芙蓉水晶蝦

"芙蓉水晶蝦"，很美麗的名字，很具水鄉特色的原料選配。魚(yú)片經(jīng)溫油滑熟，雪白如云，綿綿軟軟，圍在盤(pán)子的周?chē)?。中間堆放半透明的玉色蝦仁，口感滑嫩，再點(diǎn)綴上幾根翠綠的蔥段，色形美觀(guān)，真可謂"清水出芙蓉，天然去雕飾"。

〖主料〗蝦仁

〖輔料〗芙蓉魚(yú)片

菜心

〖調料〗食用油

鹽

味精

黃酒

淀粉

〖做法〗

1．先將蝦仁腌漬上漿。將菜心焯水，在鍋中放少許油，加入味精、鹽，倒入菜心一起翻炒，勾芡，然后淋上明油裝盤(pán)。

2．起油鍋，倒入芙蓉魚(yú)片，用油"養"熟，撈出用作圍邊。再把上過(guò)漿的蝦仁放入三成熟的油鍋中劃熟。

3．在鍋中放入清水和適量的味精，勾芡，倒入劃熟的蝦仁一起翻炒，淋上明油，即可裝盤(pán)。

〖特色〗色形美觀(guān)，蝦爽滑嫩。