導讀：誰(shuí)有你們當地小吃的做法，可以分享一下嗎？ 武漢小吃那么多，你心中的前十位有哪些？

作為一個(gè)在安徽生活了快三十年的老居民，要說(shuō)當地小吃，一時(shí)也找不到合適的去描述，品種太多，有的多地都能看見(jiàn)，味道上的差異還是很大的。

看到樓主的問(wèn)題，腦子里想到的第一個(gè)當地小吃當屬于麥芽糖！頭幾年，總能在街上聽(tīng)到小販的叫賣(mài)聲。由于我不太愛(ài)吃甜食，故而買(mǎi)的不多，總覺(jué)得過(guò)于甜膩。身邊愛(ài)吃甜食的朋友還是會(huì )去多次購買(mǎi)。麥芽糖入口綿軟，對于不愛(ài)吃甜食的人來(lái)說(shuō)，除了第一口，其他的都有點(diǎn)膩，而對于愛(ài)吃甜食的人，卻是很好了！由于我的文筆有限，也就不扯太多，先就這個(gè)簡(jiǎn)單描述一下！

麥芽糖的做法挺復雜的，第一步需要新鮮發(fā)芽的小麥苗，然后將糯米蒸熟，麥苗洗凈切碎，加入蒸好的糯米中，等待發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間根據當時(shí)溫度決定。待發(fā)酵好過(guò)濾汁液，這就是麥芽糖了！

武漢人 這是我做的豆皮，糯米提前泡好 榨菜干子肉丁青豆香菇油炒熟加鹽生抽拌入蒸熟的糯米，面粉+淀粉各一半調成面糊在煎鍋小火攤成薄餅，成型淋上一層雞蛋液再鋪上糯米餡料，小火煎，很好吃

武漢小吃那么多，你心中的前十位有哪些？

武漢市的著(zhù)名小吃很多，其中老通城的三鮮豆皮、四季美的湯包、蔡林記的熱干面、順香居的燒麥、福慶和的牛肉豆絲、小桃園的煨湯、田啟恒的糊湯粉、謝榮德的面窩、精武鴨脖、談炎記水餃并稱(chēng)“武漢十大名小吃”。其中又以老通城的三鮮豆皮、小桃園的煨湯、蔡林記的熱干面、四季美的湯包合稱(chēng)武漢“四大名小吃”，是武漢人過(guò)早的首選。讓很多“老武漢”如數家珍。

老通城三鮮豆皮。本是黃陂的鄉土風(fēng)味小吃，制法是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁等餡料，用油煎好?！袄贤ǔ恰本茦堑奶丶墢N師高金安精益求精，以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主制作餡料，創(chuàng )制出三鮮豆皮，皮包金黃發(fā)亮，入口酥松嫩香，更加膾炙人口，人稱(chēng)“豆皮大王”。毛澤東品嘗四次，次次贊賞。外地人和外賓到武漢來(lái)都以能吃到老通城豆皮為快。

蔡林記熱干面。與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔擔面、北方的炸醬面并稱(chēng)為中國“五大名面”，是武漢地區的傳統小吃之一。一般做法是用麻油拌好煮至七八成熟的面條，晾一個(gè)晚上，第二天早上放在沸水里燙熱，再濾干水放到碗里，然后加上芝麻醬、辣椒醬、榨菜、蔥、姜、蒜、醬油和香醋等佐料，頓時(shí)香味撲鼻，晶潔爽口，味道鮮美。

1930年，黃陂的蔡明偉夫婦家在漢口滿(mǎn)春路口打出“蔡林記”的招牌經(jīng)營(yíng)熱干面，店名的由來(lái)是因蔡家門(mén)前有兩棵蔥郁的大樹(shù)，取名“蔡林記”喻意蔡家生意興隆。正如他們夫婦所期盼的那樣，“蔡林記”因面好、味正，吃法獨特而聲名大噪。

四季美湯包?！八募久馈?1927年開(kāi)業(yè)，意為一年四季都有美食供應，如春炸春卷，夏賣(mài)冷食，秋炒毛蟹，冬打酥餅等，生意興隆。后有特級廚師鐘生楚等在該店制作江蘇風(fēng)味武漢化的小籠湯包應市，受到顧客的好評，被譽(yù)為“湯包大王”，使該店變?yōu)橹饕』\湯包的湯包館。他們制餡講究，選料嚴格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然后拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個(gè)一籠，佐以姜絲醬醋，異常鮮美。為了滿(mǎn)足不同顧客的需要，除鮮肉湯包外，他們還應時(shí)制作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。

福慶和牛肉豆絲。豆絲是武漢市黃陂區三大漢族傳統小吃之一（其他還有黃陂三鮮、黃陂糍粑）。豆絲是用大米、綠豆等按一定比例打 漿攤成餅并切成條狀此時(shí)為軟的濕豆絲，當然為了便于保存可切絲晾干成為干豆絲。一般吃飯濕豆絲可以炒食或煮食，最好吃的是與牛肉或臘肉一并炒或煮，干豆絲就只能夠煮食了。在湖北黃陂豆絲是必不可少的年貨，每年臘月，家家戶(hù)戶(hù)做豆絲，飄出濃濃的年味。福慶和”以經(jīng)黃陂風(fēng)味的豆絲著(zhù)稱(chēng)。粉質(zhì)欽滑，味鮮可口。

田啟恒糊湯粉。糊湯粉，著(zhù)名武漢漢族小吃，是與油條相配的小吃品種，凡賣(mài)糊湯粉，必賣(mài)油條。被譽(yù)為“武漢一絕”的鮮魚(yú)糊湯粉泡油條，是經(jīng)典的漢味名吃。它是武漢人的羊肉泡饃，其傳統意義、歷史內涵，絲毫不比羊肉泡饃遜色。一碗飄著(zhù)鮮美魚(yú)香味兒的糊湯粉，撲面而來(lái)的是水鄉澤國、魚(yú)米之鄉的氣息和味道。

順香居燒麥?！绊樝憔印笔且患矣兄?zhù)近五十年歷史的老店。該店制作的重油燒麥，油重而不膩人，味道鮮美，而且形如銀菊，看一眼就叫人胃口大開(kāi)。燒麥的制作方法是將肥膘豬肉、饅頭、橘餅、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁，略微一炒，再用桂花、紅綠絲、白糖調合成餡。面粉加水適量，放少許精鹽揉和成面團，搟成一張張荷葉形薄皮，放入餡心，加少許麻油包成。燒麥或炸、或烤、或蒸，皆香甜可口，令人食之不厭。

小桃園煨湯。如果要想品味一下武漢的煨湯， “小桃園”是最好的選擇。這個(gè)小店坐落在漢口勝利街蘭陵路，人稱(chēng)“煨湯專(zhuān)家”，是來(lái)自湖北美食之鄉黃陂的祖傳秘方。該店經(jīng)營(yíng)的主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、甲魚(yú)湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最著(zhù)名，其原料為產(chǎn)于黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊入油鍋爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐內，用旺火煮熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原汁原味，營(yíng)養豐富。

謝榮德面窩。武漢人過(guò)早， 面窩是最喜歡吃的早點(diǎn)之一。在武漢的大街小巷，到處可見(jiàn)熱氣騰騰的大油鍋，金黃的面窩在里面翻滾著(zhù)，散發(fā)出誘人的香味。面窩是武漢特有的，創(chuàng )始于19 世紀末。當時(shí)，漢口漢正街集稼咀附近有個(gè)賣(mài)燒餅的人，名叫昌智仁。他看到燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng )制新的早點(diǎn)品種。他請鐵匠打制了一把窩形中凸的鐵勺，內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸出一個(gè)個(gè)邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。吃起來(lái)厚處松軟，薄處酥脆，稱(chēng)之為面窩，流傳一百多年，成為價(jià)廉物美的武漢特色早點(diǎn)。

精武鴨脖。精武鴨脖是湖北武漢最有名的傳統小吃，因為起源于漢口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進(jìn)后用在鴨脖上，具有四川麻辣風(fēng)格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無(wú)比，所以很快成為了武漢人喜愛(ài)的名小吃。

談炎記水餃。是武漢地區有著(zhù)悠久歷史的專(zhuān)營(yíng)特色水餃的老字號風(fēng)味小品牌。始創(chuàng )于1920年。20世紀20年代，湖北黃陂人談志祥下漢口開(kāi)作坊經(jīng)營(yíng)小吃餛飩，以其獨特的精制手法，誠信地服務(wù)手段，贏(yíng)得了食客們的普遍贊賞，被譽(yù)為水餃大王。談炎記水餃的每道工序均嚴格按傳統工藝制作，面皮重在揉功，薄如紙片，其餡由豬肉、牛肉混合配制并配以十余種佐料，以其原汁、湯鮮、餡多不膩、烹法考究、營(yíng)養豐富，形成獨家風(fēng)味。

武漢過(guò)早不重樣，但一定要吃熱干面！

1、武漢的熱干面隔著(zhù)老遠都能聞到芝麻的香味，每天來(lái)一碗辣油、鹽、芝麻醬、香蔥、大蒜子、涼鹵水汁、生抽再加點(diǎn)腌菜的面，嘖嘖，那味道不要太好吃。

2、你以為的三鮮豆皮是什么？糯米、油豆皮、香菇、肉沫、酸豆角......一大堆料夾在米里，用鍋煎一煎，色澤金黃，十里飄香，一口下去，軟糯酥脆。這也是? ??早必備美食??！

3、不得不說(shuō)一下四季美湯包，皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的武漢風(fēng)味特色，有蝦仁湯包、香菇湯包、蟹黃湯包、雞茸湯包、什錦湯包等新品種，花樣繁多，風(fēng)味獨特，就是小心有點(diǎn)燙嘴。

4、面窩啊面窩，選用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放入窩形中凸的鐵勺中油炸。別看面窩顏值不高，味道卻是十足的棒，且吃起來(lái)一點(diǎn)也不油膩。

5、鴨脖必須榜上有名！周黑鴨都聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧，那可是武漢的特色中的特色，鴨脖鮮香、麻辣、甘甜，你想吃的味道都有，即可當做休閑零食，也可當做下酒菜~

6、糊湯粉也得說(shuō)一下，被譽(yù)為“武漢一絕”的糊湯粉用鮮活的魚(yú)徹夜熬制出的魚(yú)湯，味鮮汁濃，回味帶點(diǎn)清甜。而糊湯粉的米粉，是用秈稻米磨成漿制成的，口感柔韌有勁還帶點(diǎn)甜。

7、武漢燒梅不是梅，是裹著(zhù)面皮的糯米~里面也是有香菇、臘肉，帶用高湯入汁~味道很獨特。

8、有粉絲包鍋盔，武漢就有汽水包，里面是滿(mǎn)滿(mǎn)的粉絲，用油煎炸，外脆內軟，餡料糯鮮，入口酥脆。除了粉絲，還有蓮藕、韭菜雞蛋味哦~

9、糯米雞，別看圓滾滾，內容很豐富。選用珍珠糯米，用木甑蒸熟，再和五花肉、香菇、干子混合搓成拳頭大的球。再下油鍋炸，咬上一口，回味無(wú)窮。

10、芝麻球也很好吃，用糯米粉滾成圓團，再裹上一層芝麻炸熟而成，炸熟后外脆內軟，外焦里嫩，色澤鮮艷，吃起來(lái)一聲脆響后糖汁四溢，滿(mǎn)嘴芝麻香。（還可以在里面加點(diǎn)豆沙，甜上加甜）

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