土豆在不同的地域不同的國度，有著(zhù)不同的叫法，如洋芋、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋頭等?，F在，土豆還榮幸地成為繼水稻、小麥、玉米的第四大糧食作物。

說(shuō)起土豆，還有個(gè)段子。十多年前有個(gè)電視劇叫《重案六組》，劇中有個(gè)女警察季潔，在一次審問(wèn)一個(gè)外號叫”土豆”的犯罪嫌疑人?！蹦憬惺裁础?？“土豆”。季潔一拍桌子，“說(shuō)大名”。那人怯生在地回答“馬鈴薯”。也是啊，土豆還真的就叫“馬鈴薯”。

不管別處咋叫，當地人將土豆就叫洋芋不過(guò)，坐標隴中東部的農村，地地道道的“黃土高坡”。打從生活關(guān)那會(huì )就種植土豆，土豆硬錚錚伴隨了幾代農家。西紅柿等洋玩藝的蔬菜沒(méi)有，也行，一頓吃也過(guò)得去。卻偏偏不能沒(méi)有了土豆。在那“艱難的歲月”，土豆還是他們的“救星”。對這種既可以做蔬菜，又可以填飽肚子的“食物”，培養出了很深的感情。說(shuō)來(lái)也怪，竟然將土豆都叫“洋芋”。

于是，只要村里有人吆喝“洋芋10元三斤”、“洋芋換麩皮“，兩三歲的小孩立馬跑進(jìn)門(mén)來(lái)，嚷開(kāi)了“我要吃洋芋絲絲、洋芋粑粑、洋芋控饃饃、洋芋燉雞肉(排骨)、洋芋攪團、洋芋饹銠……土豆叫洋芋，已經(jīng)代代相傳了。

洋芋的制作集炒、煎、蒸、煮、熘于一身，唯有洋芋粑粑、洋芋攪團才叫“洋芋美食”【1】柔軟筋道的洋芋粑粑

1，食材:洋芋4個(gè)、面粉20克、胡椒花椒孜然和干辣面適量，食用油鹽醋少許、小紅椒、蔥切碎。

2，步驟:

①將土豆洗凈，去皮切(塊)丁。

②切塊(丁)的洋芋用于浸泡5分鐘左右，瀝水。

③開(kāi)水鍋置籠屜，將洋芋的塊(丁)蒸熟，取出。

④稍晾一會(huì )，用勺背把蒸熟的洋芋塊(丁，碾成糊狀。

⑤糊狀物先加鹽攪勻，再加胡椒花椒孜然辣椒面香油等適量，一并加入并攪拌均勻。

⑥再加20克面粉，攪拌至無(wú)干面粉，且以不漏稀為妥。

⑦蒸屜墊上籠布，輕輕刷一層油，再將其用勺子放于蒸屜上，勺背基本抹平。

⑧大火開(kāi)蒸，20分鐘左右，?；?；取出蒸熟的、瓷食的食品，即洋芋粑粑。

⑨將洋芋粑粑切成窄條、簿片，置于盤(pán)中。

⑩用鹽醋味精小紅椒蔥花搗鼓成“和水”，筷子夾起切好的洋芋粑粑食用便是。

【2】綿軟柔滑的洋芋攪團

攪團是我們當地的一種美食，其食材一般有小麥面粉、玉米面粉、蕎面等，不過(guò)，這些食材是用鐵鍋做的。蕎面攪團可有它專(zhuān)門(mén)的加工工具，當地人叫它“石窩“——石頭鑿成凹形器皿，并配一個(gè)石制錘柄。將洗凈蒸熟的洋芋用這個(gè)“錘子”不停地搗鼓，直到洋芋變成充滿(mǎn)韌性的洋芋“泥”，再盛到碗中，可以就著(zhù)鹽醋等調配好的“和水蘸著(zhù)吃，也可以做好湯水泡著(zhù)吃，柔順可口，回味無(wú)窮。

洋芋攪團的做法

①挑選無(wú)芽腐爛的洋芋若干，洗凈去皮，并切成塊狀(也可不切)。

②鍋里加水，將洋芋或蒸熟，或煮熟，取(撈)后瀝水，微涼。

③將洋芋塊倒入“石窩”中，用石錘不停地錘打至成粘稠狀，這就是洋芋攪團(糊狀越有韌性越好)。

④將搗鼓好的洋芋攪團勺出放在盤(pán)中。

⑤香菜、蔥節、姜片、桂皮、八角、香葉炒至金黃撈出，燒油，油溫稍降后澆在前面炒好的調品中，邊攪邊澆油；再用生抽、陳醋、料酒、鹽、味精、芝麻調成汁，即做成了當地人叫“和水”的(也可根據自己喜好，調味成湯)。

⑥洋芋攪團蘸著(zhù)和水吃(也可以用湯泡著(zhù)吃)。

土豆也好，洋芋也罷，也是同一種東西；當蔬菜用，做主食吃，容易有飽腹感。不過(guò)，要將洋芋做主食，也是不得易的情況下，宜? ?、宜水煮、也宜蒸，但不要油炸、油煮、油炒。洋芋再好，也不能偏食，會(huì )吃膩，起脹，對身體不利。

老家叫土豆是山藥。它的作法有很多種，比如土豆燉排骨，撥絲土豆，炒土豆絲，炒土豆片，蒸土豆絲，土豆烙餅，土豆糍粑，土豆還可以做燒烤。

Hash:a9e5c5d4991c908c7727cc456f9ae62eb5e5d9f7