莆田沿海，盛產(chǎn)名貴的黑蜆和白蜆。蜆是一種小巧的蛤類(lèi)海產(chǎn)，棲息于淺海和灘涂中。蜆個(gè)子雖小，但肉豐味美，經(jīng)多道工序腌制之后，其味更佳。存放愈久，漂洗干凈后，先用食鹽粗腌三五天，保其品質(zhì)。食用之前，先把精腌的蜆子用清水漂去過(guò)多的鹽分，再用上好的醬油、糖、米酒、少許老醋重新腌制幾日，就可以食用了。