魚(yú)香肉絲魚(yú)香肉絲是一道常見(jiàn)川菜。魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚(yú)香味，其味是調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚(yú)調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。魚(yú)香肉絲，以魚(yú)香調味而定名。魚(yú)香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng )者為民國初年的四川廚師。魚(yú)香肉絲的“魚(yú)香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚(yú)并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚(yú)所用的調料和方法，取名為“魚(yú)香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。魚(yú)香肉絲的做法： 材料： 　 魚(yú)香肉絲，以魚(yú)香調味而定名。魚(yú)香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng )者為民國初年的四川廚師。魚(yú)香肉絲的“魚(yú)香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚(yú)并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚(yú)所用的調料和方法，取名為“魚(yú)香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。豬瘦肉200克　　此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚(yú)香味。、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克 做法1： 1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末 2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌 3，將泡紅辣椒跺成末 4，將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁 5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散 6，加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香 7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下 8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可 做法2 　　材料： 　　瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、 青筍頭切絲，黑木耳切絲 泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 　　調料： 　　食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 　　做法： 　　1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻； 　　2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 　　3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 　　4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚(yú)香汁。 　　5、鍋內放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入，急炒幾下即可。 做法3 　　材 料如下： 　　主料：豬里脊肉150克； 　　配料：青椒2個(gè)、水發(fā)木耳適量（根據自己的喜好定量）； 　　佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用） 　　調味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml） 　　做法： 　　步驟1： 肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘； 　　步驟2：水發(fā)木耳、青椒切絲 　　步驟3：蔥、姜、蒜切好備用； 　　步驟4：調好調味汁（這是我自己研究出來(lái)的調味汁） 　　步驟5：炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒； 　　步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻； 　　步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點(diǎn)水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。 　　調味料里沒(méi)有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看 做法4 　　特色? ?顏色紅艷，肉質(zhì)細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。。 　　原料：豬肉350克，水發(fā)蘭片100克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 　　制作： 豬肉切成長(cháng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤(pán)即成。 做法5-微波爐版 　　上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜 　　1.把豬里脊絲用精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。 　　2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉絲中），并加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鐘后取出，淋上紅椒油即可 　　3.中途對湯類(lèi)攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進(jìn)行攪伴，有助于增強烹飪效果。 做法6 　　【口味】：辣 　　【難度】：切墩(初級) 　　【時(shí)間】：10-30分鐘 　　【分類(lèi)】：川菜 豬肉 老少皆宜 　　主料： 豬腿肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋1個(gè) 　　輔料： 糖15克 ，精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉適量 ，蔥花，姜末各少許 ， 醬油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克 　　步驟：1. 把豬腿肉切成6厘米長(cháng)、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。 　　2. 鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

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