含山干絲制作精細，一塊干子能剖出10多層，切后細如線(xiàn)，柔如絲，韌而不斷，可穿針眼。干絲以高湯煮片刻入味，再配以各種調料，上以蝦米、火腿丁、嫩姜絲、青紅椒絲、攤蛋皮絲、時(shí)鮮蔬菜汆水切絲蓋在入盤(pán)的干絲上澆上麻油，食之柔軟爽口，回味無(wú)窮，既是不可或缺的早點(diǎn)名菜，又是待客佐酒的佳，風(fēng)味別致，名聞遐邇。