四川有哪些名菜
四川有宮爆雞丁,干燒魚(yú),回鍋肉,麻婆豆腐,夫妻肺片等名菜。具體介紹如下:
1、宮保雞丁。是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。其做法是選用雞肉為主料,只需佐以花生米,黃瓜,辣椒等輔料直接烹制就成。
2、干燒魚(yú)。是川菜風(fēng)味較濃的一個(gè)菜,它顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜,是魚(yú)類(lèi)菜的佼佼者。干燒魚(yú)的材料為鯉魚(yú)一條,川鹽料酒,豬肥瘦肉末姜,蒜和泡辣椒,醬油,白糖,胡椒面,蔥備適量。
3、回鍋肉。是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,屬于川菜系列。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特。此外,回鍋肉的配料各有不同,除了蒜苗還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來(lái)制作回鍋肉,每家都有自己的秘方。
4、麻婆豆腐。始創(chuàng )于清朝同治元年(1862年),開(kāi)創(chuàng )于成都外北萬(wàn)福橋邊。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐,牛肉末,辣椒和花椒等。制作麻婆豆腐時(shí),油必用花生油,肉則不拘牛豬。
5、夫妻肺片。是一道四川成都名菜,由郭朝華和張田政夫妻創(chuàng )制而成。通常以牛頭皮,牛心,牛舌,牛肚,牛肉為主料,進(jìn)行鹵制,而后切片。此外,鹵肉的湯汁不需要倒掉,過(guò)濾后入冰箱冷凍,下次可當老鹵汁用。
川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表,選料講究,規格劃一,層次分明,鮮明協(xié)調。
參考資料:百度百科-川菜
代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等,其他經(jīng)典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚(yú)、板栗燒雞、辣子雞等。
川菜即四川菜肴,是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。
川菜三派的劃分,是在已有定論的上河幫,小河幫,下河幫的基礎上,規范化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂(lè )山為中心地區的蓉派川菜;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜, 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬(wàn)州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系,代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。2017年9月28日,眉山被中國烹飪協(xié)會(huì )授予“川廚之鄉”的稱(chēng)號,眉山菜成為川菜的代表。?
川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調味著(zhù)稱(chēng),并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風(fēng)味,融會(huì )了東南西北各方的特點(diǎn),博采眾家之長(cháng),善于吸收,善于創(chuàng )新,享譽(yù)中外。四川省會(huì )成都市被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽(yù)稱(chēng)號。
擴展資料:
川菜的味相當豐富,號稱(chēng)百菜百味。其中最為著(zhù)名的當數魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上,又可調配變化為多種復合味型,在川菜烹飪過(guò)程中,如能運用味的主次、濃淡、多寡,調配變化,加之選料、切配和烹調得當,即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。
川菜特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型,形成了川菜的特殊風(fēng)味,享有“一菜一格,百菜百味”的美譽(yù)。
川菜的復合味型有20多種,如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚(yú)香味型、姜汁 味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
川菜博物館是世界上唯一以菜系文化為陳列內容的活態(tài)主題博物館。位于成都市郫都區(原郫縣)古城鎮,占地約四十畝,投資近億元、藏品數千件,是世界唯一以菜系文化為陳列內容的主題博物館。川菜博物館內分典藏館、互動(dòng)演示館、品茗休閑館、灶王祠、川菜原料加工工具展示區等。
川菜博物館是世界上唯一“可以吃的博物館”,帶來(lái)全新的參觀(guān)理念――參觀(guān)除了用眼和耳之外,還可以用口和鼻?;?dòng)演示館現場(chǎng)演示川菜的刀功、火候及成菜過(guò)程,是川菜非物質(zhì)文化的核心內容,它們是動(dòng)態(tài)的、經(jīng)驗的、藝術(shù)的,只能通過(guò)演示的形式陳列。游客的互動(dòng)是今天川菜文化的重要組成部分,游客的參與構成了今天的就餐形態(tài)。
參考資料:百度百科-川菜
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