導讀：如何看待茂名人的“籺”？是怎樣一個(gè)神奇的東西？ 茂名特色小吃箥箕炊是怎么做成的？ 什么美食是茂名的名片？

籺，是一種廣東茂名傳統特色食品。做籺，吃籺是粵西茂名人過(guò)節最古老的傳統習俗。每逢民間的重要節日，新居進(jìn)宅，嫁娶等喜慶場(chǎng)合，茂名人都喜歡做籺，分籺?；t有咸味、甜味等。咸味的籺餡料用糯米、韭菜、香菇、蘿卜、豬肉、綠豆、花生、芝麻、蝦仁、椰絲等。甜味的籺餡料用糯米、木瓜絲、芝麻、花生、瓜糖、蓮藕等?；t的品種有糯米籺、菜包籺、灰水籺、田艾籺、簸箕籺、發(fā)籺等各種各樣的籺。家鄉的籺，只聞其香，便知是你；只嘗其味，便知是你。家鄉的籺，餡又鮮又香，風(fēng)味獨特，深受廣大食客喜愛(ài)，真不愧是茂名的地方特色美食。

茂名的籺，在十幾年前以至過(guò)去一般百姓物質(zhì)都較匱乏的較長(cháng)時(shí)間的年代，是過(guò)年過(guò)節家里做的最好吃的東西。只有在最隆重的春節、冬至等極少大節才會(huì )做?；t在很長(cháng)的歷史時(shí)期都代表著(zhù)最隆重的食物。

近年，年輕一代或者嫌做籺麻煩，工多，工序多，費時(shí)費力，才不大愿意在自己家里張羅自己做，也有時(shí)尚一點(diǎn)的新一代或覺(jué)得籺有點(diǎn)土，籺才會(huì )在過(guò)年不再顯得那么至高無(wú)上。

茂名的籺多是用各種糯米、粘米、燦米和其它粗糧、雜糧按比例配制打成粉再加工而成。

茂名的籺有塊籺、艾籺、壽桃籺、簸箕籺、

(簸箕籺)

水煮籺、菜包籺、粽籺等。各種籺有各種籺的米的配制要求，以達到或軟糯，或松軟，或軟硬適度，或噴香，或甜香等各種口味或口感。

(黑糯籺)

做籺要將米磨成米漿，再發(fā)酵，炊制，再一層一層地蒸?；虼虺煞?，再炒各種餡料，包餡，壓模，印籺，

(壽桃籺籺印)

蒸煮等等。舊時(shí)候，每家每戶(hù)都會(huì )為做籺上上下下很忙碌。

(磨米漿)

過(guò)去，茂名人過(guò)年，是散發(fā)著(zhù)籺味和熟雞熟鴨和各種大魚(yú)大肉香味的豐衣足食氣氛的年味籠罩的美好時(shí)刻，是一年到頭最美的味道。

茂名特色小吃箥箕炊是怎么做成的？

六月的早造米，含水量較晚米多，淀粉微粒也幼細，適宜蒸做米糕米粉。簸箕炊，因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著(zhù)稱(chēng)，其后放磨成漿的米粉于簸箕當中，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成菱格狀，以方便食用。 　　簸箕炊，同音多雜名 　　“簸箕炊 、箥箕炊、薄箕炊、百基吹、缽箕炊、破箕炊、八箕炊、笸箕炊”，這些名字來(lái)源于人們的文字記載，其實(shí)都是安鋪的“簸箕炊”。我從來(lái)沒(méi)遇到這么一款小吃有如此多的雜名。廣州的“蝦餃”會(huì )被叫歪作“嚇搞、蝦角”么?不會(huì )!簸箕炊，同音多雜名，以訛傳訛，反映出它的口頭傳播強過(guò)文字傳播，甚至可以說(shuō)這一款安鋪小吃沒(méi)有廣泛地走入大眾口胃，反而局限在粵西一隅或粵西籍的鄉親記憶里。

什么美食是茂名的名片？

茂名有很多鄉土美食，而且有的非常獨特。我知了哥是土生土長(cháng)的茂名人，對茂名的本地美食非常著(zhù)迷。如果讓我推舉茂名十大美食名片，我的推介如下：

一是茂名鹽焗雞、油焗雞、香油雞等。

二是白斬鴨和水東鴨粥或楊桃鴨。

三是炭燒生蠔。

四是講究原汁原味的貝類(lèi)。如清蒸或白灼各種新鮮南風(fēng)螺、帶子螺、扇貝、青口螺、鮑魚(yú)等螺類(lèi)。

五是講究原汁原味魚(yú)蝦蟹類(lèi)。如清蒸、白灼或鹽水煮各種魚(yú)蝦蟹蝦菇筆塔類(lèi)。

六是脆皮大鍋狗。

七是化州牛雜。

八是簸箕炊。

九是壽桃籺。

十是水東芥菜。

茂名地處粵西，飲食文化很豐富，每年年例就體現出來(lái)，有很多傳統美食，具有歷史底蘊的美食不在少數。

籺，就是茂名的? ??張美食名片，它就是粵西人民家喻戶(hù)曉美食，代表粵西文化?；t，是用糯米粉和粘米粉比例合成，里面有餡，比較高擋的餡有綠豆、花生，瓜糖，蝦米，香油炒成，包在里面而成，也有用木瓜絲，椰絲搭配，正宗就是綠豆花生蝦米。綠豆是解百毒之王，糯米補肺去塵，有一種特殊米香氣，年間食上幾個(gè)籺，對身體很有益處，我佩服茂名人創(chuàng )造出這種美食，不愧是一張名片。

茂名農村逢年過(guò)節，全家上上下下，齊齊動(dòng)手，喜慶十足，辦喜慶大事，結婚進(jìn)宅，都喜歡送籺，籺，真是代表茂名一種文化。當然，籺，還有多種，糖心籺，壽圖籺，薯包籺，綠豆籺，煮湯籺，生菜包籺，錘椿籺等等，

總之，籺是粵西茂名一種文化，民間歷史傳統美食，真正代表茂名一張美食名片。

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