導讀：粵菜早餐食譜？ 粵菜常用二十四式烹調法 粵菜有哪些招牌菜

一：葷蒸，如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷等。

二：甜點(diǎn)，為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等，也有三十來(lái)個(gè)品種。

三：小籠蒸，像有名的蝦餃、腐皮干蒸、香茜海鮮包等。

四：大籠蒸，說(shuō)是大蒸，實(shí)際比小籠大不了多少，但區別是在皮子上，這些東西的皮大多是發(fā)面的，如叉燒包、奶黃包、蓮茸包等。

五：粥類(lèi)，如魚(yú)生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。最后一類(lèi)是煎炸，如煎餃、咸水餃、炸春卷等。

粵菜早餐主要有蝦餃，燒麥，叉燒包，糯米雞，腸粉等。

廣東早茶歷史可追溯到清代，在清朝咸豐年間，廣州、佛山等地方開(kāi)始有“二厘館”，基本上都是喝個(gè)茶，吃比較普通的點(diǎn)心。后來(lái)，比“二厘館”更為高檔的茶居誕生了，茶居已經(jīng)有了兩層樓的規模，可以讓茶客們坐下來(lái)慢慢聊。伴隨著(zhù)商品經(jīng)濟的進(jìn)一步發(fā)展，茶居漸漸現出繁榮之勢，并逐步“發(fā)展成為茶樓餅餌業(yè)”

粵菜常用二十四式烹調法

粵 菜
真正一部奇珍異味錄！
非常特色：廣東省內物產(chǎn)豐富，多奇珍異獸，食料與中原地區迥異?；洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜組成，注重清鮮、爽滑、脆嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。
露點(diǎn)絕活給你瞧：粵菜烹調技藝多樣善變，如煲、泡、烤、炙等；用料奇異廣博，如蠔油、沙茶、咖喱、魚(yú)露等，這為粵菜的獨特風(fēng)味起了舉足輕重的作用。
閃亮登場(chǎng)：龍虎斗，東江鹽雞，竹仔雞煲翅，五蛇羹 。
其一 脆皮雞
原料：
雞1只（約80O克）,麥芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白鹵水2500克，炸蝦片25克，花生油200克。
制法：
(1)將雞去掉眼球，然后放入煮沸的白鹵水中浸煮至熟，取出揩干；
(2)將飴糖、生粉、白醋放在碗里，調成漿狀，均勻地涂在雞的外皮，掛在風(fēng)涼處晾干；
(3)將花生油放入鍋中，旺火燒至七成熱，然后用笊將雞托著(zhù)放入熱油中，用勺舀油不斷澆灌入雞腔內，至變色，繼續澆全身，直澆至大紅色時(shí)為熟；
(4)將熟雞取出，斬成塊，拼砌在盤(pán)上成雞形；用炸蝦片圍在雞的四周；食時(shí)以醬油淮鹽為佐料。
特點(diǎn)：皮色大紅，肉質(zhì)鮮美。

粵菜有哪些招牌菜

1.燒鵝

燒鵝，傳統特色菜肴，屬粵菜系，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個(gè)的清遠黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過(guò)冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長(cháng)堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區長(cháng)洲島上的“深井燒鵝”。

燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。

2.白切雞白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，始于清代的民間酒店。

白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切塊。

成菜后，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。

白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故又稱(chēng)“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽(yáng)山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱(chēng)三黃油雞。后來(lái)廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。3.沙茶牛肉沙茶牛肉是廣東省潮州特色小吃，屬閩南菜系潮菜。牛肉熱燙軟嫩，沙茶辛辣甘香，余味無(wú)窮。

此菜色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、辣等獨特風(fēng)味。具有貧血調理、健脾開(kāi)胃調理、冬季養生調理、營(yíng)養不良調理、補虛養身調理的功效。

4.水晶包水晶包是福建泉州傳統風(fēng)味小吃。水晶包的制作材料有小麥面粉1000克、酵母5克、豬油（煉制）500克、白砂糖750克等。水晶包色澤潔白，質(zhì)地松軟，味清甜油潤，食時(shí)有冰糖屑感。

5.豬肚包雞豬肚包雞是一道廣東省傳統的地方名菜，屬于客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的客家菜。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的? ?材味和胡椒香氣。

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