燕面揉揉是一道民間小吃，開(kāi)始時(shí)僅在固原地區行，現在寧夏各地都有制作和供應。燕面即莜麥面（固原人習慣將莜麥稱(chēng)為燕麥），且成品吃時(shí)口感柔韌有筋，故名?，F多用于涼菜上桌。

       原料：莜麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。

       制法：莜麥用開(kāi)水漿過(guò)后，再放在鍋里炒至六七成熟，然后磨成細粉。制作時(shí)，將磨好的面用開(kāi)水和成燙面面團，揉勻后分成劑子，放在床子里擠壓成細條直接落在籠屜里，然后用旺火蒸熟即成。吃時(shí)，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。

       特點(diǎn)：色澤白亮，條細不斷，口感柔韌，配料講究。