尋味甘肅隴南的特色味道
隴南市，甘肅省轄地級市。隴南屬亞熱帶向 暖溫帶過(guò)渡區、季風(fēng)氣候。隴南歷史悠久，是秦族、秦文化的發(fā)祥地。隴南美食眾多，各色小吃更是花樣各異，今天小編就要帶大家一起尋味一下隴南的味道。
徽縣江洛鎮：一碗傳承了上百年的素面。用鐵勺在一個(gè)盛滿(mǎn)豆腐丁的大竹籮里舀了一下，黃澄澄的豆腐丁一下子便鋪滿(mǎn)在面條上，然后便是調味的精妙環(huán)節，捻動(dòng)小勺，在碗碟之上靈巧揀取，只見(jiàn)綠的蔥葉、白的蒜蓉、褐色的湯汁、紅的油潑辣子、黑的香醋和如雪的精鹽。江洛棒棒面吃起來(lái)口感獨特，百吃不厭。
洋芋攪團為武都獨有的特色美食。將洋芋煮熟，剝皮搗至團狀。熱食，將之放入酸菜漿水中略煮，盛碗后調以鹽、油潑辣子即可；如冷食，調入醋、油潑蒜、辣子即可。其風(fēng)味獨特，口感滑潤、清香。
油面茶是將炒熟的白面加水煮沸，調以薄荷、藿香等香料，加上康縣特產(chǎn)大葉綠茶，盛碗后再調以炒熟的核桃面、雞蛋丁、豆腐丁、洋芋丁等?；蛎?a href='/jingdian/56504' target=_blank>三層樓”，或名“五層樓”，香味濃，口感好，久食養人。
豆花面，面條上蓋著(zhù)一團雪白的豆花，面條浸在豆漿之中。 “豆花”，選用黃豆磨漿點(diǎn)酸水而成水豆腐，然后再用豆漿煮熟，其特點(diǎn)是細嫩軟綿。 “佐料”有肉末、麻油，熟菜油、細辣椒油、豬油、魚(yú)香菜、姜絲、香椒末、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的還加上碎細的魷魚(yú)、雞丁、豬蹄筋等。食用時(shí)將煮熟的面條盛裝在1碗內，蓋上煮熟的豆花，盛上豆漿。用1小碟拌勻的佐料。用筷子將面條和豆花挑進(jìn)小碟內，邊蘸佐料邊吃。
西和洋芋丸子制作工藝簡(jiǎn)單，味美可口。其做法是將干凈的洋芋磨成糊漿，加拌適? ?的面粉、白礬、食鹽、調料粉，然后捏成丸子放在蒸籠中，煮熟后盛入碗碟，調入食醋、醬油、辣椒、蒜泥調成的湯汁，即可食用。也可入油鍋炸熟，可燴菜、也可單獨食用。
西和鍋盔，是甘肅省隴南市西和縣的著(zhù)名傳統特色小吃之一。西和鍋盔是將小麥磨碎后提取其精粉制作而成，用上下兩面均勻加熱的吊爐來(lái)上烤下烙，還要講究勤翻勤轉，使其受熱均勻，待烙到火色均勻，皮面微鼓，皮底呈金黃時(shí)即熟。成品形似圓盤(pán)，直徑尺余，用刀切開(kāi)，柔韌雪白，吃起來(lái)香酥可口，受到食客的歡迎。
紅軍鍋盔是哈達鋪有名的風(fēng)味美食之一，制作歷史悠久，色樣繁多，底平面突，突面形似牡丹，狀如頭盔，故名鍋盔，也稱(chēng)穹鍋。用特制火鍋灰燒而成，食之干酥，清香可口，回味悠長(cháng)。鍋盔是哈達鋪人民當年獻給長(cháng)征紅軍的最高級食品。后來(lái)，哈達鋪人民將鍋盔的外觀(guān)改成由八個(gè)瓣組成，象征紅軍的八角帽，名字也改為紅軍鍋盔，以此紀念。
武都涼粉，一般是泛指早市上的面皮、米皮、涼粉、洋芋攪團和油面茶等傳統風(fēng)味小吃。武都不大，但武都人是甘肅最具城市精神的人，有敢于消費的生活理念。武都人一般不在家做早餐，一年四季都在大街小巷的小攤和市場(chǎng)上以涼粉為早餐的。涼粉無(wú)無(wú)疑構成了武都生活的重要一部分。當地人早起，相互見(jiàn)面問(wèn)候的第一句話(huà)是涼粉吃了沒(méi)有。外出幾天回來(lái)第二天先要做的事，就是吃頓涼粉解回饞。
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