清炒魚(yú)面

魚(yú)面，是我縣特產(chǎn)，魚(yú)面以黃瓜魚(yú)、鰻魚(yú)為主要原料，去皮刮肉，剁成爛泥，和以上等菇粉，適量食鹽，打成條塊狀，放溫火鍋底烤干，刀切條絲即成。

炒魚(yú)面要先將魚(yú)面放入沸水鍋內二三分鐘，后撈起放進(jìn)涼水中浸泡十至二十分鐘，再入鍋清炒配以佐料。據說(shuō)，此道名菜已由連江走向省內外，不少大中城市宴請過(guò)不少?lài)鴥韧赓e客，大家都贊不絕口。