新絳縣三林鎮一帶的蓮菜種植歷史悠久，獨具特色。去泥潔白，藕節粗長(cháng)，剖開(kāi)洞眼均勻，且比其他地方的蓮菜多一個(gè)孔眼?；驔霭?，或煎或炒，入口脆美，極富營(yíng)養。舊志有載，過(guò)去多為貢品或酒席佳品，行銷(xiāo)周?chē)骺h，受到人們普遍贊譽(yù)?！逗訓|民歌》有“新絳蓮菜打路（銷(xiāo)路）寬”之說(shuō)。1986—1990年，縣七五規劃要求沿鼓水灌區一帶，建成千畝蓮田。種植面積不斷擴大，成為山西省蔬菜二線(xiàn)基地供給菜種之一。