壩上莜面

　　???燕麥（俗稱(chēng)莜麥），因其眾多的保健功效而久負盛名。在我國主產(chǎn)于北方高寒地區。張北地區是生產(chǎn)綠色、無(wú)污染莜麥及其制品最賦盛名的生產(chǎn)基地。 ?????莜麥的營(yíng)養成份之全面，價(jià)值之高是任何一種谷類(lèi)作物不可比擬的，我國食用的九種糧食五大營(yíng)養素：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、纖維素、礦物元素，其含量燕麥居首位

　　“燒南北”，是河北張家口市一種傳統風(fēng)味菜肴。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們片成薄刀片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開(kāi)勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。

柴溝堡熏肉

　　熏肉系塞外古鎮懷安縣柴溝堡鎮的特產(chǎn)，它已有200多年的歷史了。據傳說(shuō)，庚子年間慈禧太后與光緒皇帝西逃時(shí)，駐足柴溝堡，品嘗熏肉，稱(chēng)其為精美的佳肴。柴溝堡熏肉的品種很多，現在行銷(xiāo)的有熏豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。特別是那些有異味的腸肚，經(jīng)過(guò)熏制成了色正、味美、質(zhì)優(yōu)的上等佳肴。尤其剛出鍋的熏肉紅紫紫、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著(zhù)晶瑩的小油泡，皮爛肉嫩，噴香可口

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　　陽(yáng)原黃糕是河北省張家口市陽(yáng)原縣的特產(chǎn)。陽(yáng)原人極愛(ài)吃糕，奉為主食，是天天過(guò)年、頓頓登高的意思。每天在食堂里或農家吃飯，每人桌前必有一盤(pán)黃澄澄的糕，大家一起談笑風(fēng)生，吃得津津有味?！　”狈饺顺渣S米面糕，南方人吃糯米糕，西部少數民族吃糌粑。而吃糕一般都在過(guò)年，取其“粘”與“年”，“糕”與“高”南諧音，又稱(chēng)吃“年糕”，圖個(gè)年年順利、步步登高的吉利。陽(yáng)原人極愛(ài)吃糕，奉為主食，是天天過(guò)年、頓頓登高。每天在食堂里或農家吃飯，每人桌前必有一盤(pán)黃澄澄的糕，大家一起談笑風(fēng)生，吃得津津有味?！　∥悼h八大碗

　　　　是蔚縣的傳統名肴，顧名思義，八大碗即指席上的主要菜肴數量，一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類(lèi)。八大碗有葷有素，烹飪精細，鮮美可口，是當地宴賓會(huì )客的名肴?！　　　鞍舜笸搿笔俏悼h的傳統名肴，顧名思義，八大碗即指席上的主要菜肴數量，一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類(lèi)

　馬市口一窩絲餅是河北省張家口市懷安縣渡口堡鄉馬市口村的特色小吃?！耙桓C絲”烙餅制作精細，做工考究，剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙，色、香、味俱佳，吃起來(lái)香噴可口。一窩絲餅是“懷安三寶”之一

　萬(wàn)全鎮綠豆饹馇已有百年歷史，如今，其制作工藝依然保留著(zhù)傳統的純手工風(fēng)貌：首先要選用上好的綠豆用溫水浸泡，然后手工揉搓將綠豆去皮，然后把綠豆瓣打成豆漿，最后把豆漿在鍋中攤開(kāi)加熱烙熟。饹馇制作的關(guān)鍵工具是一口鍋和一把木瓢，由于饹馇在制作工程中對火候的要求非常高，所以烙饹馇的鍋要比普通的鍋厚很多，這樣可以保證綠豆漿在凝固過(guò)程中受熱均勻；質(zhì)地輕軟的木瓢可以將綠豆漿攤均勻而不至損傷饹馇，這樣制作出來(lái)的饹馇才肥厚均勻，黃而不焦

陽(yáng)原圪渣餅

　　圪渣餅系陽(yáng)原縣揣骨町的特產(chǎn)。圪渣餅起源于何時(shí)，無(wú)史可考，但在滿(mǎn)清時(shí)期，揣骨町的圪渣餅已聞名遐邇，膾炙人口了。據傳清朝咸豐年間，揣骨町李增光出任濱州知府時(shí)，曾以圪渣餅進(jìn)貢朝廷，得到慈禧太后的贊賞。此后，圪渣餅便成為清廷貴苑喜食的上乘食品。圪渣餅，選料精良，工藝考究?？局贫?的圪渣餅是半透明狀的圓形薄餅，色澤金黃，有油脂性的光彩。吃時(shí)，酥、脆、香、甜，別有風(fēng)味，異?？煽?。陽(yáng)原人稱(chēng)“鍋巴”為“圪渣”，因其薄脆，故起名為“圪

　尚義莜面是河北省張家口市尚義縣的特產(chǎn)。尚義莜面，含蛋白質(zhì)高、熱量高，含糖分很低，降糖降壓，補氣健脾、深受人們喜愛(ài)，遠道而來(lái)的客人贊不絕口。莜面好吃，它的制做也很講究，需要淘洗、清凈、陰干、焙炒、推碾等，最好選擇三九天加工。這樣才可長(cháng)久的存放，三年兩載不會(huì )霉變。莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有數十個(gè)品種，其中蒸莜面常見(jiàn)的就有有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法

糖麻葉是蔚縣人的傳統小吃，具有鮮明的地方特色，有許多飯莊面鋪都在制作，在街頭售賣(mài)。特點(diǎn)：外形齊整，四頭均勻，外脆里軟，咸甜適宜。

張家口餡餅　　餡餅（臺灣和大陸譯作派，只有香港譯作批，兩者皆源自英語(yǔ)pie）是一種烤焗食品，由餅皮包著(zhù)餡料。餡料可以是各類(lèi)型的食品，例如肉類(lèi)、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為咸餡餅和甜餡餅兩大類(lèi)。派的餡料填充方式可分為三類(lèi)：一類(lèi)是把派皮鋪在烤盤(pán)上，接著(zhù)倒入餡料；第二類(lèi)是先將餡料倒入盤(pán)中，再鋪上派皮；第三類(lèi)是餡料完整的包覆在派皮里

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山藥魚(yú)　　以土豆和莜面為原料，在籠屜里蒸熟沾著(zhù)湯吃，湯的佐料范圍廣，其中肉類(lèi)，以羊肉湯為佳，菜類(lèi)中口蘑湯算上等。做法：一、原料組成原料：土豆、莜面 飲用水（硬質(zhì)水為上）調料：酸菜、醬油、香油、鹽、辣椒油、蔥姜蒜末 羊肉湯 豬肉湯 蘑菇湯二、成品特點(diǎn)青白軟嫩、酸辣咸香三、制作方法1、把土豆洗凈去皮蒸熟，晾涼后加莜面挫成面團，面團以精到為佳。2、揪小塊面搓成魚(yú)狀。3、蒸熟4、山藥魚(yú)蒸熟后沾羊肉湯或蘑菇湯最佳

張家口莜面

　　莜面即莜麥面，莜麥是壩上主要糧食作物之一，俗稱(chēng)壩上三件寶“莜面、山藥、大皮襖”之首，故被稱(chēng)為“塞外珍珠”。莜麥屬“裸燕麥”，俗稱(chēng)“油麥”，也稱(chēng)“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年的種植歷史。莜面所含蛋白質(zhì)和脂肪量為五谷之首。莜面的營(yíng)養成份是其它面粉營(yíng)養成份的七倍以上，可與精面粉媲美。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營(yíng)養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等多種疾病

土豆面

　　土豆面：土豆，也叫馬玲薯、山藥。土豆自然風(fēng)干，磨成粉即為土豆面。土豆面可做成土豆面魚(yú)兒蒸熟吃。土豆面含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類(lèi)的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。土豆面對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品

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