民以食為天，吃是永恒不變的熱門(mén)話(huà)題。要論吃，在這地球幾乎沒(méi)有一個(gè)地國和地區能與中國人相抗衡。我們除了有著(zhù)名的八大菜系，還有無(wú)數的地區美食與小吃。油墩，江蘇省蘇州市吳江的著(zhù)名地方小吃，由于其用油炸而成，外形像一只三節的紙燈籠，所以得名油墩。作為吳江著(zhù)名的美食，深受當地人和游客的喜愛(ài)。此次蘇州黎里古鎮之行，見(jiàn)到了排著(zhù)長(cháng)隊購買(mǎi)油墩的場(chǎng)面，更夸張的是竟然還有人為買(mǎi)它而打架。這油墩真的有這么好吃嗎？

2020年拍攝于蘇州吳江。

黎里古鎮，隸屬于蘇州吳江區，地處太湖平原，與浙江嘉興市相鄰。古鎮始建于南宋，距今已有900年的歷史。相比于周莊、烏鎮、西塘等江南著(zhù)名的水鄉古鎮，黎里似乎知道的人并不多，但正是由于沒(méi)有過(guò)多的商業(yè)開(kāi)發(fā)和擁擠的游客，才保留了古鎮的那分純真與質(zhì)樸。

古鎮除了完好保存有明清以及民國時(shí)期的近10萬(wàn)平方米的古建，也傳承了眾多當地的特色美食，油墩就是其中之一。走在古鎮大街上，你看不到太多的游客，不過(guò)在古鎮的中部的這家小店門(mén)前每天都是人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡。

走近了解后得知，原來(lái)這么多人都在等著(zhù)買(mǎi)一種東西，就是油墩。他們有當地居民，也有外來(lái)的游客。出于好奇，我也擠了上去，看看里面到底是什么一個(gè)情況。

一間十多個(gè)平方的沿街小店，里面除了一些普通的設備，就剩下站人的位置了。店內有六個(gè)工作人員，兩個(gè)包油墩，兩個(gè)炸油墩，還有兩個(gè)負責賣(mài)油墩。此時(shí)外面顧客排起了很長(cháng)的隊，油墩制作已經(jīng)有點(diǎn)跟不上了，很多人只能等著(zhù)下一鍋出爐。

剛聽(tīng)到油墩這個(gè)名字，讓我想到的是浙江的油墩子，不過(guò)一字之差，東西卻完全不同。其實(shí)油墩更接近于麻球，但它外表又沒(méi)有撒芝麻，形狀也比較特別，而且里面還裹著(zhù)肉餡。

吳江油墩采用糯米作外皮，內裹肉末或是紅豆沙的餡，形狀略長(cháng)的是肉餡，圓的豆沙餡，食客可根據自己的喜好選擇?？梢哉f(shuō)黎里古鎮這家馮記油墩店，將吳江油墩做到了極致。

包好的白色油墩，放沸油鍋中，一陣滋滋啦啦后，白色面皮就慢慢變成了金黃色，此時(shí)整個(gè)店內彌漫著(zhù)一股油墩的香味。剛出鍋的油墩色澤金黃，香氣撲鼻，相當的誘人。咬一口外酥里糯，香醇爽口，味道極美。

據說(shuō)當年乾隆皇帝下江南路過(guò)吳江時(shí)對油墩的味道贊不絕口，還給取了“油墩”這個(gè)名字。馮記油墩豆沙餡和肉餡都是5元錢(qián)一個(gè)，說(shuō)實(shí)在價(jià)格不低，不過(guò)還是每天顧客爆滿(mǎn)。小店也很有個(gè)性，賣(mài)完當天的餡料就關(guān)門(mén)，或許也因為如此，有顧客怕買(mǎi)不到，竟然吵了起來(lái)，最后還動(dòng)手了。這油墩你吃過(guò)嗎？

土產(chǎn)研究所 | 蘇州吳江馮記油墩 油墩

一只油墩，幾代江南人的香糯記憶。

走在街頭巷尾，一不小心就能看到煤球爐子上架口小黑鍋，系著(zhù)圍裙的大爺大媽正歡快地忙活著(zhù)。大爺用水將糯米粉揉成團，然后裹上紅豆沙或肉末，再放到沸油鍋里氽，一陣“滋啦啦”后，白面皮兒慢慢變成了金黃色。剛炸好的油墩色澤金黃，形似三節腰的紙燈籠，入口外殼香脆，內層軟糯，里餡兒甜咸入味，味道極美。

（photo by @陶老師Mr-T）

如今油墩小吃攤已經(jīng)很難尋覓了，不過(guò)在蘇州吳江黎里的老街上，因為馮記油墩店，還能聞到那從巷子口一直飄到巷子尾的菜油香味兒。

（photo by @陶老師Mr-T）

這家店的門(mén)面剛好在黎里古鎮風(fēng)景區，青石板鋪成的道路映著(zhù)古舊的招牌，油墩的歲月感一下子就出來(lái)了。也不知從什么時(shí)候起，油墩成為了黎里風(fēng)頭最勁的小吃，冬日的暖陽(yáng)中，店門(mén)口的隊伍已排到了旁邊的一家絲織品店前。

（photo by @陶老師Mr-T）

馮記油墩從用料開(kāi)始就非常講究，分為全肉餡和豆沙餡，肉餡選用上等新鮮豬肉，豆沙餡則是老板娘親自熬煮。只看店里，一位師傅揉搓面團，眨眼功夫一個(gè)個(gè)面團已包裹好餡料驕傲地杵在面板上；另一位女師傅把一個(gè)個(gè)白色面團放入“噼噼啪啪”聲不斷的油鍋中。其他兩位在門(mén)面前招攬著(zhù)顧客：一位拿著(zhù)蒲扇為剛出鍋的油墩降溫，另一個(gè)負責收錢(qián)和找零。

（photo by @STL_Kobe阿丸）

（photo by @Janice季季季季）

不過(guò)，對于平常不常吃到油墩的人們而言，也不會(huì )介懷哪種餡兒才是自己所偏好的，畢竟當咬下一口，便只顧在這鮮嫩的美味中跳舞了。

“去年一個(gè)油墩還是三塊錢(qián)呢，今年就漲到四塊了?！币晃活櫩涂吹絻r(jià)格后抱怨著(zhù)。然而，她依然是買(mǎi)下了滿(mǎn)滿(mǎn)兩大盒油墩，滿(mǎn)載而歸。

（photo by @天然酵種菠蘿油）

馮記油墩

地址：蘇州市吳江黎里鎮中心街99號

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