錢(qián)江源清水魚(yú)

原料：錢(qián)江源頭清水魚(yú)草魚(yú)或鯉魚(yú)1條、山泉水、紹酒、精鹽、味精、山茶油、紫蘇、胡椒粉、姜片、蔥結各適量。

制法：魚(yú)宰殺洗凈，深剞刀紋。凈鍋上火，放山茶油燒熱，下入魚(yú)略煎，烹入紹酒，下蔥結、姜片、紫蘇、少許辣椒、胡椒粉和山泉水。先用中火煮5分鐘，后改小火燜10分鐘，最后加入精鹽、雞精、少許蒜，而后撿去蔥結、姜片，起鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：此菜原汁原味，魚(yú)肉鮮嫩。