憨豆點(diǎn)的菜叫‘韃靼牛排’韃靼牛肉（Steak tartare），又稱(chēng)他他牛肉、野人牛肉，是新鮮的牛肉、馬肉或者魚(yú)肉用刀剁碎而成的一道菜式。傳統吃法通常加上鹽、鮮磨的胡椒粉、塔巴斯科辣椒醬（Tabasco）、喼汁（Sauce Worcestershire）；意大利式吃法又加上洋蔥末、續隨子（Capre）、酸黃瓜（cornichons）、西洋香菜末（persil）、大蒜末、橄欖油，最后打上一顆鮮生蛋黃。在美國基于衛生理由，受歡迎程度已經(jīng)不如以前（通常不會(huì )寫(xiě)在菜單上），但為食家而言，卻仍然是一道珍味。此菜仍然流行于法國習慣上佐以一盤(pán)炸薯條，而且基本每個(gè)餐館都能見(jiàn)到她的身影，但并不是每個(gè)法國人都喜歡吃它。自人類(lèi)懂得用火加熱食物以來(lái)，在這個(gè)地球上，無(wú)論在東方或者西方，熱乎乎的美食似乎都象征著(zhù)一個(gè)文明的進(jìn)步和開(kāi)化的程度。老祖宗們罵北邊草原上來(lái)去如風(fēng)的游牧民族，最慣用的就是“茹毛飲血”，“不知禮儀教化”這樣的詞匯。除了“膾”這種極個(gè)別的烹飪方式以外，老祖宗們基本上是不吃生肉的。而自東晉以后，“膾”也慢慢的消失在老百姓的餐桌上，卻東渡漂洋過(guò)海，在日本國發(fā)揚光大，變?yōu)椤按躺怼?。同樣的情形也在西方發(fā)生，羅馬帝國統治下的西歐人就曾經(jīng)認為汪達爾人是吃生肉的。而之后的成吉思汗，更是讓歐洲諸國恐懼到尿流。而這道充斥著(zhù)血腥與野蠻氣息的神菜，韃靼牛排(tartar steak)，就是在這種背景下傳播開(kāi)來(lái)的。與東方的農耕文明相反，對于有著(zhù)游牧民族背景的西方文明來(lái)說(shuō)，牛并不是什么太珍貴的畜力。所以他們吃牛肉也沒(méi)有什么太大的反感。這也為韃靼牛排的普及打下了基礎，不然同樣被蒙古族統治過(guò)的中原大地，早就應該瘋狂的愛(ài)上鮮嫩多汁的牛排大餐。據野史記載，這道神菜最早的來(lái)源正是蒙古那無(wú)敵天下的騎兵——眾所周知，蒙古騎兵經(jīng)常一人雙馬甚至多馬進(jìn)行長(cháng)距離機動(dòng)作戰。蒙古人本身便號稱(chēng)“馬背上的民族”，再加上蒙古馬是當時(shí)數一數二的好耐力的馬種，這使得騎手們基本上可以不下馬便執行一切長(cháng)途任務(wù)。也許是在某一次執行長(cháng)途奔襲的任務(wù)中，某位騎兵突然間發(fā)現那放在馬鞍側的牛肉被長(cháng)時(shí)間來(lái)回擠壓摩擦，變成了肉糜，而扮上點(diǎn)中亞的香料和草原上的巖鹽，吃起來(lái)居然味道還很好。這種方便快捷營(yíng)養豐富的食物很快風(fēng)靡一時(shí)，并在蒙古除了中原外的其他三大汗國的轄地里廣泛傳開(kāi)。時(shí)至今日，韃靼牛排依然是法國，比利時(shí)，羅馬尼亞，丹麥，捷克，德國，匈牙利，斯洛文尼亞等國家的上等大餐。正如大家所知道的，牛排依照加熱程度的不同常規上可以粗略的分為raw，blue, rare, medium rare, medium, medium well, well done這幾個(gè)等級。而這里的raw就是指的完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱的生牛肉。韃靼牛排本身的烹制也不是很難，將上好的細牛肉絞碎，拌上橄欖油，胡椒粉，碎洋蔥末，蔥花末，芹菜末，西紅柿丁，茴香，迷迭香碎，再打上一個(gè)生雞蛋，攪拌均勻，馬上開(kāi)吃。而如果你在德國，還要加上一片酸黃瓜來(lái)開(kāi)胃，而在法國，法國人則更多的會(huì )選擇法式炸薯條來(lái)搭配。吃過(guò)的人都說(shuō)，味道鮮美，入口即化，堪稱(chēng)深得牛排烹制的精髓的美食。比起要經(jīng)過(guò)加熱的blue程度的牛排來(lái)說(shuō)，韃靼牛排似乎更加的原生態(tài)和完美。但是，這道神菜基本上很少能在美國牛排館桌面的菜單上看到。原因無(wú)他，一是對牛肉要求太高，非得有經(jīng)驗的大廚才能精挑細選出適合生吃的牛肉。二是對衛生條件的要求也非常高，所有材料都是生的，且不說(shuō)要冒著(zhù)感染沙門(mén)氏菌的危險去吃生雞蛋，單單是生牛肉里的各種寄生蟲(chóng)就足夠讓垂涎 欲滴的老饕們思量思量了。而在某些國家，限于當地衛生法令，做韃靼牛排的門(mén)檻是非常的高的。這也導致了越來(lái)越多的食客們放棄了追隨韃靼牛排的腳步。但是在法國基本每個(gè)餐館都有這道菜，膽子大食客們的不妨一試。

不是牛排，就是一份生肉。憨豆是看錢(qián)點(diǎn)菜的，照著(zhù)菜單點(diǎn)了一份自己付的起的菜，然后上來(lái)了一看就是加了佐料的生肉，覺(jué)得惡心，但又怕別人看出來(lái)，所以想盡辦法處理掉那盤(pán)肉，還讓人覺(jué)得他真的是在吃。

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