鎮江菜屬維揚菜系。最有特色的是“三魚(yú)、兩頭、三怪”之稱(chēng)，“三魚(yú)”即是鰣魚(yú)、刀魚(yú)、鮰魚(yú)； “兩頭”指的是拆燴鰱魚(yú)頭、蟹粉獅子頭；“三怪”指是肴肉不當菜，香醋擺不壞，面鍋里頭漂鍋蓋。
香醋
　　醋，“以江蘇鎮江為最佳”。鎮江香醋，在我國諸多醋品中別具一格，它色、香、酸、醇、濃俱全。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，不澀，存放愈久，味道愈醇，而且不會(huì )變質(zhì)。這就是“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝。鎮江香醋以?xún)?yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過(guò)固體分層發(fā)酵及釀酒、制酵、淋醋三大過(guò)程，40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)一定儲存期，然后才出廠(chǎng)。
鎮江香醋名不虛傳。鎮江恒順醬醋廠(chǎng)，創(chuàng )建于1850年。
鎮江廣為流傳的“杜康造酒兒造醋”的民間傳說(shuō)，為鎮江香醋蒙上了神奇的色彩。
肴肉
　　鎮江的肴肉，又叫水晶肉蹄，皮白肉紅，鹵凍透明，一塊塊晶瑩發(fā)亮，煞是可愛(ài)！它肥而不膩，香酥鮮嫩。如果再蘸點(diǎn)姜醋，就更別有風(fēng)味。它能使品嘗者產(chǎn)生好香、好嫩、好酥、好鮮之感。吃肴肉的確是一種特殊的享受。
鎮江人吃肴肉有個(gè)習慣，清早上館子，泡壺茶，放碟姜絲，將肴肉蘸著(zhù)香醋姜絲吃。這就是“三怪謠”中的“菜肉不當菜”。
水晶肴蹄雖然在鎮江有許多酒樓飯店都有供應，但其質(zhì)量分出高低。品嘗者總認為宴春樓酒樓的肴肉質(zhì)量最佳，最為正宗。
鍋蓋面
傳說(shuō)古時(shí)候，鎮江有戶(hù)人家，妻子為丈夫下面條，一不小心將鍋灶上的湯罐蓋滑入面鍋里。哪曉得這樣下出來(lái)的面條比往常好吃，不硬不爛，軟熟相當。于是，他就伙同別人開(kāi)了個(gè)面店。由于面鍋里放鍋蓋，又是合伙開(kāi)店，所以鎮江的面店又稱(chēng)“伙面店”，下出來(lái)的面條，人們愛(ài)稱(chēng)“鍋蓋面”。
鎮江的面店，將一只小鍋蓋撂在鍋里，讓它漂在水上，湯溢不出來(lái)，又透氣，下的面條就是好吃。這就是“三怪謠”中的“面鍋里煮鍋蓋”。阿羅
小吃
　　鎮江有兩種小吃聞名全國：蟹黃包和水晶淆肉。鎮江最有名的美食街是大市口京口美食街，坐4路可到。鎮江的醬油面是路邊攤上最常見(jiàn)的，如今大小飯店里大多已無(wú)此菜，就是醬油面上放點(diǎn)肉絲，4元一碗。
三絕
　 　紅樓宴、三頭宴、全藕宴是揚州菜肴三絕。此外，揚州小吃也極負盛名，揚州干絲、蟹黃包可謂揚州點(diǎn)心中的極品，還有清燉獅子頭、春卷、三丁包、干菜包等，都有著(zhù)很濃郁的地方風(fēng)味?？扇ニ耐っ朗辰只蛞贝夯▓@小吃街品嘗名點(diǎn)，另外，一些老字號富春茶社、菜根香飯店、揚州大酒店、綠楊村等也是品嘗揚幫菜的好去處。
乾隆御宴
　　乾隆皇帝六度南巡，每次都要駐蹕鎮江。大小宴會(huì )，斛籌交錯，六膳三漿，極其豐盛。鎮江賓館從記載的近百款乾隆御宴珍肴中，反復推敲，并以此為基礎采用現代烹調方法，吸取地方風(fēng)味菜肴特色，不斷完善，推出了面目一新的“鎮江乾隆御宴”，菜肴精致，口味鮮美，根據時(shí)令的不同，分別推出仲春、仲夏、金秋、冬令四套別具風(fēng)味的菜譜。為使賓客更好地體會(huì )宮廷宴的氣氛，賓館還專(zhuān)門(mén)設有乾隆廳，全套仿宮廷用的銀餐具，服務(wù)員著(zhù)清代宮女服飾。身臨其境，仿佛和皇帝共進(jìn)晚餐，著(zhù)實(shí)要發(fā)一番思古之幽情

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