直到奧斯曼帝國后期，土耳其人通常一天只吃?xún)深D飯。一頓是在上午晚些時(shí)候吃，另一頓則為晚餐?，F在，正餐包括早餐、中餐和晚餐。有些地方會(huì )有四餐，尤其在漫長(cháng)的冬季，這多出的一餐被稱(chēng)為“夜宵”。有時(shí)候，特別是客人來(lái)訪(fǎng)的時(shí)候，還會(huì )在傍晚時(shí)分再加一餐。
早餐主食一般為奶酪、橄欖、面包、雞蛋和果醬，飲料主要是茶，此外，還會(huì )當地特色的奶酪、香腸、西紅柿、黃瓜、胡椒以及其它食品。
有些村落里還保留著(zhù)喝湯、吃蜂蜜、葡萄蜜糖及煉乳的習俗。
午餐包括燉菜、湯、沙拉等，不供應甜點(diǎn)、肉及加工費時(shí)的食物。
晚餐有湯、主菜、沙拉以及餐后甜點(diǎn)，由于晚餐是唯一的一頓全家人都能坐在一起吃的飯，所以晚餐是準備最精心、也是最豐盛的一頓飯。
一天中最后的一頓飯叫“夜宵”，會(huì )供應開(kāi)胃小菜、水果及堅果。雖然現在很多人都喝茶，但有些地區的人們還是會(huì )喝Boza（小米經(jīng)輕微發(fā)酵生成的飲料）和干果漿。 特別為節日準備的食物和飲料常有象征意義，花費時(shí)間也較長(cháng)，是土耳其美食的一個(gè)組成部分。
這些由大家共同制作的特殊食物被稱(chēng)作“伊梅杰”（imece）。
在訂婚宴會(huì )、婚禮、割禮儀式、富含宗教喻義的節日如齋月以及其他季節性節日里，食物準備尤其精心，品種類(lèi)別花樣繁多，餐桌也要特別布置，以小孩出生、葬禮以及婚慶酒宴為例：
女人如果生了孩子，朋友、親戚、鄰居就會(huì )帶著(zhù)湯、牛奶、酸奶及雞蛋上門(mén)拜訪(fǎng)?！發(fā)o?usa”期間（產(chǎn)后恢復期），來(lái)訪(fǎng)客人可以享受到雪芭（一種由香精料和果汁制成的非酒精飲料）、餅干、牛奶和餐后甜點(diǎn)。他們認為產(chǎn)后的媽媽要想奶水充足，必須喝牛奶、吃圓蔥、扁豆，不能吃鷹嘴豆或其它豆子，不能喝涼水。
婚慶宴會(huì )上提供米飯、蔬菜、豆子、鷹嘴豆、果汁及肉類(lèi)主菜。 幾乎每個(gè)地區的婚宴餐桌上都會(huì )供應云絲面、酸奶湯、keskek（小麥和肉舂搗而成）、米飯和肉類(lèi)，餐后甜點(diǎn)通常為helva、zerde（配有藏紅花心的凝露甜點(diǎn)）、米飯布丁和baklava。
葬禮上除了上述食品，還供應其他種類(lèi)的食物。有些地方會(huì )為準備墳墓的人提供一種叫“kazma takirtisi”（意為“鎬的撞擊聲”）的食物，靈堂里會(huì )持續3－7天（視不同地區而定）不開(kāi)伙，食物由鄰居幫忙提供。尸體從靈堂運出時(shí)要用面粉做flour helva。人死后的第3天、第7天、第40天及第52天要辦宴，這種風(fēng)俗仍然存在。 灶具:
原先人們用的柴灶、tandir（在地上挖出的有分界線(xiàn)的烤爐，或在地里埋入大陶缸制成的烤爐）及kuzine（鐵制的燒柴禾的小爐子）做飯，食物放在鐵制或銅制的鍋碗瓢盆內。不過(guò)現在這些已被電、氣灶具所取代。如今使用的壁爐其原型就是露天爐灶，用露天爐灶時(shí)，平底鍋放在三只腳的支架上，食物則放在柴火上烤。
Tandir就像一個(gè)土窯，肉或食物放在這個(gè)窯里的陶鍋內，柴禾放到洞里燒，等煙火散盡后把食物留在里面悶。將生面團放到tandir里的陶鍋內就可以烤出面包來(lái)。
另外一種tandir一面封閉，另三面開(kāi)放，開(kāi)放的一面有蓋子，這種tandir通常用來(lái)制作面包和點(diǎn)心。
Kuzine是一種簡(jiǎn)單的燒炭火的爐子，柴禾或炭燃燒所產(chǎn)生的煙可通過(guò)一個(gè)管子引到煙囪里，這種封閉的系統可以用來(lái)供暖，因而比露天爐灶或tandir更節省能源。
炊具:
Güveç是一種陶制的平底鍋，現在已經(jīng)很少用了?，F在的人們更鐘愛(ài)不銹鋼鍋或搪瓷鍋，不過(guò)鍍錫銅罐和煎鍋也還是有人用。近些年，越來(lái)越多的人開(kāi)始使用不粘鍋。
Sac是一種鐵制敞口淺底容器，常放在露天爐灶上用來(lái)烤面包，或制? ?小薄餅干、夾肉面包及咸味點(diǎn)心。擦干凈后還能用來(lái)做Sac烤肉。
木制或金屬（包錫銅或不銹鋼）的小湯勺和長(cháng)柄勺用來(lái)攪拌或盛取食物；木錘用來(lái)?yè)v肉；還有能滿(mǎn)足不同切割要求、形狀各異的刀具。研缽用來(lái)研磨核桃、芝麻和大蒜，手推磨可以碾磨堅果?，F在廚房里更多見(jiàn)的是電動(dòng)攪拌器等一些設備。
餐具:
玻璃餐具、瓷器及不銹鋼器具取代了包錫銅盤(pán)、銅碗。越來(lái)越多的人喜歡喝湯，因此勺子成為人們喜愛(ài)的餐具。近年來(lái)每戶(hù)人家都有刀叉，不過(guò)農村地區的人們還是共用公共大盤(pán)吃飯，這種公共大盤(pán)一般放在叫做“sini”的銅制大托盤(pán)里。每個(gè)就餐者面前都有一個(gè)勺子，有必要的話(huà)還會(huì )提供刀叉。每個(gè)人用自己的勺子從公共盤(pán)子里取食，湯、肉、蔬菜米餅和餐后甜點(diǎn)會(huì )依次端上。sini放在一個(gè)30－40公分高的臺基上。人們就餐前及就餐后都要洗手。城市里的人們則采用更為現代的分餐制就餐。
木盒子、陶罐、編織袋、玻璃器皿、瓶子、木桶、塑料桶都可以用來(lái)貯存食物。用燈心草、細樹(shù)枝及秸稈編織的各式籃子用來(lái)運送蔬菜水果或保存干果蔬菜。人們用鐵制的sini托盤(pán)而不用桌子吃飯。
廚房:
傳統的區域，烹制食物的地方就被稱(chēng)作廚房，也叫ocaklik、asevi或asdami等。有時(shí)候，面包、糕點(diǎn)及其它制作費時(shí)的食物會(huì )在另外一個(gè)地方烹制，這種地方叫作tandir、 ocak、ocaklik等。
廚房不僅是用來(lái)做飯的地方，也是家人吃飯、休息、有時(shí)候甚至是睡覺(jué)的地方，當然也是灶具餐具存放的地方。
城市住宅中，廚房是一個(gè)單獨的房間，如果廚房夠大，家人就可以在里面吃飯。如果有客人來(lái)，可以在客廳的一個(gè)專(zhuān)門(mén)的地方就餐。不過(guò)有時(shí)候即使在城市里，大家也會(huì )把飯菜擺放在地板上。 可以有很多辦法為冬季準備食物。
將胡椒、茄子、西紅柿、蘋(píng)果、李子、桑椹做成干果，以備冬日制作食物或甜點(diǎn)之用。
夏天，將胡椒或西紅柿煮爛做成醬，然后放到太陽(yáng)底下曬成醬干。
用水、鹽、醋腌制泡菜，在冬季常用來(lái)做飯。
Tarhana是用來(lái)制作一種湯的湯料，這種湯用面粉、小麥、酸奶和各種蔬菜制成。土耳其各地人民都會(huì )做Tarhana，不過(guò)不同地區的Tarhana會(huì )略有不同。夏末制作的Tarhana可以吃整個(gè)一冬天。
用酸櫻桃、草莓、杏和其它水果做成的糖蜜和糖漿也是冬季很重要的食物來(lái)源。
現在很少有人喜歡僅僅用葡萄、桑椹和蘋(píng)果做成的糖蜜了，人們在糖蜜中加入蘋(píng)果、榅桲和梨做出不同風(fēng)味的果醬，或者在糖漿中加入核桃粉或松子粉來(lái)制作小甜點(diǎn)。
有些地區還保留著(zhù)為冬季貯存肉類(lèi)的習慣，先是只加鹽，把肉煮了，然后冷凍起來(lái)，就可以留到冬天吃了。此外，骨頭和魚(yú)也可以像香腸和熏腸一樣，風(fēng)干了留待冬日享用。
現在，人們還可以購買(mǎi)罐頭食物，或把食物放到冷藏設備中貯存。

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