食不容錯過(guò)
江津素稱(chēng)巴蜀富庶的三江之地，天養以食，民以食為天，富足而祥和的環(huán)境，是江津美食的淵藪，若要從歷史文化里考察，總是給浮躁以寧靜，給躁急以清澈，給高蹈以平實(shí)，給粗獷以明麗。江津的美食美景，與樸實(shí)的傳統文化和時(shí)尚的現代文明完美結合，成就了江津是個(gè)很有味道的地方。
江津飲食源遠流長(cháng)。有記載的史料可追溯到南宋時(shí)期。就其內涵而言，有四字詮釋?zhuān)壕?、美、情、禮。反應江津先民在飲食活動(dòng)過(guò)程中，十分注重飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動(dòng)、社會(huì )功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了江津飲食與中華傳統文化的密切聯(lián)系。江津飲食的內涵：包括“天人合一、身土不二”的生態(tài)觀(guān)；“調理陰陽(yáng)、陰平陽(yáng)秘”的健康觀(guān)；“藥食同源、寓醫于食”的食療觀(guān)；“審陰施食、辨證用膳”的平衡膳食觀(guān)。中國長(cháng)壽之鄉江津，民眾多以飲食之道，若稽考高齡人群和長(cháng)壽老人的飲食習慣，不難發(fā)現“飲食清淡、素食為主”、“粗茶淡飯、青菜豆腐保平安”、“食，不可無(wú)綠”等膳食原則。
江津是巴渝文化大區，美食文化琳瑯滿(mǎn)目，其核心是中和之美。這是中國傳統文化最高審美思想在江津飲食世界里著(zhù)陸的大舞臺。江津美食的源頭是多維的，湖廣填四川、抗戰遷建區、三峽大移民等恢弘壯闊的歷史潮流，都有著(zhù)江津的感人篇章。江津美食在歷史進(jìn)程中演繹的中和之美的“和”，是和而不同；關(guān)鍵在于融合與創(chuàng )新，這是江津美食常葆常新的真諦，圓熟著(zhù)巴渝文化大區的的內涵。
江津飲食在中和的旗幟下以繁衍發(fā)育，菜品豐富多樣。從歷史的輪廓來(lái)看，以四川成都、重慶兩地的菜肴為基準，因地制宜，制有特色，重視選料，講究營(yíng)養。其特點(diǎn)是：咸、酸、甜、麻、辣、鮮、香，重調味。（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，相互配合，形成各種特色的復合味。如家常味、咸鮮味、魚(yú)香味、荔枝味、怪味等。烹飪方法為煮、蒸、炒、燒、炸、燜，相互配合，形成各種富有養生保健的特色菜譜。從菜品細節來(lái)看，其一菜式豐富，吃法多樣；其二風(fēng)味獨特，四季有別；其三，夏吃清淡，冬吃醇厚；其四講究唯美，追求情愫。
從1815年起，江津就不斷創(chuàng )制出了“江津肉片”、“芝麻丸子”、“貫耳叉燒雞”、“香酥雞”、“蔥燒鯽魚(yú)”等一大? ?享譽(yù)大江南北的名菜、名小吃。特別是1984年以來(lái)，江津酸菜魚(yú)、大河鮮魚(yú)、麻辣魚(yú)、香水魚(yú)、長(cháng)沖羅非魚(yú)、北渡魚(yú)等魚(yú)類(lèi)菜肴聞名全國乃至海外。酸菜雞、尖椒雞、燙皮兔、紅油兔、丁月玉兔等菜系名揚巴渝。從1950年至2015年的65年間，津城餐飲業(yè)日新月異，高、中、低檔的各式餐館、酒樓發(fā)展到5000多家。江津餐飲取得令人矚目的成績(jì)，擁有中國名宴3臺、中國名菜37道、中國名點(diǎn)6個(gè)。
秉承歷史基因，傳承歲月風(fēng)骨，江津人外粗內秀，語(yǔ)句間或則爆粗口，其實(shí)樸實(shí)而又溫情。江津是巴蜀名邑，乃巴蜀富庶“三江之地”領(lǐng)頭羊，是誘人的安樂(lè )窩，是美食集中營(yíng)。歲月如歌，歷史如河，小產(chǎn)生解構了小天地，小盆地超越了小壩子，小圈子擯棄了小氣量。江津美食也三變身，一變溫飽求滋味，二變老味將創(chuàng )新，三變川菜融渝菜。
江津人長(cháng)壽的秘密除了美食，還在于水土、氣候的得天獨厚，在于開(kāi)朗、修心、靜性、勤勞的本真氣質(zhì)。江津山水人文顯現出自然生態(tài)與獨特文化之美。四面山生態(tài)美，以原始森林為基調，眾多溪流、湖泊、瀑布點(diǎn)綴于青山綠水掩映的丹霞地貌間，是大自然鬼斧神工的造化；中山古鎮商德美，山歌撐起了吊腳樓，細雨洗亮了石板街，千米長(cháng)宴品出了原汁原味，處處體現出誠信、和善的經(jīng)商之道；更有6000級愛(ài)情天梯，是愛(ài)的奇跡，愛(ài)的圣地，樸實(shí)無(wú)華的愛(ài)情感動(dòng)了世人。江津是天生大氣之境，自然養生之城。
豪放江津，婉約江津，富庶江津，味道江津，開(kāi)放江津，傳統江津，鄉愁江津。津酒醇，津椒烈，津肴美，津味絕，津語(yǔ)如橄欖，津歌似甘蔗，津人盡食客，津情賽松柏。江津無(wú)限江津味，恭迎來(lái)做江津客。
Hash:5bcd30b27f5275c449e8723076a9ccde6b511a44
聲明：此文由 霧都城事 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com