這個(gè)問(wèn)題由我來(lái)回答其實(shí)是最合適不過(guò)了。首先因為本人呢是內蒙古錫林浩特人又是一名專(zhuān)業(yè)廚師而且還是一家蒙餐店的專(zhuān)業(yè)廚師。

手把羊肉最正宗的做法就是一鍋開(kāi)水一鍋帶骨頭的羊肉一把鹽，燉四十分鐘就可以出鍋食用了。

可能大家會(huì )問(wèn)了為什么這么簡(jiǎn)單那是因為內蒙古的羊肉足夠新鮮足夠美味不需要太多的調料襯托。只要鹽就可以啦，，這是內蒙古的手把肉正宗的做法。

但是內蒙古以外的羊肉這樣做的話(huà)肯定不能吃，，羊膻味太重必須加各種各樣的調料調味。

希望我的幫助能幫助到您

很高興回答你的問(wèn)題

蒙古族手扒羊肉做法

食材明細

羊排250克

蔥1段

姜1塊

蒜0.5個(gè)

八角4個(gè)

花椒15個(gè)

咸鮮口味

煮工藝

半小時(shí)耗時(shí)

未知難度

1

冷水加姜片煮羊排。水開(kāi)后去除沫子，羊排瀝水。

2

準備配料：蔥段、姜片、蒜整瓣、八角、花椒

3

羊排、配料入高壓鍋。加水與食材齊平。加鹽、生抽、料酒適量。選擇高壓鍋的“肉類(lèi)”開(kāi)始煮。

4

制作醬汁：蒜蓉加入生抽、老抽適量。這個(gè)醬汁一定要準備，沾羊排超好吃。

5

高壓鍋停止后，撈出，開(kāi)吃！

在新疆我們不叫手扒羊肉，而是叫手抓羊肉。本人是在新疆生活了近六十年，而且是在北疆阿勒泰生活。要說(shuō)手抓羊肉的作法其實(shí)我們阿勒泰的作法很正宗。阿勒泰地處新疆北部，那里水草豐富肥沃，生活著(zhù)游牧民族哈薩克族”。哈薩克族以游牧為主，生活習慣以牛羊肉和乳制品為主。在我們阿勒泰有一種綿羊叫阿勒泰大尾羊”，肉質(zhì)鮮香無(wú)膻味。用當地人說(shuō):喝的礦泉水，吃的中草藥，走的黃金道。主要是天然草場(chǎng)無(wú)公害無(wú)污染，水源都是阿勒泰山脈冰山雪水，礦物質(zhì)含量高，阿勒泰蒙語(yǔ)之意金山”。當地人吃手抓羊肉是常事，下面給大家介紹我們阿勒泰哈薩克族的加工方法。首先選一只當年的羊娃子，當地人稱(chēng)沒(méi)有談戀愛(ài)的羊，大概15公斤左右宰殺剝皮，放入大鍋中加水清煮，煮水沸騰打血沫，大火半小時(shí)轉小火煮一小時(shí)即熟。不加任何佐料，原汁原味，肉質(zhì)細膩香味撲鼻。當地人把羊的內臟清洗干凈與肉同煮，其味道更美。出鍋盛入大盤(pán)，把皮芽子(洋蔥)切片放入碗中，用肉湯澆燙兩遍，去洋蔥辣味，加少許鹽，往煮熟的肉上一澆，即一盤(pán)原汁原味，清香誘人的手抓羊肉大功告成。肉上桌，在吃的過(guò)程也有講究。首先主人要把吃手抓羊肉的刀，交給一位德高望重的老人或客人(對老人與客人的尊重)，此人用刀在煮好的羊頭臉部削一塊自己食用，然后把羊耳朵割一塊給年幼孩子吃，意思是叫孩子聽(tīng)活。其后把刀還給主人，主人這才開(kāi)始正式削肉，大家就根據自己的喜歡吃肥吃瘦。在新疆吃肉講原味鮮香，不放其他佐料，哈薩克語(yǔ):香不香一把鹽就能搞定。我們當地人對手抓羊肉情有獨鐘，客人來(lái)了喜歡說(shuō)，煮點(diǎn)肉喝一點(diǎn)(酒)，因為煮肉是很平常的并且大氣而不失面子。最后還有一道工序，就是肉湯下面，哈薩克俗稱(chēng)那仁，用煮過(guò)肉的湯下面，面和好提前餳好，面拉成二指寬煮熟倒在肉上面。想想用肉湯煮熟的面那是什么美味?大口吃肉大碗喝酒，哈薩克酥油奶茶，肉湯的原味…真正的懷疑人生！說(shuō)了這么多，還是那句話(huà):歡迎祖國各地的游客，來(lái)美麗的新疆阿勒泰觀(guān)光 旅游 ，品味 美食 ，體驗原生態(tài)田園風(fēng)光。阿勒泰人民給您一個(gè)不一樣的感覺(jué)，回歸自然人間凈土一一阿勒泰！

就是清水煮??！呼爛后沾著(zhù)毒素韭菜花或 者醬油之類(lèi)的調味品吃的！

在我們內蒙古手扒羊肉重點(diǎn)在于羊肉。

選用的羊肉如果是真正的草地羊那做法很簡(jiǎn)單：鍋中添冷水沫過(guò)羊肉，大火燒開(kāi)20分鐘左右撇去血沫根據個(gè)人口味加入適量的鹽，轉中火再燉10分鐘就可以食用，蘸上韭菜花醬那真是一絕。

如果是喂飼料的羊肉建議您還是做紅燒羊肉好一些。

白火煮，一把鹽。

沒(méi)有啥正宗不正宗只有合不合自己口味

正宗手抓羊肉的做法

為什么在飯店中吃的和我在家中做的手抓羊肉味道不一樣？ 為什么飯店里面的手抓羊肉的湯是白色的？而我做出來(lái)仍是清水？

主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。

調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

步驟：

1、將羊腰窩肉剁成二寸長(cháng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長(cháng)的段。蔥，三錢(qián)切成一寸長(cháng)的段、二錢(qián)切末；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；

3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著(zhù)，再換清水三斤燒開(kāi)，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤(pán)內，蘸著(zhù)調料汁吃。

食材準備

主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。

調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

烹制手扒羊肉

制作步驟

1、將羊腰窩肉剁成二寸長(cháng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長(cháng)的段。蔥，三錢(qián)切成一寸長(cháng)的段、二錢(qián)切末；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；

3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著(zhù)，再換清水三斤燒開(kāi)，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤(pán)內，蘸著(zhù)調料汁吃。

我們呼倫貝爾大草原手把肉是首先選擇羊，不能用圈養羊，因為太膻。要選草原散養六個(gè)月左右，三十斤以下的羔羊！最好手把肉部位是羊排，冷水下鍋，不加任何調料，不加鹽，不加鹽，不可以加鹽，加鹽羊肉會(huì )變硬跑水，肉會(huì )變得不爛，一定要慢火，不要急火，燒開(kāi)5分鐘左右就可以吃了，千萬(wàn)別煮過(guò)頭，煮過(guò)頭就不叫手把肉，那叫燉羊肉了！我們吃手把肉要用刀片著(zhù)吃，看到肉里不太熟的可以再開(kāi)水燙一下，而且要沾草原野韭菜花醬，野韭菜花醬在蒙古族看來(lái)是羊肉的靈魂！你可以看一看舌尖上的中國第二季，有一段是呼倫貝爾大草原蒙古族做手把肉的視頻！

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