中國特色美食——江蘇——南京
南京，簡(jiǎn)稱(chēng)“寧”，古稱(chēng)金陵，是中國四大古都、首批國家歷史文化名城 ，歷史上曾數次庇佑華夏之正朔，是四大古都中唯一未做過(guò)異族政權首都的古都。南京早在100-120萬(wàn)年前就有古人類(lèi)活動(dòng)，35-60萬(wàn)年前已有南京猿人在湯山生活，有著(zhù)7000多年文明史、近2600年建城史和近500年的建都史，有“六朝古都”、“十朝都會(huì )”之稱(chēng)。
1、星甸烤鴨
清代中期以來(lái)，星甸的回民制作的熟食就很有名，其中，尤其以清真烤鴨別具特色，成為流傳至今清真特色食品之一。
2、洪藍玉帶糕
清朝年間，乾隆下江南。來(lái)到久負盛名的游覽勝地，溧水縣洪藍鎮無(wú)想寺，寺內和尚甚是高興，當即沏好香茶，奉獻上當地特產(chǎn)白云片糕，盛情款待。乾隆一面品嘗，一面點(diǎn)頭稱(chēng)贊說(shuō)：“此糕玉白，其味美哉!” 次日乾隆啟程，寺內和尚又以此糕送行，乾隆欣喜收下，入布袋系其腰間，笑曰：“此糕及朕之御帶也!”。
3、南京鹽水鴨
南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復鹵期短，現做現賣(mài)，現買(mǎi)現吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。
4、桂花糖芋苗
選用新鮮芋苗，蒸熟后剝皮；加上特制的桂花糖漿，放在大鍋里慢慢熬制。煮的時(shí)候要放一點(diǎn)口堿，這樣芋苗煮才會(huì )煮出紅通通、誘人的顏色。芋苗快軟爛的時(shí)候加入藕粉，藕粉的加入會(huì )使糖芋苗看上去濃稠美味，吃起來(lái)潤滑爽口，吃后唇齒留香。
5、南京鍋貼
傳當年慈禧非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到后花園賞花聞到宮墻外傳來(lái)一陣香味，于是好奇的走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，面皮金黃的食物，嘗了一口后，覺(jué)得皮酥脆陷多汁，相當美味。
6、南京皮肚面
7、鴨油酥燒餅
這種用鴨油和制的酥燒餅，其選料、制作、火功、質(zhì)量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，余味久存。
8、龍袍蟹黃包
乾隆六下江南時(shí)逢經(jīng)龍袍，品嘗了鄉民們特地為其制作的以蟹黃蟹肉等為餡的包子以后，龍顏大悅，連聲贊美“好吃、好吃”，鄉民們也受寵若驚，便稱(chēng)此種包子為“乾隆湯包”。
9、蒸兒糕
蒸兒糕是南京人傳統食品，賣(mài)糕人一副挑子，一頭盛米粉，一頭是小火爐，現加工、蒸熟，熱騰騰的。
10、湖熟板鴨
相傳已有300多年的歷史，清時(shí)作為貢品進(jìn)獻皇宮，稱(chēng)為“貢?shū)啞薄?/p>
11、燉菜核
明代馬娘娘，一次在鳳凰臺上看到一只鳳凰由“來(lái)鳳街”經(jīng)“鳳游寺”落在附近的萬(wàn)竹園中，這樣萬(wàn)竹園就成了風(fēng)水寶地，于是萬(wàn)竹園的青菜也名聲大振，“矮腳黃”便聞名。
12、南京六合牛脯
六合牛脯，古稱(chēng)"盆牛脯"，系清廷貢品，是地方傳統特產(chǎn)。其制作已有500多年的歷史，它以膘肥的黃牛前腿肉為主料，以醬油、鹽、冰糖為輔料，采用獨特的傳統工藝精制而成。其色澤美觀(guān)，味道鮮美，香氣濃郁，入口后鮮、香、酥、透、爽，咸中甜、甜中鮮、鮮中香、酥而不膩，回味無(wú)窮。
13、鴨血粉絲湯
14、南京鴨肫
至今已有兩百多年的歷史。南京鴨肫形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，攜帶方便。肫肉緊韌耐嚼，滋味悠長(cháng)，無(wú)油膩之感，是老少皆喜愛(ài)的佳肴珍品。
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