超級正點(diǎn)的番茄炒蛋做法
番茄炒蛋誰(shuí)不會(huì )做??？可是能做出好吃又好看的番茄炒蛋又有幾個(gè)人呢？番茄炒蛋跟中國其他的菜一樣,都有無(wú)數個(gè)版本,這里介紹一種比較家常的做法,只要你按照以下步驟即使你沒(méi)有高超的烹調技法也能做出好吃的番茄炒蛋。因為咱們家里地爐火溫度是完全無(wú)法跟飯店比較的,所以家常做的時(shí)候可以通過(guò)其它的一些小技巧來(lái)彌補一下哦~
首先番茄炒蛋中這個(gè)番茄皮到底要不要去皮呢？？其實(shí)去不去都可以，好一點(diǎn)店家會(huì )給你去除掉這樣口感會(huì )比較好，自己家里做呢,完全可以根據個(gè)人口味來(lái)操作,這里呢我也特別作了2種番茄炒蛋，一個(gè)是不去皮版本的，另一個(gè)是去皮版
帶皮番茄炒蛋的做法
材料：番茄2個(gè)，雞蛋2個(gè)，姜末、香蔥、牛奶少許
調味：醬油、糖、鹽、香油、水淀粉
1。清洗番茄：番茄洗干凈，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把發(fā)白的硬處也一切切掉。
2。加工番茄：燒一鍋水燒開(kāi)，加入少許鹽和油。燒水的過(guò)程中我們來(lái)切番茄，這是非常非常重要的一步哦~不是傳統的切成片，而是沿著(zhù)番茄切滾刀塊。盡量讓每一個(gè)番茄小塊都成小金子塔形狀，即不要太大也不要太小。
水燒開(kāi)后，把番茄放到熱水里過(guò)水，3-5秒（心里默數1、2、3就撈出），這個(gè)時(shí)間一定要掌握好否則西紅柿就蔫了。
3。雞蛋：雞蛋一定要炒得時(shí)候再打。先把雞蛋撈勻，加入1/4茶匙的鹽和2湯匙左右的牛奶撈勻。再以筷子垂直，平行容器的方式運動(dòng)筷子，打出大泡。（ps:雞蛋里加入牛奶會(huì )讓雞蛋變得很嫩滑，加鹽可以去除雞蛋的腥味也可以讓雞蛋更有風(fēng)味）鍋子里加入一些油，油不能太少。燒熱加入雞蛋，不要著(zhù)急攪動(dòng)，等雞蛋底部開(kāi)始凝固，泛黃，調成小火，翻面稍微炒一下出鍋。
4。調醬汁：因為炒這個(gè)菜是要很快，所以需要事先調個(gè)汁。取一個(gè)碗，加入1湯匙的醬油、1-2湯匙的糖、1/2茶匙的鹽、淀粉2-3茶匙、加入1茶匙的水，調勻。因為番茄很容易出水，所以這個(gè)芡得勾濃點(diǎn)。
5。速度阿:鍋中炒雞蛋剩下的油就可以不必另加油了，加入姜末和一點(diǎn)點(diǎn)蔥末，炒香，速度加入番茄和雞蛋，炒幾下就加入調好的醬汁（加之前把淀粉弄勻，淀粉很容易沉碗底），大火翻炒幾下讓雞蛋和西紅柿迅速裹上醬汁，出鍋前加入蔥段和香油就ok了。
去皮番茄炒蛋的做法
巧去番茄皮：番茄洗干凈，底部去蒂，頂部劃十字，這樣方便去皮。燒開(kāi)一鍋水，頂部朝下放入番茄，等番茄皮開(kāi)始起皺，撈出，放入涼水中，這樣輕松就把番茄皮去掉了。切番茄的時(shí)候也是一樣切滾刀塊，切好的番茄空干備用，不要再焯水了。其他的烹調方式都完全一樣就不累述了。因為番茄去掉皮了，所以切的時(shí)候相對比較難切，注意輕拿輕放。

藍麗萍姐姐 給我 分

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