炸肉餅』MENCHIKATSU
日語(yǔ)的讀法是『MENCHIKATSU』，這種炸肉餅是日本明治時(shí)代以后，在結束了漫長(cháng)的封閉自守后，西方的飲食方式和習慣不斷涌向日本，之后又經(jīng)過(guò)日本的廚師的盡心研制，終于誕生很多日西合璧的日本式西餐，那今天要介紹的炸肉餅就是其中之一。
炸肉餅的做法也不是很難，首先是把豬肉或者是牛肉和切碎的圓蔥攪拌，然后決定好形狀和大小后，裹上碎碎的面包屑就可以放到油鍋里炸了，這里需要注意的事一定不能做得太厚，那樣的話(huà)不但費時(shí)間吃的時(shí)候也不方便。和這種炸肉餅比較類(lèi)似的油炸食品還有很多，用整塊豬排炸的肉餅就叫『tonkatu』用蔬菜比較多的就是各式各樣的『koroke』，土豆餅（把煮熟的土豆搗碎成泥，加入肉糜和洋蔥，捏成餅狀后沾上面包粉放入油里炸），南瓜餅，蔬菜豬肉餅，蔬菜牛肉餅等等好多種類(lèi)。日本人在食用剛烹調好的炸肉餅時(shí)，一般都加上些辣椒末，并淋上些醬油，當然也可以用鹽、檸檬汁、芥末等來(lái)調節口味。

節令與食物：春季吃鯛魚(yú)，初夏吃松魚(yú)，盛夏吃鰻魚(yú)，初秋吃鯖花魚(yú)、秋吃刀魚(yú)、深秋吃鮭魚(yú)，冬天吃鯽魚(yú)及海豚。日本四面臨海，海產(chǎn)自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節的特點(diǎn)，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節而異。

吃日本料理，一半是吃環(huán)境，吃氛圍，吃情調。標準的日本料理應該是在日式榻榻米上直身跪坐或盤(pán)腿端坐，對于從小訓練有素的日本人來(lái)說(shuō)，當然是不在話(huà)下，而對于一直習慣于坐的中國人而言，實(shí)在是有些勉為其難。所以有些日本料理店的和座在榻榻米中央桌子下挖了一個(gè)大洞，可以使客人將腿放下，坐得比較舒服。這種中庸的變通，既能使食客舒適地進(jìn)食，又最大程度地保留了日本和式風(fēng)味。

　　日本料理，在行的“美食家”認為，日式醬湯、三文魚(yú)刺身、天婦羅、烤鰻魚(yú)、秋刀魚(yú)、壽司、色拉是不可不吃的，不然就算不上豐盛了。

　　日式醬湯與中式湯、西式湯最大的不同點(diǎn)在于前者料、湯分明，端上來(lái)后可以看到湯水清澈，海苔等料安靜地躺在碗底，波瀾不興，和一片混沌的中式湯、濃郁的西式湯都大相徑庭。天婦羅與烤制秋刀魚(yú)都是日本料理中的名菜，天婦羅是日式什錦油炸食品，將蔬菜，蝦類(lèi)，裹以面粉，入油輕炸而成，口感非常不錯。生魚(yú)片的等級和牛肉一樣，隨不同身體部位而不同。一般的，魚(yú)腹部油脂最多的地方為最上等，稱(chēng)為“大脂”；腹部靠近脊椎骨部位，叫“中脂”；背部靠近尾部的地方，叫“刺身”，價(jià)格最為低廉。

　　日本料理的壽司是用優(yōu)質(zhì)大米，煮熟后回冷，然后倒入特制米醋，拌勻，密封一夜，然后用來(lái)制成壽司。吃壽司，口味應由淡而重，先吃生魚(yú)片后吃壽司，這樣能更好地品味生魚(yú)片的美味。日本人講究“冷品趁冷吃，熱品趁熱吃”。不要一口氣點(diǎn)很多生魚(yú)片，生魚(yú)片在常溫下暴露過(guò)久，口感會(huì )變。

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