岐山是一座美食、文化之城!
岐山縣,隸屬于陜西省寶雞市。岐山縣始建于隋開(kāi)皇十六年(596),以境內東北部箭括嶺雙峰對峙,山有兩歧而得名。

岐山縣位于陜西省西部,寶雞市境東北部。是炎帝生息、周室肇基之地,是周文化的發(fā)祥地,是民族醫學(xué)巨著(zhù)《黃帝內經(jīng)》、古代哲學(xué)宏著(zhù)《周易》誕生之地??偯娣e 856.45 平方公里,總耕地 53.3 萬(wàn)畝。屬大陸性季風(fēng)半濕潤氣候,年降水量631.5毫米,年均氣溫11.9℃。

岐山是一座美食之城,是全國500個(gè)糧棉大縣和陜西省商品糧油基地縣,被譽(yù)為"陜菜之鄉""中國臊子面之鄉"。"神來(lái)之食"臊子面列入全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn), 代表寶雞入選全國最美食城市,被《鳳凰衛視》、《舌尖上的中國》等國家級媒體專(zhuān)題推介。2017年,全縣實(shí)現生產(chǎn)總值188.63億元,同比增長(cháng)10.4%。岐山縣以境內東北部箭括嶺雙峰對峙,山有兩歧而得名。始建于隋開(kāi)皇十六年(596),考其歷史源遠流長(cháng)。
據文物普查,境內渭河、雍河、橫水河及沿北山一帶有新石器時(shí)代遺址19處。表明當時(shí)已有先民在此勞動(dòng)生息。相傳黃帝時(shí)代,岐伯就居于岐山之下。
商沿夏制,岐地仍屬雍州。商末,周部族由彬縣、旬邑一帶遷至岐山,岐地就成了周部族的屬區。紂辛十九年,西伯姬昌遷都于豐(今長(cháng)安縣境),岐地東部為周公旦所轄,西部為召公奭所轄。
西周仍沿九州之制,岐地屬王畿的周、召兩國,由周王朝直接管轄。
周平王東遷洛陽(yáng)(前770),秦襄公率兵護送有功,賜岐地為襄公所轄。
秦(前221~前206)始皇統一六國,廢封建設郡縣后,岐地屬內史郡。
西漢太初元年(前104),劃長(cháng)安以西鳳翔府為右扶風(fēng),領(lǐng)縣二十一。岐地南部分屬武功縣、眉縣、虢縣、西部屬雍縣,東部屬美陽(yáng)縣,北部屬杜陽(yáng)縣。
東漢時(shí)期(25~220),岐地南部分屬眉縣、武功縣,其余所屬未變。
三國(220~280),改右扶風(fēng)為扶風(fēng)郡(郡治在槐里——今興平縣境內),岐地分屬亦舊。
西晉(265~316),州轄郡,? ?轄縣。岐地西屬雍縣,南屬眉縣,東屬美陽(yáng)縣,為雍州(州治在今涇陽(yáng)縣西北)扶風(fēng)郡(郡治在今長(cháng)安縣)轄。
十六國(303~420),岐山地區曾是前趙、后趙、前秦、后秦和夏的領(lǐng)域。除夏隸北秦州(州治在今武功縣境)外,其余均屬扶風(fēng)郡。
北魏太和十一年(487)設岐州(州治在今鳳翔縣南),領(lǐng)3郡、9縣。平秦郡(郡治在今鳳翔縣南)的周城縣(太平真君六年置)轄岐地東部,橫水縣(太平真君十年分周城縣置)轄岐地西部,武都郡(郡治在今寶雞市東50里)的平陽(yáng)縣(太平真君六年置)轄岐區南部,武功郡的美陽(yáng)縣轄岐地東北部。
西魏大統四年(538),改平秦郡為岐山郡、改平陽(yáng)縣為眉城縣,岐地分屬未變。
北周(557~281),武帝天和四年(569)分涇州鶉觚縣南境置三龍縣,縣以山得名,治岐陽(yáng)鎮(今岐陽(yáng)村)。屬岐山郡。
隋(581~618),改岐山郡為扶風(fēng)郡,開(kāi)皇十六年(596)移三龍縣治于西40里(今鳳鳴鎮),改名岐山縣。大業(yè)九年(613)又移縣治于東北8里(當今故郡寺、渚村一帶)。
唐(618~907),撤扶風(fēng)郡設關(guān)內道鳳翔府,岐山為其所屬。武德元年(618)移縣治于張堡(一說(shuō)張堡壘,今地不詳)。三年(620)分岐山縣東部置韋川縣(今扶風(fēng)縣)。七年(624)移縣治于龍尾堡。貞觀(guān)七年(633)分岐山東北部及上宜縣(今乾縣西北)置岐陽(yáng)縣(縣治在今岐陽(yáng)村)。八年(634)廢虢縣入岐山縣,移縣治于今址。
五代十國(907~960),岐地仍屬鳳翔府。
北宋熙寧五年(1072)分陜西路西部置秦鳳路,岐山縣屬秦鳳路鳳翔府。
金大定二十七年(1187)置鳳翔路,本縣屬鳳翔路鳳翔府。
元(1279~1368),廢鳳翔路,本縣屬陜西行中書(shū)省鳳翔府所轄。
明(1368~1644),改陜西行中書(shū)省為陜西承宣布政使司,鳳翔府未變,本縣仍屬其轄。
清(1644~1911),本縣屬鳳邠道鳳翔府。
民國(1912~1949),廢府留縣。先屬陜西關(guān)中道,至二十二年(1933)撤道,設行政區,岐山縣屬陜西省第九行政區(其治先在鳳翔縣,后移寶雞縣——今寶雞市)。
1949年7月14日本縣解放,屬陜甘寧邊區寶雞分區(1950年10月1日改為寶雞專(zhuān)區)所轄。1956年10月寶雞專(zhuān)區撤銷(xiāo),本縣隸屬陜西省。1958年12月10日,本縣并入鳳翔縣。1961年9月恢復寶雞專(zhuān)區及岐山縣制,本縣隸屬寶雞專(zhuān)區。1968年2月28日成立寶雞專(zhuān)區革命委員會(huì ),1969年10月1日改寶雞專(zhuān)區為寶雞地區,岐山縣隨其所屬。1971年12月8日撤銷(xiāo)寶雞地區,轄區歸寶雞市,本縣屬寶雞市。1979年復設寶雞地區,岐山縣歸其屬。1980年8月1日撤寶雞地區并入寶雞市,岐山縣為寶雞市管轄。
岐山縣境內有周公廟、諸葛亮廟、周原遺址、崛山森林公園、西岐民俗村等文物古跡和風(fēng)景名勝民俗區,素有"周禮之鄉"、"青銅器之鄉"、"轉鼓之鄉"和"陜菜之鄉"的美譽(yù)。臊子面、鍋盔、掛面、面皮等民間小吃花樣繁多,聞名遐邇。民間工藝剪紙、版畫(huà)、編織、刺繡,民間藝術(shù)社火、鑼鼓、曲藝等經(jīng)久不衰。
岐地是周禮之鄉,人民淳樸、素雅、性溫、好客,趨保守,惜進(jìn)取,多業(yè)農商。自古婚嫁、喪葬、交往、服飾、習性等,均循周禮規范,幾多習俗,沿襲至今。
岐山境內戲曲起于何時(shí)無(wú)考。劇種以秦腔為主,眉戶(hù)次之,還有碗碗腔、弦板腔、曲子。
岐山縣社火以戲劇和傳說(shuō)等故事為題材裝扮人物,配以鑼鼓,只演不唱,故謂之"耍社火"。多在元宵節前后單一或混合演出。由于表演形式不同,名稱(chēng)各異。
岐山縣民間音樂(lè )以傳統樂(lè )器為主,用于婚喪、祭祀、年節娛樂(lè )。
鑼鼓音樂(lè ):流傳已久。所用樂(lè )器有皮鼓、鈸、大鑼、馬鑼等。其特點(diǎn)是氣勢磅礴,威武雄壯,節奏明快,鼓舞人心。常用鼓譜有風(fēng)攪雪、十樣錦等。各地所傳鼓點(diǎn)有別,棗林、蔡家坡等南片鼓點(diǎn)整齊緩慢,縣城周?chē)肮士に魍醮鍎t緊密明快。
嗩吶音樂(lè ):司業(yè)者俗稱(chēng)"樂(lè )人"。是以嗩吶為主要樂(lè )器的管樂(lè )合奏,另有底吶(海笛)、鼓、小云鑼?zhuān)ǘ6#┑?。流傳曲調有《百鳥(niǎo)朝鳳》、《深溝擔水》十多種。擅長(cháng)此樂(lè )者民間多自行組班,小班4人,大班12人以上。每遇紅、白諸事,受事主招請而為其服務(wù)。
察回音樂(lè ):是解放前流傳在麥禾營(yíng)渠頭村及蔡家坡以西地區的民間音樂(lè )形式。主要在迎神、祈雨、祭祀時(shí)演奏,擔當儀仗樂(lè )隊。演奏分坐樂(lè )與行樂(lè ),以民族管樂(lè )器和打擊樂(lè )器組成,人數多少不定,多者可達四、五十人。曲目源于明、清俗曲,民歌和小戲曲調,現僅存《十八腔》、《割韭菜》、《鉆煙洞》、《上下輪》等。
道情音樂(lè ):民間說(shuō)唱音樂(lè )。主要活動(dòng)于鄉村,一般樂(lè )器有鼓(帶把)、三叉板、海鑼、碰鈴、鐃、鈸等。調式主要是民族七聲徵調、宮調和羽調。音色婉轉細膩,悅耳動(dòng)聽(tīng)。近年來(lái)逐漸湮滅。
剪紙:可分為窗花、頂棚花、炕圍花、碗花、筷子花、門(mén)旗花等。最為普遍的是窗花,有獨格窗花,連格窗花,還有一種窗花不附著(zhù)于窗紙,既是圖案,又可通氣通煙,故稱(chēng)煙格。岐山剪紙的特點(diǎn)是線(xiàn)條流暢,刻工精細,玲瓏秀麗,雅而不俗。作品種類(lèi)大致可分人物、禽獸、蟲(chóng)魚(yú)、花草、琴書(shū)、器皿等?!缎孪眿D拾糞》等作品在《陜西農民報》及《人民日報》發(fā)表。
刺繡:民國以前是農村姑娘必修之工。它作為裝飾品而常附于枕頭、裹肚、鞋及衣物,多為小型刺繡。也有并集小型刺繡而成為用于敬神的百花帳。刺繡取材和剪紙一樣,多是富于象征吉利、富裕等意義的自然物的單體或群體。
面花:用面做成各種動(dòng)物、人物、花卉、鳥(niǎo)獸,過(guò)油并著(zhù)色。每年農歷二月初二"送豆豆"時(shí)做成禮品裝飾。農村 婦女多長(cháng)于此道。
醋是岐山眾多食品中的一支瑰寶。
關(guān)于醋的起源,歷史記載很早。相傳周文王滅商時(shí)為籠絡(luò )人心,當時(shí)的王室就以醋、臊子等為原料做成臊子面犒勞三軍將士。武王滅商后,姜子牙拜相封神時(shí),出于對醋的偏愛(ài),將醋壇神這個(gè)神位留給自已,在西岐民間成為美談。
岐山醋成就了岐山臊子面的美麗神話(huà),也豐富了西岐大地的飲食文化。岐山臊子面、岐山搟面皮以“酸、辣、香”的味道走遍神州大地,尤以“酸出頭”作為基本特點(diǎn),追根溯源都與醋有關(guān)。在《岐山臊子肉、臊子面制作工藝及技術(shù)規范》中,規定所使用食醋來(lái)源是岐山當地醋。
岐山農村家家戶(hù)戶(hù)基本上都會(huì )做醋,但是,要做出真正的醋確實(shí)很不容易。因為它的選料講究,關(guān)鍵在每個(gè)程序都要掌握好火候,尤其是溫度和時(shí)間。一般分為制曲、釀醋、淋醋等工序,少了那一個(gè)環(huán)節都不行。岐山農家醋采用自然發(fā)酵的源液所制。色澤紅褐透亮,酸味純正綿長(cháng),香味濃郁淳厚,熱烹冷調均可。具有軟化血管、維持膽固醇代謝平衡之功效,可以用來(lái)治療高血壓、高血脂、關(guān)節炎、咳嗽,也有解酒、美容等功效,具有一定的食療效果,故國人除給岐山農家醋“醇香酸”之美譽(yù)外,又稱(chēng)其是不可多得的天然保健調味品之一。
岐山搟面皮是陜西省岐山縣附近特產(chǎn),在周邊地區亦有產(chǎn)出,可味道最地道應還是在岐山縣。其形似寬面,幾乎透明,津而耐嚼,再同潑油辣椒,鹽水,香醋等調料加以調和,口感極佳。當地人在夏日經(jīng)常將其當為主食,就是在寒風(fēng)泠冽的冬天也是桌上佳品。
岐山鍋盔(烙饃)歷史悠久,制作工藝精細,素以“干、酥、白、香”著(zhù)稱(chēng)西府。
唐、宋以來(lái),岐山城多驛店,客商東來(lái)西往,北上南下,岐山鍋盔作為客商的攜帶干糧已遠走他鄉。明、清以來(lái),做賣(mài)鍋盔者遍布縣城四周,光緒時(shí)期的張聰、劉有學(xué);民國時(shí)期的邢呆子、趙乾兒、張廣善;解放以來(lái)的龐天紅、席金卵等,皆為此行能手。
岐山油酥鍋盔是在傳統鍋盔的基礎上,經(jīng)反復試驗,用現代電烤箱適溫調整下,使調料充分隨溫而散發(fā)出來(lái)的,質(zhì)感硬食之酥口味香醇存放持久等特點(diǎn).而深受岐山人對外饋贈送禮外出旅游之佳品.
本品采用傳統杠壓工藝.調味品選用傳統配方調和而成.不含任何食品添加劑選用岐山傳統小麥上好精面粉大油作料調和而成食之放心安全是純真綠色食品
岐山地區,過(guò)去凡逢年過(guò)節,走親訪(fǎng)友,人們都喜歡用掛面作為禮品。岐山掛面在三十年代曾參加過(guò)美國舊金山舉辦的“萬(wàn)國博覽會(huì )”并獲獎。清朝光緒二十六年七月,慈禧逃亡西安后,岐山地方官員為了獻媚取寵,將 掛面作為貢品,敬獻給慈禧太后,慈禧品嘗后,贊不絕口,隨賜龍鳳旗一面,懸掛在岐山縣衙??磥?lái),岐山人把掛面作為一種珍貴的禮品,有著(zhù)一定的講究和來(lái)源,是周部族禮儀的延續和發(fā)展。/p>
岐山掛面用當地優(yōu)質(zhì)小麥為原料精加工而成。制作工藝獨特,面條中空、白細、耐煮、味香、食用方便,是民間交往的禮品和招待食物,也是耐放常備之方便面食。岐山掛面以岐山小營(yíng)村的產(chǎn)品為代表。2001年1月7日,時(shí)任國務(wù)院副總理的溫家寶來(lái)到小營(yíng)村考察,現場(chǎng)觀(guān)看了掛面加工的制作過(guò)程后,溫家寶稱(chēng)贊說(shuō):“這是一項能夠使群眾脫貧致富的好產(chǎn)業(yè)”。如今,當地農村已形成手工掛面加工基地,產(chǎn)品包裝考究,便攜耐存,行銷(xiāo)省內外。岐山空心掛面不但銷(xiāo)售到黑龍江、新疆、寧夏等全國20多個(gè)省、市、自治區,還出口俄羅斯、越南等國家。
秦椒素有“辣椒之王”的稱(chēng)譽(yù),以寶雞地區主產(chǎn)的秦椒品質(zhì)最好,久負盛名。寶雞辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色澤紅亮、辣味適中、香味濃郁的特點(diǎn),并富含多種維生素、芳香油、脂肪、蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等等各種營(yíng)養成分,在一些國家有“紅色藥材”之稱(chēng)。寶、岐、鳳、扶、眉各縣種植辣椒歷史悠久,但改革開(kāi)放初期辣椒調味品市場(chǎng)良莠不齊、假亂充斥,嚴重影響了寶雞辣椒在全國市場(chǎng)的聲譽(yù)。品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨特的寶雞辣椒卻只能在當地以低廉的價(jià)格加工成半成品供給四川、湖南、浙江等地客戶(hù),冠以他們當地的品牌后出口或內銷(xiāo),我們有得天獨厚的資源優(yōu)勢,卻只能為別人作嫁衣裳,捧著(zhù)金飯碗討飯吃。寶雞德有鄰食品有限公司以拯救寶雞辣椒產(chǎn)業(yè)為使命,決心打造全國最大的秦椒生產(chǎn)基地。

公司立足萬(wàn)畝寶雞辣椒的種植基地,借力岐山悠久厚重的歷史、人文自然、地域優(yōu)勢及周秦飲食文化積淀和它在全國餐飲業(yè)的影響力,整理出一套原生態(tài)的傳統生產(chǎn)工藝,配以自行研發(fā)的滲香工藝,通過(guò)訂制、技改等途徑,逐步建成辣椒制粉、醬類(lèi)生產(chǎn)無(wú)縫灌裝、油辣椒香辣醬的生產(chǎn)灌裝等生產(chǎn)線(xiàn),即保證了現代化生產(chǎn)、又保證了傳統工藝的精髓和風(fēng)味。采用科學(xué)的質(zhì)量檢測和標準化管理體系,既滿(mǎn)足廣大消費者不斷提高的食品質(zhì)量安全的需求、又使傳統地域風(fēng)味走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。公司先后研發(fā)的“德有鄰”牌辣椒粉、辣椒醬、剁椒、香辣醬、油辣椒、辣椒碎、辣椒絲等系列十余個(gè)品種,產(chǎn)品具有工藝獨特、質(zhì)量上乘、純天然、原生態(tài)的特點(diǎn),把寶雞辣椒的固有品質(zhì)發(fā)揮極致并保留其營(yíng)養成份不流失,綿辣而醇香、辣不過(guò)喉、香伴辣生、色亮純正、醬香馥郁是居家及餐飲的首選上乘原料。
岐山臊子面,為陜西面食和西府面食一絕。這種面用手工搟制,料精味美,名噪三? ?,譽(yù)滿(mǎn)西北,聲播神州。

岐山臊子面的特點(diǎn),可以概括為九字令:“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香?!薄氨?、筋、光”指面條之質(zhì);“煎、稀、汪”指湯水溫度要高,面少湯多,油、肉要多;“酸、辣、香”指調味之美。
岐山臊子面與一般面條不同,薄如蟬翼,細如絲線(xiàn),滾水下鍋,蓮花般轉,撈入碗中一窩絲,澆上臊子湯,只吃面條不喝湯。關(guān)中西府人,村里唱戲,或婚、喪、嫁、壽等紅白喜事,或逢年過(guò)節,或走親訪(fǎng)友,都用臊子面款待賓客。臺灣師范大學(xué)教授趙寧博士,在《趙寧留美記》一書(shū)中贊揚“岐山臊子面”“精彩無(wú)比”,并奉勸“讀者諸君,沒(méi)有嘗過(guò)的,趕緊拜訪(fǎng)陜西鄉黨,討來(lái)吃吃。天下美味,不過(guò)如此”!
風(fēng)景名勝
1、岐山周公廟,國家AAAA級旅游景區,全國重點(diǎn)文物保護單位,位于陜西省岐山縣城西北六公里處的鳳凰山南麓,,是中國同類(lèi)建筑中存世規模最大,形制最完整的周公廟依山傍水、古木參天、風(fēng)景秀麗,東、西、北三面環(huán)山,唯南邊與平地相接,狀如簸箕。周公旦晚年歸隱于卷阿,逝世后即建祠祭祀,周公廟由此而始后經(jīng)宋、元、明、清歷代修葺、擴建,形成了以周三公(周公、召公、太公)殿為主體,姜嫄、后稷殿為輔,亭、臺、樓閣點(diǎn)綴輝映的古建筑群。
2、渭河百里畫(huà)廊岐山段——岐渭水利風(fēng)景區位于渭河岐山段北岸,是一項集護岸固堤、生態(tài)景觀(guān)、生物凈水、親水休閑等功能于一體的濕地特色景觀(guān)惠民工程,已建成景區面積1.6平方公里,建設景觀(guān)大道9.26公里,栽植蘆葦千余畝,是渭河百里畫(huà)廊著(zhù)名的“”節點(diǎn),風(fēng)景優(yōu)美,景色秀麗。
3、岐山縣鳳鳴湖生態(tài)文化公園位于岐山縣城南衡水河岐蔡公路兩側,規劃總面積600畝,分為2區5園10景點(diǎn),是一處集生態(tài)、觀(guān)光、休閑、健身文化民俗體驗為一體綜合性公益場(chǎng)所。造化鐘神秀,陰陽(yáng)割昏曉,這里有西湖的水,夏威夷的日落,古典的樓臺,華燈迷人的夜景,秋季來(lái)到,邀友一起,徜徉于岐山鳳凰湖,看流水潺潺,聽(tīng)群鷗歌鳴,登樓亭遠翹,醉夕陽(yáng)西去。
4、五丈原風(fēng)景名勝區位于寶雞市岐山縣境內,東距西安130公里,西距寶雞56公里,北距岐山縣城25公里。三國時(shí)期,諸葛亮屯兵五丈原與司馬懿對陣,后因積勞成疾病死于五丈原,五丈原由此聞名于世。歷代文人墨客,官宦庶民,題詞立碑,建祠修廟,憑? ??千古,這里流下許多珍貴的古文化、古遺跡,特別是氣宇軒昂的諸葛亮廟文化內涵豐富,人文景觀(guān)薈萃。
5、白雀寺位于寶雞市岐山縣東北12.5公里,今蒲村鄉西崛山南麓,北依鳳凰山,四周被古柏環(huán)繞,遠看成三角形柏樹(shù)群。主要建筑有達摩頂,藏經(jīng)閣,大雄寶殿,鐘鼓樓,千手千眼觀(guān)音殿,彌勒佛殿。

6、鳳凰山風(fēng)景區位于岐山縣城西北7.5公里處,西北東南走向,西高東低形似臥蟾,俗名蟾嶺坡。植被較好,《國語(yǔ)·周語(yǔ)》“周之興也,鳴于岐山”,相傳即此處。下有唐代所建周公廟,風(fēng)景幽雅,是旅游勝地。
7、崛山森林公園位于岐山縣國有崛山林場(chǎng)轄區中心,西距岐山縣城25公里、寶雞市80公里,東距法門(mén)寺20公里。公園面積37.5平方公里,有九龍坪、東崛山、西崛山、冢子河、千佛寺、苜蓿河6個(gè)景區。森林公園依托歷史淵源極深的“崛山名剎”建園,是一個(gè)集森林景觀(guān)、佛教文化為一體的山岳型森林公園。
8、太平寺塔位于陜西省歧山縣縣城西端原太平寺舊址內,第六批全國重點(diǎn)文物保護單位,太平寺塔因建于太平寺內而得名,太平寺塔建于宋哲宗元佑三年(公元1088年),歷代雖然屢有修葺,但原貌并未改變。太平寺塔塔身磚砌,為樓閣式八角八層,塔身的二、三、四、五、六、七層各層每面均用磚砌出隱柱,柱頭有平枋,把每面分為三開(kāi)間,文化底蘊豐厚。

9、周原廣場(chǎng)位于縣城西關(guān),整個(gè)廣場(chǎng)占地4.6萬(wàn)平方米,以北干渠為界分為南北兩部分,南為集散廣場(chǎng)區,2.6萬(wàn)平方米,主要設施為周壇、弧形壁、石雕龍鳳柱、石刻及八件復制文物,其中主景有“文王訪(fǎng)賢”、“武王返岐”兩大群雕,煅銅大盂鼎一座,代表岐山為青銅器之鄉的美稱(chēng),兩側9根龍鳳柱代表岐山人民敢上九天攬月的英雄氣概。北側為綠地游園區,2萬(wàn)平方米,植有白皮松、紅葉李、石蘭等名貴植物。
10、箭括嶺位于寶雞岐山縣城西北30公里處,海拔1600多米。山嶺兩岐,雙峰對峙,形如箭括,因之得名。嶺崖刻有“北有玉女潭奇觀(guān),浮休過(guò)”文字等,嶺上草木蔥籠,懸崖掛柏,鳥(niǎo)雀啼鳴,別有一番幽靜的野趣。
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