筒腸（又名套腸），是豬肉臟中的帶油割腸，也叫小腸。選用大肥豬的割腸，用熱水泡過(guò)，取出加少許食鹽和明礬。反復捋清腸兩面的粘液漂洗，用竹筷頂快腸的一端，套成雙層或三層，即腸中又“筒腸”。將套好的腸，切成一寸小段，配以蔥末、醬油、紅米粉（用紗布包扎）白糖、菱粉、豬油、鹽等，加水浸沒(méi)烹制一小時(shí)半，即可。熟筒腸成園筒形，呈醬紅色，鹵濃味香，既肥且爛，不膩，甜咸適口。