導讀：5星級酒店一般設有哪些餐廳，其各餐廳特點(diǎn)和功能 酒店餐飲部的主要職能

標準的五星酒店，會(huì )有：1西餐廳，是總稱(chēng)，會(huì )有各類(lèi)的風(fēng)味餐廳，如法式，意式，日本餐廳等等。一般這樣的餐廳指提供晚餐，提供相對高級的菜肴和服務(wù)。一般都是比較有特色的。2咖啡廳，提供國際性的菜肴，但是不是很精致，但是一般國際的商旅客人都能接受，在全球的五星飯店都能見(jiàn)到的菜肴，容易選擇和接受。3大堂酒吧，一般都是從中午開(kāi)始提供簡(jiǎn)餐，小吃等。因為關(guān)鍵是酒水的銷(xiāo)售，所以酒吧的酒水提供都很豐富。有的酒吧也會(huì )提供現場(chǎng)演唱。4宴會(huì )廳，提供大型的餐飲，會(huì )議，等等的服務(wù)。5本地餐廳，必不可少的，中國的五星酒店就是中餐廳了。中國的中餐廳一般都是粵菜，因為粵菜都很精致和高檔。

酒店餐飲部的主要職能

酒店餐飲部的工作有很多，包括員工的工作，主管的工作等等，如果是員工，請參照以下：

1.員工著(zhù)裝要求“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴格性，若穿戴不整齊，會(huì )破壞酒店的形象。?

2.頭發(fā)梳理整齊，皮鞋擦亮，手洗干凈，指甲修理整齊。女員工；化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶首飾。?

3.工作時(shí)間不得隨便聊天，戰栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說(shuō)話(huà)輕，動(dòng)作輕”。?

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，員工要微笑待客，要使用禮貌用語(yǔ)。?

樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)（服務(wù)規范禮貌用語(yǔ)）?

1.迎客---“您好，歡迎光臨！”?

2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐！”?

3.開(kāi)位問(wèn)茶---“請問(wèn)先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”?

4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾?！?

5.斟茶---“先生/小姐，請用茶?！?

6.問(wèn)酒水---“先生/小姐，請問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢？”?

7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”?

8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”?

9.上湯---“這是**湯，請慢用?！?

10.上菜---“這是**菜，請各位慢用?！?

11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！?

12.撤換茶碟---“請問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎？”?

13.上水果---“這盤(pán)生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用?！?

14.飯后茶---“請用熱茶?！?

15.結帳---“請問(wèn)哪位買(mǎi)單？”“多謝八折N多錢(qián)”“多謝收到N多錢(qián)”“多謝找回N多錢(qián)?！?

16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜！”?

1、酒店餐飲部是滿(mǎn)足客人需求的主要服務(wù)部門(mén)在旅游者（住店客人）基本的需求“食、住、行、游、購、娛”中，食占第一位，食是人類(lèi)維持生命的第一需要?？梢哉f(shuō)，離開(kāi)餐飲部門(mén)的酒店就不是健全的酒店。好的餐飲及其服務(wù)不僅是酒店的產(chǎn)品，而且是一種旅游產(chǎn)品，是一種可以引來(lái)客源，建立品牌的資源。2、酒店餐飲收入是酒店營(yíng)業(yè)收入的主要來(lái)源一般來(lái)說(shuō)，餐飲收入約占酒店營(yíng)業(yè)收入的三分之一，經(jīng)營(yíng)得好的酒店其餐飲收入可與客房收入相當，甚至超過(guò)客房收入。雖然餐飲部原材料成本開(kāi)支較大，毛利率不如客房高，但餐飲部相當于客房部來(lái)說(shuō)，其初期投資和固定資產(chǎn)占用卻要比客房部低得多。3、酒店餐飲部是酒店參與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)競爭中往往充當排頭兵的角色，現代酒店的客房標準相對接近，競爭余地??；而其餐飲則具靈活、多變的能力。兩家條件等級相似的酒店，其餐飲水平?jīng)Q定勝負的屢見(jiàn)不鮮。餐飲部門(mén)在競爭中的地位和作用有時(shí)會(huì )決定整個(gè)酒店的興衰。4、酒店餐飲部的服務(wù)場(chǎng)所是社交集會(huì )的? ??想場(chǎng)所，它日夜不停地和住店賓客及店外賓客發(fā)生頻繁接觸。許多賓客常常以點(diǎn)看面，把對餐廳、酒吧的印象看成是對整個(gè)酒店的印象。餐飲部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理的好壞、服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣，往往關(guān)系到酒店的聲譽(yù)和形象，進(jìn)而影響客源。

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